国家现代农业产业技术体系建设项目(CARS-11-B-19)
- 作品数：22 被引量：235H指数：9
- 相关作者：木泰华张苗孙红男陈井旺邢丽君更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所新疆农业大学首都医科大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国际科技合作与交流专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 4种不同甘薯淀粉成分、物化特性及其粉条品质的相关性研究被引量：19
- 2015年
- 为了研究不同品种甘薯淀粉性质与其粉条品质之间的关系,本文研究了4种不同淀粉型甘薯(卢选1号、徐薯22、冀薯65和冀薯98)来源淀粉化学成分和物化特性,并分析了甘薯淀粉成分和物化特性与粉条品质间的相关性。结果表明,不同品种间甘薯淀粉由于化学成分的不同而使其物化特性和粉条品质都发生不同程度的变化;通过对甘薯淀粉的成分和物化性质与其粉条品质之间的相关性分析,发现甘薯淀粉的直链淀粉和脂质含量、回生黏度、峰值时间、糊化温度、膨胀势、老化值等指标与甘薯粉条品质呈正相关,而甘薯淀粉的最终黏度、溶解度和粒径等指标与甘薯粉条品质呈负相关。通过综合比较,卢选1号的粉条品质优于其他3个品种的粉条。因此,本研究为合理选择甘薯粉条制备所需淀粉原料提供了理论依据,为进一步选育粉条专用型甘薯提供了基础数据。
- 余树玺邢丽君木泰华张苗孙红男陈井旺
- 关键词：甘薯淀粉物化特性粉条
- 不同干燥方法对甘薯茎叶粉物化特性的影响被引量：12
- 2015年
- 本试验研究了3种干燥方法(热风干燥、真空冷冻干燥及喷雾干燥)对五个品种甘薯茎叶粉(宁紫1号、徐053601、廊薯7-12、福薯2号和冀薯65)物化特性的影响,并采用主成分分析筛选甘薯茎叶粉物化品质评价指标。结果表明:不同干燥方法对甘薯茎叶粉的堆积密度、吸水指数、持油性和溶胀能力有显著性影响。经热风干燥的甘薯茎叶粉堆积密度最高,在0.54~0.67 g/cm3范围内;喷雾干燥后的甘薯茎叶粉吸水指数和持油性显著高于其他两种干燥方法,分别在13.73~17.40 g/g和3.0~5.0 g/g范围内,但溶胀能力显著低于另外两种干燥方法,仅为0.58~3.64 m L/g。主成分分析筛选出甘薯茎叶粉的物化品质评价指标分别为持油性、乳化活性、乳化稳定性和吸水指数;根据主成分分析结果筛选出最适宜制粉的甘薯茎叶品种为徐053601。综合考虑3种干燥方法对甘薯茎叶粉物化品质方面的影响,确定喷雾干燥为甘薯茎叶粉的最佳干燥方法。
- 宋振木泰华孙红男席利莎
- 关键词：热风干燥真空冷冻干燥喷雾干燥物化特性
- 3种不同破碎方式提取甘薯膳食纤维的物化功能性质比较研究被引量：6
- 2013年
- 为了去除甘薯渣中包埋的淀粉、提取甘薯膳食纤维,分别采用超声波细胞破碎仪、均质机和高压均质机3种设备对湿薯渣进行破碎,然后对破碎后的湿薯渣进行筛分提取,得到3种甘薯膳食纤维产品,并对3种产品进行化学成分、物化及功能性质的比较研究。结果表明:3种不同破碎方式处理所得产品的膳食纤维构成无显著差异,但高压均质机破碎所得产品的膳食纤维纯度最高达78.8%,D4,3最小为21.88μm。此外,尽管3种甘薯膳食纤维产品均显示出较高的持水性、吸水膨胀性和持油性,但是高压均质机破碎提取的膳食纤维有较高的α-淀粉酶活性抑制率和胰脂肪酶活性抑制率最高分别为16.34%和18.29%(p<0.05)。因此,利用高压均质机破碎湿废渣进而筛分制备甘薯膳食纤维产品在食品及保健品领域具有广阔的应用前景。
- 王晓梅木泰华孙红男张苗陈井旺
- 关键词：甘薯膳食纤维高压均质机物化性质功能性质
