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引进国际先进农业科技计划(2006G23)

作品数：1 被引量：16H指数：1
相关作者：吴厚玖窦华亭韩燕更多>>
相关机构：西南大学更多>>
发文基金：引进国际先进农业科技计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇色泽
  • 1篇萝卜
  • 1篇类胡萝卜素
  • 1篇冷藏
  • 1篇冷藏期
  • 1篇冷藏期间
  • 1篇胡萝卜
  • 1篇胡萝卜素
  • 1篇VC

机构

  • 1篇西南大学

作者

  • 1篇韩燕
  • 1篇窦华亭
  • 1篇吴厚玖

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鲜橙汁冷藏期间色泽变化研究被引量：16
2010年
在4℃条件下贮藏鲜橙汁12周期间,橙汁的红绿值a*、色泽指数OJ值减小,亮度值L*、黄蓝值b*,饱和度C*以及色调Hue增大,ΔE*值显著增大(P<0.05),橙汁色泽显著变差。同时,橙汁中类胡萝卜素和VC含量不断降低,褐变指数上升。橙汁色泽参数变化与类胡萝卜素和VC含量的变化呈显著正相关,与褐变指数呈显著负相关。在4℃冷藏条件下贮藏鲜橙汁,其色泽的保质期为7～9周。
韩燕吴厚玖窦华亭
关键词：冷藏类胡萝卜素VC
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