“十一五”国家科技支撑计划(2007BAD47B05)
- 作品数：8 被引量：107H指数：6
- 相关作者：吴厚玖蒋和体窦华亭韩燕王华更多>>
- 相关机构：西南大学中国农业科学院柑桔研究所更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划引进国际先进农业科技计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 几种柑橘品种制汁适应性评价研究被引量：11
- 2010年
- 利用感官及理化指标的综合评价研究北碚447#锦橙、中育七号#甜橙、雪柑#锦橙、江津长叶橙、溆浦哈姆林甜橙、洪江大红甜橙、无核大红甜橙和溆浦长型无核甜橙的制汁适应性,其中,感官评价使用百分法进行评定,理化指标的评定包括出汁率、可溶性固形物、可滴定酸、总黄酮、精油、柠檬苦素等12项。通过实验得出北碚447#锦橙、中育七号#甜橙、江津长叶橙、雪柑#锦橙、溆浦哈姆林甜橙、无核大红甜橙综合评分均高于80分,为适宜制汁品种;而洪江大红甜橙和溆浦长型无核甜橙固酸比均低于10,综合评分均高于75分,为可以制汁品种。
- 谢姣王华马亚琴
- 关键词：制汁适应性
- 橙汁混浊的稳定性被引量：8
- 2010年
- 研究成熟度、制汁工艺、酶处理、贮藏条件对橙汁混浊稳定性影响。结果表明:随着成熟度增加,橙汁混浊度呈上升趋势;胶体磨细微化可以增加果浆中果胶、可溶性果胶的溶出,果胶含量显著增加(P<0.05);果胶酯酶(PE)活性影响橙汁混浊稳定性,应完全钝化;采用果胶酶酶解会破坏橙汁浑浊稳定性,木瓜蛋白酶酶解橙汁浑浊度的影响不明显;4℃和15℃贮藏对橙汁混浊度的影响不显著(P>0.05),25℃贮藏对橙汁混浊度降低影响显著(P<0.05),常温贮藏不利于保持橙汁混浊稳定性。
- 向晨茜蒋和体
- 关键词：橙汁成熟度贮藏混浊稳定性
- 鲜橙汁冷藏期间色泽变化研究被引量：16
- 2010年
- 在4℃条件下贮藏鲜橙汁12周期间,橙汁的红绿值a*、色泽指数OJ值减小,亮度值L*、黄蓝值b*,饱和度C*以及色调Hue增大,ΔE*值显著增大(P<0.05),橙汁色泽显著变差。同时,橙汁中类胡萝卜素和VC含量不断降低,褐变指数上升。橙汁色泽参数变化与类胡萝卜素和VC含量的变化呈显著正相关,与褐变指数呈显著负相关。在4℃冷藏条件下贮藏鲜橙汁,其色泽的保质期为7～9周。
- 韩燕吴厚玖窦华亭
- 关键词：冷藏类胡萝卜素VC
- 微波杀菌技术在食品工业中的研究进展被引量：34
- 2012年
- 微波技术在食品工业上的研究应用起始于上个世纪,如今已广泛应用于食品行业及其它行业。本文对微波杀菌技术的机理和其在食品工业中的应用状况进行了综述,同时阐述了微波杀菌工艺的发展现状,并对目前仍存在的问题和发展趋势进行了讨论。
- 沈海亮宋平杨雅利曹秋旭吴厚玖
- 关键词：微波杀菌
- 超高压处理对橙汁品质影响研究被引量：27
- 2009年
- 研究比较超高压杀菌和热力杀菌处理对橙汁品质的影响。结果表明:超高压杀菌对橙汁色泽参数的影响程度较小(P>0.05);杀菌处理后,橙汁主要成分都出现程度不同的损失,但超高压杀菌处理橙汁主要成分的下降普遍低于热力杀菌处理;杀菌处理后,橙汁中挥发性风味组成成分发生变化,醇类、酯类、烃类总含量变化相对较少,醛类热杀菌与鲜榨橙汁比较无明显变化,而超高压杀菌与鲜榨橙汁相比醛类增加3倍以上。
- 蒋和体钟林
- 关键词：超高压橙汁
- 中国甜橙果汁色泽的定量评价被引量：4
- 2010年
- 色泽是甜橙及其橙汁的一项重要的感官指标,直接影响到消费者的选择。本研究采用国际公认的色差法定量测定我国主要甜橙产区目前栽培的具有代表性的94个甜橙样品果汁的色泽参数,建立了我国橙汁色泽特征数据库。统计结果表明:我国的甜橙果汁的色泽普遍高于36,优于美国和巴西的同类品种;不同品种、不同产区甜橙果汁色泽差异显著,但不同年度采收的甜橙果汁色泽差异不显著(P>0.05)。
- 韩燕吴厚玖窦华亭
- 关键词：甜橙
- 加工过程中夏橙汁香气成分的SPME-GC-MS分析被引量：9
- 2010年
- 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法对伏令夏橙汁加工过程中5个关键点样品的主要香气成分进行分析,共鉴定出50种香气成分,主要为柠檬烯(84.79%～86.92%)、β-月桂烯(3.87%～5.83%)、α-蒎烯(1.03%～2.05%)、芳樟醇(0.02%～1.72%)、葵醛(0.15%～0.28%)、辛醛(0.03%～0.52%)和丁酸乙酯(0.12%～0.44%)等。加工过程对夏橙汁香气成分种类和含量有重要影响,5个样品香气成分种类分别为38种、36种、31种、30种和20种。精滤后烃类相对含量增加2.01%,醇类物质下降2.00%;脱气后烃类下降0.95%,醇类下降0.15%;灭菌后香气成分与脱气后相近;浓缩还原对香气影响最大,烃类和醇类比精滤后橙汁分别降低3.85%、1.16%。
- 郭莉吴厚玖王华孙志高
- 关键词：香气成分固相微萃取气相色谱-质谱法
- 充入N_2和CO_2对贮藏橙汁品质的影响研究被引量：3
- 2009年
- 主要探讨充入N2和CO2,并控制温度和压力条件下,贮藏橙汁的品质变化。研究结果表明:分别充入N2或CO2气体0.2、0.4MPa,15℃贮藏6个月,L值增加,a值、b值减少;与对照组比充气0.4MPa的两个处理组对色差值变化有一定抑制作用,橙汁可溶性固形物保存率在97%以上,菌落总数前期升高后期下降(总数<40CFU/ml),VC损失均小于6mg/100g,以0.4MPa、N2组的损失最小,0.4MPa、N2处理组主要香气成分保有量为1001μg/ml。由此可见,充气加压贮藏能够有效保持橙汁原有的风味和品质,综合各项指标测定结果以0.4MPa、N2处理组效果最好。
- 蒋和体赵艳
- 关键词：氮气二氧化碳