- 两种超微粉碎方法对甘薯膳食纤维物化功能特性影响的比较研究被引量：12
- 2014年
- 为改善甘薯膳食纤维的物化及功能特性,分别采用气流超微粉碎和微射流瞬时高压超微粉碎两种方式对三种不同来源甘薯渣制备的膳食纤维进行处理,并对其化学成分、物化及功能特性进行比较研究。结果表明:经两种超微粉碎法处理后,三种膳食纤维的化学成分均有不同程度的变化,膳食纤维的粒径显著减小,可溶性膳食纤维含量增加,各项功能特性指标均有不同程度增加。此外,与气流超微粉碎法相比,微射流瞬时高压超微粉碎法处理三种膳食纤维后,其持水性、持油性、葡萄糖吸收能力、α-淀粉酶活性抑制能力、脂肪吸收能力和胰脂肪酶活性抑制能力增加幅度更大。因此,微射流瞬时高压超微粉碎法处理膳食纤维在食品及保健品领域具有更广阔的应用前景。
- 赵仕婷木泰华郭亚姿张苗孙红男
- 关键词：甘薯膳食纤维超微粉碎物化特性功能特性
- 膳食纤维防治糖胖症及其并发症的研究进展被引量：17
- 2013年
- 膳食纤维被称为人类"第七大营养素",对维持人体健康具有非常重要的作用。本文从流行病学研究、动物试验、临床试验3个方面综述了国内外有关膳食纤维防治糖胖症的研究进展,并对其作用机制进行了分析。
- 王晓梅木泰华李鹏高
- 关键词：膳食纤维流行病学研究动物试验
- 不同干燥方法对甘薯茎叶粉营养及功能特性的影响及其品质评价指标的筛选被引量：2
- 2014年
- 以宁紫1号、徐053601、廊薯7-12、福薯2号和冀薯65五个品种甘薯茎叶为原料,分别采用热风干燥、真空冷冻干燥及喷雾干燥3种方法结合超微粉碎技术制备甘薯茎叶粉,比较分析了3种干燥方法所得甘薯茎叶粉的总酚、总黄酮、总糖含量及氨基酸组成,并采用主成分分析筛选出甘薯茎叶粉品质评价指标。结果表明,热风干燥和真空冷冻干燥的甘薯茎叶粉呈现较高的总酚、总黄酮含量;此外,经热风干燥的甘薯茎叶粉的甘氨酸和苏氨酸含量有所增加;喷雾干燥甘薯茎叶粉总氨基酸含量高于其他2种干燥方法;干燥方法对总糖含量影响不显著;主成分分析结果表明,甘薯茎叶粉的营养及功能特性评价指标分别为甘氨酸、苏氨酸和总黄酮含量;根据主成分分析结果筛选出最适宜制粉的甘薯茎叶品种为徐053601,其次为廊薯7-12。综合考虑热风干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥对甘薯茎叶粉营养及功能特性方面的影响,确定热风干燥为甘薯茎叶粉的最佳干燥方法。
- 宋振木泰华孙红男席利莎
- 关键词：热风干燥总酚含量氨基酸组成
- 甘薯热变性蛋白限制性酶解产物的乳化特性研究被引量：7
- 2012年
- 采用5种酶(Alcalase 2.4L,As1.398,Neutrase,Pepsin,Trypsin)对甘薯热变性蛋白(SPHP)进行限制性酶解。将各酶解产物离心后分别取上清和沉淀测定和观察其乳化液的乳化颗粒平均粒径(D4,3)、乳化活性指数(EAI)、乳化稳定性指数(ESI)、乳化液的微观结构和表观黏度。结果显示:酶解产物上清和沉淀中蛋白的溶解度均有增加,但沉淀增加的幅度小于上清。SPHP的D4,3是71.96μm,而酶解产物上清和沉淀乳化液的D4,3均减小,且上清的D4,3小于沉淀的。在5种酶解产物中,Pepsin酶解物上清的D4,3最小,为14.94μm。SPHP酶解后上清的乳化颗粒大小较为均一,且沉淀的乳化颗粒酶解前后变化不大。SPHP的EAI为11.21m2/g,酶解产物上清和沉淀的EAI均有显著提高(P<0.05),其中Pepsin酶解物上清的EAI最高为70.32m2/g。此外,酶解产物上清和沉淀乳化液的ESI增大。与沉淀相比,5种酶解产物的上清具有较低的表观黏度,且酶解产物上清和沉淀的乳化液均呈剪切变稀的非牛顿流体特性。
