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南京农业大学SRT基金(0608A07)

作品数：1 被引量：6H指数：1
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题名
作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白粉
  • 1篇制取
  • 1篇肉类
  • 1篇肉类品质
  • 1篇胶原
  • 1篇胶原蛋白
  • 1篇胶原蛋白粉

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇于东
  • 1篇张秋勤
  • 1篇安辛欣
  • 1篇胡俊

传媒

  • 1篇中国食物与营...

年份

  • 1篇2007
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胶原蛋白粉制取及其对肉类品质的影响研究被引量：6
2007年
胶原蛋白是人体蛋白的重要组成成分之一,起支撑器官、保护机体的作用。此外,胶原蛋白还具有保健作用,并在食品领域中得到了广泛的应用。本文阐述了由牛筋中制取粗胶原蛋白粉的方法,并将胶原蛋白粉添加到猪肉制品中,分析了胶原蛋白粉添加后对肉制品的得率、水分活度、剪切力等理化性质的影响。试验表明,胶原蛋白粉可以明显提高猪肉制品的产率,降低产品的水分活度,使产品嫩化,从而改善口感。
于东安辛欣张秋勤胡俊
关键词：胶原蛋白肉类品质
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