国家自然科学基金(30271117)
- 作品数：15 被引量：172H指数：10
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- 相关机构：哈尔滨商业大学东北林业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 压热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响研究被引量：11
- 2004年
- 以玉米淀粉为原料,研究了压热处理前后淀粉颗粒形貌、结晶结构及热焓特性的变化情况。结果表明,淀粉在过量水分含量条件下压热处理后,其所具有的基本颗粒形貌方面的性质已经完全消失。同时,压热处理前后,玉米淀粉结晶结构发生了一定程度的变化,表现为特征峰的消失和新结晶特征峰的形成。压热处理后淀粉的相变焓小于原淀粉。
- 赵凯张守文方桂珍杨春华
- 关键词：玉米淀粉原淀粉淀粉颗粒颗粒形貌
- 玉米抗性淀粉的结构和性质研究被引量：19
- 2006年
- 对玉米抗性淀粉的结构和性质进行了测定,包括颗粒结构、结晶结构、热特性、分子量、碘吸收曲线及直链淀粉含量。结果表明,玉米抗性淀粉主要是由聚合度为40左右的直链淀粉分子组成的,其结晶结构为B型和V型的结合,晶体相转变温度为105.18～135.09℃,分子量分布范围在2683～14308Da之间。
- 张守文孟庆虹杨春华赵凯
- 关键词：玉米抗性淀粉直链淀粉
- 湿热处理对玉米淀粉颗粒结构及热焓特性的影响被引量：32
- 2004年
- 湿热处理前后玉米淀粉的颗粒形貌基本未发生变化。随着热处理温度的提高 ,淀粉的结晶结构发生一定程度的变化 ,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低。但处理前后的X射线图谱表明 ,处理后的玉米淀粉基本保持了原有的A型结晶结构。与原淀粉相比 ,湿热处理后玉米淀粉的结晶结构变化幅度不大。淀粉的DSC图谱表明 ,湿热处理后淀粉的相变初始和峰值温度提高 ,相变焓先增加后减小。
- 赵凯张守文方桂珍杨春华
- 关键词：玉米淀粉湿热处理原淀粉颗粒形貌热处理温度DSC
- 添加了抗性淀粉的馒头改良的研究被引量：4
- 2009年
- 采用乳化剂硬脂酰乳酸钠（SSL）、谷朊粉及沙蒿粉为主要改良剂，对添加了抗性淀粉的馒头品质进行综合研究，通过三元二次通用旋转回归试验设计，检验3种改良剂对面团流变学性质的影响，揭示其对添加了抗性淀粉的馒头品质的改良作用和机理。试验结果表明：当面粉中加入0．44％-0．46％的SSL、1．27％。1．4％的沙蒿粉及1．25％-1．45％的谷朊粉后，馒头制品的口感及物性指标达到了质量要求。
- 杨春华张守文
- 关键词：抗性淀粉馒头
- 抗性淀粉的生理功能及在食品工业中的应用被引量：21
- 2002年
- 介绍抗性淀粉的生理功能及其在食品工业中的应用。抗性淀粉是一种新的食品资源 ,因其原料来源广泛 ,加工性能良好 ,并有良好的保健功能 。
- 赵凯张守文方桂珍
- 关键词：抗性淀粉生理功能
- 玉米抗性淀粉水解-压热法制备工艺的研究被引量：5
- 2007年
- 以玉米淀粉为原料,研究了水解-压热法制备玉米抗性淀粉的关键环节,通过正交试验确定了最佳工艺条件:水解条件为淀粉乳浓度10%,水解时间30min,pH值7.0,水解温度65℃;压热条件为pH值5.0,压热时间40min,压热温度130℃。
- 张守文孟庆虹杨春华赵凯
- 关键词：玉米抗性淀粉水解
- 现代分析技术在淀粉研究中的应用被引量：8
- 2004年
- 时现代分析技术在淀粉研究中的应用作一综述,较全面地介绍了光谱分析、X射线衍射、DSC热分析、核磁共振波谱及色谱分析技术等现代分析技术在淀粉研究中的应用。
- 赵凯张守文杨春华方桂珍
- 关键词：淀粉
- 不同热处理方式下抗性淀粉形成机理研究被引量：16
- 2006年
- 不同热处理方式对抗性淀粉的形成和淀粉的颗粒及结晶性质有较大影响。其中湿热处理前后淀粉的颗粒形貌变化较小。但淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低。其中马铃薯淀粉基本呈非晶状态。压热处理后淀粉,颗粒形貌已经完全发生了变化,颗粒破裂重组,不同淀粉颗粒中的链淀粉相互形成氢键,从而改变了原淀粉的结晶结构,从X射线衍射图谱我们可以看出,处理后淀粉有新结晶峰的形成。在过量水分条件下的压热处理有利于抗性淀粉的形成。
- 赵凯张守文方桂珍杨春华
- 关键词：抗性淀粉
- 热处理对不同淀粉糊性质的影响研究被引量：9
- 2005年
- 为研究热处理对不同种类淀粉糊性质的影响,测定了不同淀粉膨胀率、溶解率、透明度、酶解率、冻融稳定性等糊性质的变化情况。结果表明:热处理后淀粉膨胀率和溶解率在温度低时有所提高,但温度升高后,增加幅度变小。与原淀粉相比,热处理后的淀粉抗酶解性增强;淀粉糊的透明度、酶解率、冻融稳定性指标均有一定程度的降低,但不同淀粉间存在差异。
- 张守文赵凯杨春华方桂珍
- 关键词：淀粉
- 玉米抗性淀粉酶解法制备工艺的研究被引量：10
- 2007年
- 以抗性淀粉得率为评价指标,采用酶解法制备玉米抗性淀粉,通过正交试验确定了酶解法制备的最佳工艺条件:α-淀粉酶酶解条件为淀粉乳浓度20%,α-淀粉酶用量15u/g,酶解温度70℃;普鲁兰酶脱支条件为普鲁兰酶用量4u/g,脱支时间10h,pH值4.5;糊化条件为糊化时间20min,糊化温度120℃。
- 张守文孟庆虹杨春华赵凯
- 关键词：玉米抗性淀粉Α-淀粉酶普鲁兰酶
