“十一五”国家科技支撑计划(2006BAK04A05)
- 作品数：15 被引量：232H指数：7
- 相关作者：赵镭高海燕尹京苑欧阳一非张健更多>>
- 相关机构：中国标准化研究院上海大学中国农业大学更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划上海大学创新基金上海市高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学更多>>
- 绿茶矿质元素特征分析及产地判别研究被引量：32
- 2008年
- 本实验采用湿法消解结合ICP-AES法对来自不同产地的28种绿茶中的K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu等9种元素进行了分析测定,结合主成分分析及聚类分析模式识别方法进行茶叶产地的分类。结果表明,采用该方法对不同产地绿茶能够良好地区分,聚类效果明显。本法简便、准确,对茶叶产地判别以及标准化工作具有重要意义。
- 罗婷赵镭胡小松汪厚银廖小军吴继红
- 关键词：绿茶ICP-AES矿质元素聚类分析主成分分析
- 我国风险管理标准化现状与趋势研究被引量：7
- 2008年
- 本文介绍了风险管理及其标准化的必要性,对国内外风险管理标准化的现状和趋势进行了分析,并对我国下一步风险管理标准化工作作了展望。
- 高晓红汤万金杨颖
- 关键词：风险管理
- 方便面感官品质特性与面条质构、色泽指标的关系研究被引量：35
- 2010年
- 以国内市场上5种方便面为研究对象,用质构仪和色度仪分别测定面条的质构指标和色泽指标,分析了方便面质构指标、色泽指标与感官指标之间的相关关系,建立了质构、色泽指标与感官指标的逐步回归模型。结果表明,质构仪的7个测量指标坚实度、断裂变形程度、断裂能量、硬度、粘附性、内聚性、回复性以及色度仪的3个测量指标亮度参数L*、红绿参数A*、黄蓝参数B*与感官评价所有8个单项指标以及总分都存在着极显著的相关关系。逐步回归分析发现,可以仅使用回复性和红绿参数A*这两个仪器测量值来代替感官评价总分。回归方程的决定系数R2为0.873,表明了该回归方程有着重要的参考价值。
- 薛丹欧阳一非高海燕尹京苑
- 关键词：方便面色泽感官评价
- 白酒理化指标及其与香气品质的关系被引量：26
- 2010年
- 为了完善白酒的质量评价体系,通过测定76个白酒样本的理化特性,在此基础上,将所测各项理化指标与通过专家品评获得的香气品质指标进行相关性分析。结果显示,理化指标中总酸与白酒香气强度、香气协调性呈正相关,相关性最强。分析发现,化学指标(总酸、总酯)对白酒的香气品质的影响比较大,物理指标(白利糖度、电导率和黏度)对白酒香气品质影响很小。
- 张健高海燕赵镭尹京苑
- 关键词：白酒香气品质
- 聚类分析在油炸型方便面感官评价中的应用被引量：5
- 2009年
- 采用感官品评与聚类分析相结合,对市场占有率80%～90%的国内主要方便面生产厂家的12个主打品牌,205个油炸型方便面样品进行等级分类研究。以8个感官特性指标的品评得分值为指标,采用K-均值法,以专家感官评分相近程度进行聚类分析。结果表明:通过聚类分析将样品分成3类,其中,第Ⅰ类40个样品,第Ⅱ类105个样品,第Ⅲ类60个样品。各类方便面感官评价总体表现:第Ⅰ类>第Ⅱ类>第Ⅲ类。聚类分析结果与油炸型方便面高、中、低档产品市场价位以及行业标准中小麦粉制品的分级基本一致,呈较好的对应关系,从而实现了应用感官分析这种便捷、经济的技术手段对产品进行快速等级定位的目的。
- 欧阳一非高海燕赵镭候国友米军峰陈旭尹京苑
- 关键词：方便面感官分析聚类分析
- 模糊综合评判法在方便面感官分析中的应用被引量：19
- 2009年
- 本实验以方便面品评表为基础构建了方便面感官分析模糊综合评判模型;并应用模型分析了方便面感官品质的隶属级别;通过模糊综合评判法对方便面品评员感官品评数据的综合分析,发现模糊综合评判方法提高了方便面感官品质分析的科学性;通过对方便面感官品质模糊综合评判结果的分析,本实验最后提出了对百分制方便面评分法的改进建议。
- 杨应军高海燕欧阳一菲赵镭尹京苑
- 关键词：方便面感官分析模糊综合评判
- 基于决策树方法的油炸型方便面品质评价研究被引量：6
- 2009年
- 本实验以市场占有率为80%～90%的国内主要方便面生产厂家的12个主打品牌的205个油炸型方便面样品为研究对象,首先以8个专家感官评价项目为指标,采用K-均值法对感官品评数据进行了聚类分析;根据聚类分析结果再应用决策树分析方法,以15个物性检测项目为指标,建立感官品评和面条物性指标之间关系模型。结果表明,所建立的决策树模型吻合感官品评聚类结果的精度达到95.61%,实现了表达仪器测量值与感官品评之间关系的目的,可为油炸型方便面品质评价提供一种客观定量化的方法。
- 欧阳一非薛丹高海燕赵镭候国友米军峰尹京苑
- 关键词：方便面感官分析决策树
- 现代仪器分析技术在白酒感官评价研究中的应用被引量：30
- 2007年
- 通过分析、总结、概述一些现代分析技术(主要是GC-MS技术、电子鼻技术和电子舌技术等)在白酒感官评价研究中的应用,可以看出,仪器在进行感官评价时具有一致性、客观性等优势,已为科技人员所关注。虽然传感器选择、数据方法分析、数据库建立等复杂问题尚需解决,但以仪器集成化发展为基础的定量化、标准化和科学化是今后白酒品评发展的必然趋势。
- 张健赵镭欧阳一非高海燕杨应军尹京苑
- 关键词：白酒感官评价GC-MS电子鼻电子舌
- 模式识别方法在食品智能化感官分析中的应用被引量：5
- 2007年
- 本文综述了智能化食品感官分析体系的结构及其实现方案,介绍了相关性分析方法、神经网络、支持向量机等模式识别方法的原理、主要特点、存在问题以及在食品感官分析中的应用,并就模式识别方法在食品智能化感官分析体系构建中的应用研究提出了建议和设想。
- 杨应军高海燕赵镭欧阳一非张健尹京苑
- 关键词：感官分析神经网络支持向量机主成分分析
- 电子舌技术在普洱散茶等级评价中的应用被引量：42
- 2009年
- 为了探讨茶叶的感官审评结果与电子舌测定结果的相关性,3个等级的云南普洱散茶分别被用于感官审评以及电位型电子舌的检测。电子舌测定结合主成分分析法(PCA)的结果显示,在第一和第二主成分的得分图上,电子舌可以区分特征十分相近的不同等级的普洱茶。同时对感官与仪器分析数据进行PCA分析后,找到了与不同等级茶叶感官品质相关性较高的传感器。因此,电子舌有望应用于茶叶生产的在线检测,以保证质量的一致性与分等分级的客观性。
- 贺玮胡小松赵镭廖小军张燕吴继红
- 关键词：普洱茶电子舌感官审评
