国家高技术研究发展计划(2013AA102208-5)
- 作品数：19 被引量：146H指数：8
- 相关作者：陈复生布冠好杜振亚张丽芬朱婷伟更多>>
- 相关机构：河南工业大学西北农林科技大学许昌学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金河南省教育厅科学技术研究重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 碱性蛋白酶对β-伴大豆球蛋白抗原性的影响被引量：5
- 2018年
- 选用碱性蛋白酶处理大豆分离蛋白,间接竞争ELISA法测定水解物中β-伴大豆球蛋白的抗原性,响应面法优化降低β-伴大豆球蛋白抗原抑制率的最佳工艺条件。结果表明,碱性蛋白酶可以显著降低β-伴大豆球蛋白的抗原性,在一定程度上,水解度与β-伴大豆球蛋白抗原抑制率呈负相关关系。碱性蛋白酶在酶解时间40 min、加酶量3 000 U/g、温度55℃、p H 8.5条件下,β-伴大豆球蛋白抗原抑制率为33.48%,比大豆蛋白降低了64.16%。SDSPAGE结果显示,β-伴大豆球蛋白基本被酶解成小分子量肽段。
- 黄婷布冠好陈复生
- 关键词：Β-伴大豆球蛋白酶解抗原性
- 大豆蛋白-葡萄糖复合物的抗原性及结构特性研究被引量：8
- 2014年
- 大豆是优质的植物蛋白资源,同时也是八大食物过敏原之一;糖基化改性是降低蛋白质过敏原的有效方法之一。本文以大豆分离蛋白和葡萄糖为原料,在蛋白与糖不同质量比、不同温度、不同时间条件下进行美拉德反应,制取糖基化复合物;并以β-伴大豆球蛋白抗原抑制率为指标,采用间接竞争ELISA方法检测糖基化复合物抗原性的变化。发现在温度55℃、蛋白与糖比例为3:1时,制备的糖基化复合物抗原性较低;当反应时间为72 h时,抗原抑制率从93.54%降低到22.58%。同时,通过三硝基苯磺酸(TNBS)法、十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)证明了美拉德反应的发生;紫外光扫描、傅里叶红外光谱分析等方法研究了蛋白质结构的变化。这些基础研究可能为探究糖基化修饰对抗原性影响的作用机理、开发低敏性大豆蛋白制品提供研究方法和理论依据。
- 布冠好朱婷伟陈复生
- 关键词：大豆分离蛋白葡萄糖糖基化抗原性结构特性
- 超声波对蛋白质提取及改性影响的研究进展被引量：22
- 2015年
- 蛋白质是生命活动的基础,也是人体必不可少的三大能量物质之一。超声波作为一种物理技术目前已被应用于多糖、蛋白质等大分子的提取和改性的研究中。文章综述近年来国内外在超声波对蛋白质的提取率、结构特性与功能特性影响的研究成果,并对超声波技术辅助提取和改性蛋白质的应用前景进行展望。
- 吴倩张丽芬陈复生
- 关键词：超声波蛋白质改性
- 大豆蛋白及其在面制品中的应用被引量：7
- 2014年
- 大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸且不含胆固醇,具有动物蛋白不可比拟的功能特性。面制品的氨基酸平衡特性较差,在加工过程中适量加入大豆蛋白,既能提高面制品的营养价值,又可以在一定程度上改善其品质。阐述了大豆蛋白在馒头、面包、面条等面制品中的应用,并对其应用前景进行了展望。
- 杜振亚陈复生刘昆仑刘少博李彦磊高雪丽王立博
- 关键词：大豆蛋白面制品功能特性营养
- 湿法挤压大豆蛋白对馒头品质的影响被引量：3
- 2016年
- 研究了挤压大豆蛋白对面团流变特性以及馒头质构和感官品质的影响。结果表明:添加1.0%的挤压大豆蛋白后,面团吸水率、形成时间、稳定时间以及拉伸能量等流变特性变化不大;随着添加量的升高,面团稳定时间升高,而形成时间、弱化度和拉伸阻力下降;添加量不超过3.0%时,馒头硬度和咀嚼性没有显著性差异;添加量为2.0%时,馒头感官评分最高为87.2分。
