北京市教委科技发展计划(KM200310011042)
- 作品数：4 被引量：46H指数：3
- 相关作者：张文吕跃钢马家津刘爱巧胡胜强更多>>
- 相关机构：北京工商大学北京金星鸭业有限公司北京华都峪口禽业有限责任公司更多>>
- 发文基金：北京市教委科技发展计划北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 北京烤鸭香味分析被引量：18
- 2006年
- 同时蒸馏提取法提取北京烤鸭香味成分,提取物经V igreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.结果表明,重要的香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、2-乙酰基噻唑、3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、2-甲基-3-呋喃硫醇、2,3,5-三甲基吡嗪以及2-戊基呋喃等均从实验烤鸭肉中分离鉴定出.
- 马家津吕跃钢张文
- 关键词：北京烤鸭
- 北京烤鸭香味模拟被引量：9
- 2006年
- 采用同时蒸馏提取法提取北京烤鸭香味成分,提取物经V igreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.根据鉴定结果,应用M aillard反应模拟北京烤鸭肉香味.得到的最佳配方为:Cys:0.5 g,G ly:0.5 g,A la:1.5 g,葡萄糖:3.0 g,D-木糖:1.5 g,酶解液:30 g,VB1:1.5 g,I+G:0.1g,水:22 g,香辛料:0.3 g,反应温度:125℃,反应时间:40 m in.
- 马家津吕跃钢张文
- 关键词：北京烤鸭MAILLARD反应
- 北京鸭/樱桃谷鸭肉汤中香味物质的比较被引量：21
- 2004年
- 北京鸭 /樱桃谷鸭分别经同时蒸馏提取 ,香气提取物用Vigreux柱浓缩后 ,用气 质联用仪对其进行分析。结果表明 ,重要的鸭肉味香味化合物 (E ,E) 2 ,4 癸二烯醛、二 ( 2 甲基丙基 )二硫 ,以及 2 戊基呋喃均从文中试验的 2种鸭肉中分离鉴定出 ;北京鸭含有樱桃谷鸭所没有的重要香味化合物如 3 甲基 2 ( 2 羰丙基 ) 呋喃、1 0 十一烷烯醛、(E) 2 癸烯 1 醇等。
- 江新业宋焕禄华永兵胡胜强刘爱巧
- 关键词：北京鸭樱桃谷鸭香味物质
- 几种地方家禽肌肉中谷氨酸含量的比较被引量：1
- 2003年
- 采用国际标准方法———ISO413 4法 ,对几种地方家禽肌肉中的谷氨酸进行了测定 ,结果表明 :国内 3种地方家禽肌肉中游离谷氨酸的含量显著高于A A鸡 ,是A A鸡含量的 2至 3倍 ;华都黄鸡中 ,平均质量为 1 0kg的游离谷氨酸含量明显高于质量为 1 2kg和 1 4kg的 ;地方家禽肌肉游离谷氨酸的含量均为胸部高于腿部。
- 江新业宋焕禄董静胡胜强郝金平刘爱巧刘晨燕
