广东省科技厅科技计划项目(2011A020502009)
- 作品数：1 被引量：5H指数：1
- 相关作者：段冬洋曾晓房白卫东更多>>
- 相关机构：广东省农业科学院仲恺农业工程学院更多>>
- 发文基金：广东省科技厅科技计划项目广东省教育部产学研结合项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 山楂酒功能成分浸出规律及其澄清工艺研究被引量：5
- 2014年
- 考察了山楂酒浸泡过程中功能成分的浸出规律,研究了魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖单一澄清剂及复配澄清剂对山楂酒的澄清效果。结果表明,在试验条件下,浸泡15 d时,山楂酒中黄酮含量达到最高,为1.36%,延长浸泡时间不利于山楂中黄酮的浸出;浸泡过程中多酚含量呈先逐渐增加后基本保持稳定,在浸泡20 d时,山楂酒中多酚含量达到最高,48.63 mg/mL。澄清结果表明,魔芋精粉、硅藻土、琼脂、蛋清以及壳聚糖作为单一澄清剂使用对山楂酒的澄清具有较为明显的效果;壳聚糖、硅藻土以及琼脂复配澄清剂对山楂酒的澄清效果要明显好于单一澄清剂;复配优化条件为壳聚糖0.006 g/100 mL,硅藻土0.10 g/100 mL,琼脂0.060 mL/100 mL,在此条件下处理4 d,山楂酒的透光率达95.06%。
- 段冬洋曾晓房吴笠白卫东丘启山
- 关键词：山楂酒保健酒
