海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金(ch002)
- 作品数：3 被引量：41H指数：3
- 相关作者：潘永贵陈维信段琪更多>>
- 相关机构：华南热带农业大学海南大学华南农业大学更多>>
- 发文基金：海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金华南热带农业大学科技基金更多>>
- 相关领域：农业科学生物学更多>>
- 鲜切荸荠组织中与褐变相关酶活性研究被引量：16
- 2007年
- 对鲜切荸荠和莲藕组织中与酶促褐变相关的3种关键性酶——PAL、PPO和POD进行对比。研究表明:在贮藏过程中,鲜切荸荠组织中PAL活性随着贮藏时间的延长一直呈上升趋势,说明黄色物质形成与PAL活性有密切关系;而与鲜切莲藕组织相比,鲜切荸荠组织中的PPO活性除贮藏中期略有上升外,一直呈小幅下降趋势。同时鲜切荸荠组织中POD的活性在整个贮藏过程中虽然有所上升,但变化幅度非常小,且活性都相当低。表明鲜切荸荠黄化可能并非酶促褐变的结果。
- 潘永贵陈维信
- 关键词：鲜切荸荠黄化褐变
- 控制鲜切果蔬酶促褐变添加剂类型及应用方法被引量：6
- 2007年
- 众所周知，酶促褐变是影响鲜切果蔬流通与货架期品质的主要原因之一。即使是完整的果蔬，也有超过50％的损失是由酶促褐变造成的。由于鲜切加工会人为地造成果蔬细胞破裂，使酚类化合物与多酚氧化酶（PPO）的区域性结构遭到破坏，导致酶和底物接触，使得褐变更容易发生。
- 潘永贵
- 关键词：酶促褐变鲜切果蔬添加剂多酚氧化酶酚类化合物
- 壳聚糖涂膜处理对鲜切杨桃的保鲜效果被引量：19
- 2008年
- 以"粤好10号"品种杨桃为材料,分别采用质量分数分别为0.5%,1.0%,1.5%的壳聚糖对其鲜切片进行涂膜处理。研究结果表明:1.5%的壳聚糖涂膜可有效抑制病原菌的生长,较好地保持产品色泽,并延缓了组织硬度的上升,提高了果实组织的VC含量,保持了较高的可溶性固形物含量;而0.5%,1.0%低浓度壳聚糖涂膜则会诱发鲜切杨桃腐烂,从而促进组织变色和硬度下降,加快了果实品质劣变。另外,病原菌生长会导致各处理的酸度上升;组织水分损失则与组织表面水分成正比。
- 潘永贵段琪陈维信
- 关键词：壳聚糖保鲜
