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江苏省高校科研成果产业化推进项目(JHB06-12)

作品数：1 被引量：2H指数：1
相关作者：严梅荣王丹丹鞠兴荣更多>>
相关机构：南京财经大学更多>>
发文基金：江苏省高校科研成果产业化推进项目国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硫酸
  • 1篇亚硫酸钠
  • 1篇水解度
  • 1篇籽粕
  • 1篇酶水解
  • 1篇碱性蛋白
  • 1篇功能性质
  • 1篇菜籽粕

机构

  • 1篇南京财经大学

作者

  • 1篇鞠兴荣
  • 1篇王丹丹
  • 1篇严梅荣

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
Na2SO3对碱性蛋白酶水解菜籽粕产物的功能性质的影响被引量：2
2009年
采用碱性蛋白酶Alcalase水解菜籽粕制取菜籽粕蛋白多肽,研究酶解时添加Na2SO3对酶解反应速率和菜籽粕蛋白水解物的功能性质的影响。结果表明添加Na2SO3时Alcalase水解菜籽粕蛋白反应120min的水解度为未添加的1.6倍,但是添加亚硫酸钠的蛋白水解物的乳化性、起泡性和泡沫稳定性均小于未添加的,这可能是因为添加亚硫酸钠的蛋白水解物的水解度高所造成的。超滤和透析能够提高蛋白水解物的吸油性和泡沫稳定性。
严梅荣王丹丹鞠兴荣
关键词：菜籽粕亚硫酸钠水解度功能性质
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