国家农业科技成果转化资金项目(2006GB2D200202)
- 作品数：4 被引量：10H指数：2
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- 相关机构：中南林业科技大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 高蛋白肽奶粉的制备工艺研究被引量：2
- 2010年
- 对高蛋白肽奶粉的制备工艺进行了研究。选用乳清浓缩蛋白为主要配料,用复合酶B生产高蛋白肽乳粉的酶解条件为[S]12.5%、[E]/[S]1%、pH6.38、温度50℃、酶解时间30min。采用110～120℃/15s的杀菌条件,加工过程不会出现料液中的蛋白凝固。产品无明显苦味,而且产品的不溶度指数、蛋白质的质量分数和肽的质量分数分别为0.12%、31.23%和3.08%。
- 任国谱余兵彭灿肖莲荣
- 关键词：蛋白质奶粉
- 高蛋白低聚肽奶粉生产过程中的风味控制被引量：2
- 2008年
- 研究了高蛋白低聚肽奶粉的生产过程中的各种因素对产品风味的影响。结果表明,脱酰胺反应会使产品具有氨味和辛辣味;还原处理和加热处理,对脱脂乳粉和乳清浓缩蛋白的酶解速度和水解液风味都无明显影响;不同的酶解顺序对乳蛋白水解液的风味影响显著;用风味剂不能有效地掩盖酶解液的不良风味。因此,工艺过程中酶的种类、水解度的控制以及酶的水解顺序对产品的风味影响很大。
- 任国谱李忠海彭灿肖莲荣
- 关键词：酰胺蛋白酶奶粉低聚肽
- 高蛋白肽奶粉的技术与市场前景被引量：2
- 2009年
- 对奶粉和营养素的现状及发展趋势,高蛋白肽奶粉的生产技术及市场前景进行阐述。
- 余兵任国谱
- 关键词：牛乳奶粉蛋白质
- 高蛋白低聚肽奶粉生产用酶的筛选研究被引量：5
- 2009年
- 以水解度(DH)、氮溶解指数(NSI)及低聚肽得率为指标,研究各种蛋白酶对乳蛋白的水解情况。结果表明,碱性蛋白酶、复合酶A和Protamex对各种乳蛋白都有较强的水解作用,其他蛋白酶的作用相对较弱。复合酶B和木瓜蛋白酶作用于各种乳蛋白得到的水解液的苦味程度轻微,而其他酶得到的水解液苦味程度较强且有异味。
- 任国谱李忠海彭灿彭美纯
- 关键词：水解度氮溶解指数蛋白酶牛乳奶粉低聚肽
