河南省科技攻关计划(132102110056)
- 作品数：4 被引量：33H指数：2
- 相关作者：白艳红吴晓丽赵电波蒋爱民张相生更多>>
- 相关机构：郑州轻工业学院华南农业大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压与转谷氨酰胺酶协同诱导猪肉盐溶蛋白凝胶被引量：1
- 2014年
- 探讨了超高压与TGase协同作用对猪肉盐溶蛋白凝胶总持水性、凝胶强度和凝胶弹性的影响。在确定超高压与TGase协同作用方式的基础上,采用Box-Benhnken实验设计获得了猪肉盐溶蛋白凝胶的最佳形成条件为:压力水平450 MPa、TGase添加量12 g/kg、保压时间5 min,在此条件下凝胶强度及弹性值分别是343.2 g和0.946。压力水平和TGase添加量的阈值分别为500 MPa、13 g/kg。采用超高压与TGase协同诱导猪肉盐溶蛋白形成的凝胶在总持水性、强度、弹性等品质方面,均优于单独采用超高压或单独使用TGase诱导下所形成的凝胶。
- 赵电波吴晓丽白艳红
- 关键词：超高压转谷氨酰胺酶猪肉凝胶特性
- 二次通用旋转试验设计优化酱卤鸡腿复合抑菌护色剂
- 2014年
- 利用二次通用旋转设计优化适用于酱卤鸡腿的复合抑菌护色剂。以Nisin、茶多酚、柠檬酸为试验因素,以抑菌率和色素残留率为指标,进行优化和综合评定。复合抑菌护色剂的最优配比为:Nisin 0.035%,茶多酚0.025%,柠檬酸0.090%。该复合抑菌护色剂的理论抑菌率为83.04%,色素残留率为79.27%。经验证实际抑菌率为82.35%,色素残留率78.95%,该复合抑菌护色剂可以将酱卤鸡腿的货架期由8 d延长至12 d,且在货架期内色素残留率可达到61.84%,研究结果能够为酱卤禽肉制品加工质量安全控制技术研究提供参考和技术支持。
- 白艳红吴晓丽张相生张萍赵电波蒋爱民
- 关键词：护色NISIN茶多酚
- 酱卤肉制品保鲜技术研究进展被引量：26
- 2014年
- 介绍了酱卤肉制品保鲜技术的研究进展。对防腐抑菌剂、包装技术(真空包装、气调包装、可食性涂膜)、杀菌技术(加热杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、高压杀菌)、低温保藏技术(冷藏、冰温保鲜)在酱卤肉制品中的研究及应用进行了综述,为各种保鲜技术在酱卤肉制品中的应用提供参考。
- 吴晓丽张相生蒋爱民赵电波张萍赵慧娟白艳红
- 关键词：酱卤肉制品杀菌货架期
- 海藻酸钠可食性膜对酱卤鸡腿的保鲜效果被引量：8
- 2015年
- 以抑菌率、失水率为评价指标,采用正交试验优化海藻酸钠可食性膜,并在15-20℃贮藏条件下对涂膜处理的酱卤鸡腿菌落总数、失水率进行了研究.结果表明,可食性膜最优配比为海藻酸钠20 g/L,氯化钙30 g/L,甘油30 g/L,涂膜处理对酱卤鸡腿的贮藏保鲜效果较好,能够降低失水率,延长货架期.
- 白艳红吴晓丽张相生赵电波牛苑文蒋爱民
- 关键词：海藻酸钠可食性膜保鲜
