江苏省十五科技攻关项目(BE2005331)
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
- 相关作者：蒋云升董杰薛党辰汪志君王畏畏更多>>
- 相关机构：扬州大学更多>>
- 发文基金：江苏省十五科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 香肠发酵剂的研究进展
- 2007年
- 香肠发酵剂具有改善发酵香肠的风味,抑制有害微生物的生长,延长货架期等作用。新一代的香肠发酵剂应进一步提高食品的安全性和营养价值。
- 王畏畏汪志君薛党辰
- 关键词：发酵香肠微生物发酵剂
- 低硝腌肉色素的制配及其在咸腊鸭中应用的初步研究被引量：1
- 2006年
- 以新鲜鸭血为原料,经过破胞、离心、化学提取、合成等一系列步骤,制取亚硝基血红蛋白及亚硝基血红色素,用来替代亚硝酸盐,将其应用于咸腊鸭腌制中,以达到无硝或低硝效果。亚硝酸根残留量分别降低到2.68mg/kg和3.32mg/kg,对成品鸭作菌落总数测定,发现NaNO2腌制品抑菌效果1.1×103略优于NOHb和NBRP的腌制品(3.8×103和2.7×103)同时也增加了鸭肉成品中铁的含量,也为鸭血的利用提供一条新途径。
- 董杰蒋云升
- 关键词：鸭血低硝腌腊制品