- 付婷婷木泰华陈井旺张苗田梦辰
- 关键词：乳化特性
- 酶解产物浓度和油相体积分数对甘薯蛋白酶解产物乳化特性的影响被引量：1
- 2017年
- 本文研究了酶解产物浓度(0.10%、0.25%、0.50%、0.75%和1.00%,m/V)和油相体积分数(5%、15%、25%、35%和45%,V/V)对超高压下酶解制得甘薯蛋白酶解产物乳化液显微结构、乳化颗粒平均粒径(d4,3)、乳化活性指数(EAI)、乳化稳定性指数(ESI)和流变学性质的影响。当酶解产物浓度较低和油相体积分数较高时,乳化液的乳化颗粒均一细小。增加甘薯蛋白酶解产物浓度会使其乳化液的d4,3、EAI和ESI均逐渐降低;相反,增加油相体积分数会使乳化液的d4,3逐渐减小,EAI逐渐增大,而ESI则先降低后增加(p<0.05)。在酶解产物浓度低和油相体积分数高时,乳化液的初始表观粘度较大,且在1~100 s-1的剪切速率范围内均表现出了剪切变稀现象。酶解产物浓度和油相体积分数与乳化液的d4,3、EAI、ESI和流变学性质密切相关,是影响甘薯蛋白酶解产物乳化特性的重要因素。
- 崔珊珊木泰华张苗孙红男陈井旺
- 关键词：甘薯蛋白乳化特性
- 甘薯膳食纤维对馒头品质及老化的影响被引量：14
- 2016年
- 采用筛分法分别制备上层和中层甘薯膳食纤维（SPDF1和SPDF2）,与甘薯渣相比,SPDF1和SPDF2中的淀粉含量显著降低、膳食纤维含量显著提高、粒径变小;SPDF2的膳食纤维质量分数为82.24%,显著高于SPDF1（45.21%）.研究了添加2种甘薯膳食纤维对馒头外观、内部结构、感官品质、质构性质及老化的影响.结果表明,随着SPDF1和SPDF2添加量（0-6%）的增加,馒头的比容先增加后减小、色泽变暗,总体品质评价以SPDF1和SPDF2添加量为1%时最佳;与添加不同比例SPDF1的馒头相比,添加不同比例SPDF2馒头的体积略小、色泽较亮;甘薯膳食纤维添加量为3%时,馒头的弹性、黏聚性和回弹性增加,硬度、胶黏性和咀嚼性提高,与此同时,储存过程中老化得到延缓,且SPDF2较SPDF1效果好.
- 张苗木泰华韩俊娟
- 关键词：甘薯膳食纤维馒头
- 高压均质处理对甘薯热变性蛋白Alcalase酶解肽乳化特性影响研究被引量：4
- 2013年
- 采用高压均质处理甘薯热变性蛋白Alcalase酶解肽(SPHP-Al)的乳化液,以乳化活性指数(EAI)和乳化稳定性指数(ESI)为指标,探讨了不同高压均质条件下(均质压力0.1～80MPa,均质时间0～2min),多肽浓度为0.1%(w/V)与油相体积分数为25%(V/V)形成的SPHP-Al乳化液乳化特性的变化。在所得到最佳的均质条件下,以EAI、ESI、乳化颗粒平均粒径(d4,3)和表观粘度为指标,考察了SPHP-Al浓度(0.1、0.25、0.5、1.0、1.5和2.0%,w/V)和油相体积分数(5、15、25、35和45%,V/V)对SPHP-Al的乳化特性的影响。结果显示,均质压力为50MPa和均质时间为1min时,SPHP-Al乳化效果最佳,SPHP-Al乳化液的EAI和ESI分别比未高压均质的提高了4倍(158.14m2.g-1)和8倍(318.06min);且随着SPHP-Al浓度的增加,乳化液的EAI、d4,3和表观黏度均显著减小,ESI显著增大(p<0.05);与此相反,随着油相体积分数的增大,乳化液的EAI、d4,3和表观黏度均显著增大,ESI显著减小(p<0.05)。因此,高压均质可明显改善SPHP-Al的乳化性,且SPHP-Al浓度与油相体积分数对SPHP-Al乳化性影响显著。上述结果为SPHP-Al在食品行业中的潜在应用提供了数据支撑。
- 付婷婷木泰华
- 关键词：高压均质乳化特性