- 杜振亚刘少博陈复生
- 关键词：面团流变特性
- 酶解大豆分离蛋白对馒头品质的影响规律研究被引量：1
- 2017年
- 研究了酶解改性大豆分离蛋白对面团流变学特性以及馒头质构和感官品质的影响。结果表明:水解度7.6%的酶解大豆分离蛋白添加量超过1.5%时,面团吸水率、形成时间、稳定时间降低,弱化度升高;添加量为1%时,面团的拉伸性能达到最佳;随着添加量的升高,馒头硬度和咀嚼性呈升高的趋势;添加量为1.5%时,馒头感官评分最高为85.6分,且赖氨酸含量有所升高,由0.3%上升到0.4%。
- 左贯杰杜振亚陈复生张丽芬郭兴凤
- 关键词：酶解改性大豆分离蛋白添加量馒头
- 大豆7S和11S球蛋白对面团特性及馒头品质的影响被引量：11
- 2014年
- 本文研究了大豆浓缩蛋白(CSP)、7S和11S球蛋白的添加对小麦粉面团的粉质、糊化、水分分布、迁移等特性和对馒头质构及感官品质的影响。结果表明:添加CSP可使面团的稳定时间增加,弱化度减小,而添加7S和11S可使面团的稳定时间减小,弱化度增加;添加CSP、7S和11S混合粉面团的抗老化程度、持水性有强到弱依次为11S、7S、CSP;馒头的硬度、咀嚼性均有所降低,由大到小依次为CSP、7S、11S;添加3%的11S球蛋白的馒头形态、质构、口感、风味良好,感官评分最高(90分)。本研究可为CSP、7S和11S在馒头中的应用提供理论依据。
- 高雪丽陈复生张丽芬布冠好樊明涛
- 关键词：面团水分迁移馒头
- 大豆蛋白-乳糖复合物的结构及功能特性研究被引量：16
- 2014年
- 采用大豆分离蛋白和乳糖在相对湿度为79%,温度60℃条件下发生美拉德反应,制取不同反应时间下的糖基化复合物,并对糖基化复合物的结构和功能特性进行了研究。通过三硝基苯磺酸(TNBS)法、SDS-PAGE电泳、紫外光扫描等方法证实了糖基化反应的发生及糖蛋白结构的变化。同时,研究不同时间下糖基化产物的功能特性发现,大豆蛋白的溶解性在36 h时改善效果最好,与纯大豆分离蛋白相比,溶解性增加了大约30%;糖基化复合物的乳化性提高,乳化活性及乳化稳定性分别在24、36 h达到最大。
- 布冠好朱婷伟陈复生刘昆仑姬丽丽戚晓光
- 关键词：大豆分离蛋白乳糖糖基化乳化性溶解性
- 酶解大豆蛋白工艺及其对面团流变特性的影响被引量：4
- 2015年
- 采用响应面优化中性蛋白酶酶解大豆分离蛋白工艺条件,确定了最佳水解条件为加酶量6%、水解时间6 h、底物浓度3.7%、温度42℃、pH 7.0,得到水解度为7.74%。酶解得到水解度为3.1%、4.4%、5.2%、6.2%、7.4%的五种样品,并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳来分析其分子量的变化规律。在小麦粉中分别添加2%的大豆分离蛋白和酶解样品,通过粉质仪和拉伸仪研究其对面团流变学特性的影响。结果表明,大豆分离蛋白酶解后产生两条新的肽段,其分子量约为30.5ku和26.4 ku;添加大豆分离蛋白的面团吸水率、稳定时间、面团拉伸能量、拉伸阻力、拉伸比例均有所增大;而添加酶解样品则均有所降低,并随着水解度的增加其对面团流变特性的破坏越严重。
- 杜振亚陈复生张丽芬左贯杰
- 关键词：大豆分离蛋白中性蛋白酶SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳流变特性
- 小麦麸皮及其保健功能研究进展被引量：18
- 2015年
- 小麦麸皮作为一种重要的膳食纤维来源,富含多种活性多糖、酚类化合物等生理活性物质,对人体健康发挥着重要作用。文章综述麸皮对便秘、结肠癌、糖尿病等疾病的缓解作用,并展望小麦麸皮保健功能的开发应用前景。
- 杜振亚陈复生布冠好
- 关键词：小麦麸皮膳食纤维保健功能
