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吉林省科技厅科技发展计划项目(611010012)
作品数:
1
被引量:5
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相关作者:
张建华
董玉影
李官浩
羿庆燕
梁成云
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相关机构:
延边大学
吉林省经济管理干部学院
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发文基金:
吉林省科技厅科技发展计划项目
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相关领域:
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华晶忠
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李官浩
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董玉影
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张建华
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肉类研究
年份
1篇
2013
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不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度的变化
被引量:5
2013年
研究不同质量等级延边黄牛肉成熟期间新鲜度变化,测定分析了pH值、颜色、TVB-N值、TBARS值理化指标。结果表明:成熟时间对各质量等级延边黄牛肉的pH值、颜色、TVB-N值、TBARS值影响显著(P<0.05),质量等级对颜色影响显著(P<0.05)。随着成熟时间的延长,pH值上升、肉色变暗、TVB-N、TBARS值上升。
羿庆燕
华晶忠
李官浩
董玉影
张建华
梁成云
关键词:
延边黄牛
新鲜度
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