江西省科技支撑计划项目(20122BBF60060)
- 作品数：1 被引量：7H指数：1
- 相关作者：王辉黄涛涂宗财沙小梅满泽洲更多>>
- 相关机构：江西师范大学南昌大学更多>>
- 发文基金：江西省科技支撑计划项目国家高技术研究发展计划江西省教育厅科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 加工条件对鱼鳞明胶凝胶性能和微观结构的影响被引量：7
- 2013年
- 研究pH值、无机盐、热处理温度和时间对鱼鳞明胶凝胶强度和胶融温度的影响,并对其表观结构进行研究。结果表明:鱼鳞明胶的凝胶强度和胶融温度随pH值的升高呈先增大后减小的趋势,pH 9时达到最大,此时其形貌为光滑平整的网络结构;不同的盐对鱼鳞明胶的凝胶性能产生不同影响,NaCl和MgCl2可降低其凝胶强度和胶融温度,加入(NH4)2SO4后,其胶融温度最高,而加入NaH2PO4后,其凝胶强度最大;加热温度和时间对鱼鳞明胶的凝胶性能也有一定的影响,60℃时凝胶强度最大,但是随着加热时间的延长,凝胶性能逐渐降低。
- 满泽洲涂宗财王辉沙小梅黄小琴黄涛李德俊
- 关键词：鱼鳞明胶凝胶强度微观结构
