陕西省教育厅自然科学基金(2010JK453)
- 作品数：3 被引量：29H指数：2
- 相关作者：徐颖汪璇魏红艳刘小丹马斯佳更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 谷朊粉的功能特性及应用现状被引量：27
- 2010年
- 谷朊粉是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源,其蛋白质质量分数70%～80%。综述了谷朊粉的持水性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能特性,指出了谷朊粉作为一种天然的保健食品配料或添加剂,可以起到增加面粉蛋白质含量,增加面条延伸性,使鱼、肉制品具有好的黏弹性的作用,并阐述了谷朊粉在各类食品中的应用。
- 徐颖汪璇刘小丹魏红艳
- 关键词：谷朊粉功能特性
- 碱性蛋白酶对谷朊粉改性的研究被引量：2
- 2010年
- 利用碱性蛋白酶对谷朊粉进行改性,研究了底物浓度、酶浓度、温度、pH值对谷朊粉乳化性的影响,在此基础上通过正交试验,探索碱性蛋白酶水解谷朊粉提高溶解度、水解度、乳化性及乳化稳定性的最佳反应条件。最佳水解条件为:底物浓度8.0%、pH值8.5、反应温度60℃、酶浓度0.09%。此时谷朊粉的溶解度为24.77%,水解度为12.73%,乳化性为71.43%,酶解效果显著。
- 徐颖汪璇刘小丹魏红艳
- 关键词：碱性蛋白酶谷朊粉酶解
- 谷氨酰胺转氨酶改性谷朊粉制备可食性膜的研究
- 2013年
- 在乙醇和甘油存在的条件下将谷朊粉用谷氨酰胺转氨酶进行改性,制成可食性膜。制备可食性膜的最佳工艺条件:谷朊粉乙醇溶液浓度为3%,酶浓度为0.67%,甘油浓度为1.8%,成膜液pH为10,乙醇浓度为30%,温度为80℃。在最佳工艺条件下,可食性膜的抗拉强度TS为2.65MPa,断裂伸长率EB为40%。可食性膜的感官评定:颜色微黄,较透明,表面光滑,薄而柔软。对可食性膜进行应用试验:将草莓用可食性膜处理,在常温下放置10d后,相比对照组没有腐烂变质、表面颜色鲜亮、水分损失少、体积变化很小。表明该法制成的可食性膜具有机械性能好,阻隔性好的优点。
- 徐颖孔阳马斯佳许先猛
- 关键词：谷朊粉谷氨酰胺转氨酶可食性膜
