东莞市科技计划项目(200910810100600)
- 作品数：18 被引量：130H指数：7
- 相关作者：杨公明白永亮杜冰陈庆发鲍金勇更多>>
- 相关机构：华南农业大学佛山科学技术学院广东省食品工业研究所更多>>
- 发文基金：东莞市科技计划项目广州市科技计划项目国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学理学更多>>
- 响应面法优化香蕉酒的制作工艺被引量：13
- 2011年
- 采用响应面法对香蕉酒制作工艺参数进行优化。香蕉经去皮、打浆、酶解后制得香蕉浆,以香蕉浆为发酵原料。在单因素条件基础上,选取发酵时间、接种量、发酵温度、糖度为影响因子,以香蕉酒酒精体积分数为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型并进行响应面分析。结果表明,香蕉酒发酵优化工艺条件为:发酵时间8d,接种量为5.7%、温度27.5℃、糖度21.8%。在此优化条件下,香蕉酒的酒精度(%,Vol)为11.6%。
- 郭晓明温海祥吕顺焦艳丽余铭杨公明
- 关键词：香蕉果酒响应面
- 香蕉皮原花色素提取工艺的研究被引量：21
- 2014年
- 以香蕉皮为原料,采用溶剂提取法和超声波辅助提取法对原花色素的提取工艺进行研究。结果表明,溶剂提取法取原花色素的最佳工艺条件为:丙酮体积分数75%,料液比1∶12g/mL,提取温度50℃,提取时间90min,原花色素提取得率为0.459%,纯度为6.01%;超声波辅助提取法原花色素的最佳工艺条件为:丙酮体积分数75%,料液比1∶10g/mL,超声温度50℃,超声时间35min,原花色素提取得率为0.685%,纯度为9.57%。与单纯的溶剂提取法相比,超声辅助提取法提取得率更高、产品纯度更好,是一种高效、节能的提取方法。
- 贾宝珠鲍金勇郑晓仪杜冰陈庆发杨公明
- 关键词：原花色素香蕉皮超声辅助提取
- 新型功能性食品辅料——香蕉粉被引量：4
- 2013年
- 香蕉营养全面,保健功能突出。我国香蕉资源丰富,但加工极其落后,因此香蕉深加工成为近年研究的热点。香蕉粉是一个极具前景的深加工产品。介绍了香蕉粉的分类与营养价值,提出了香蕉粉可以作为新型功能性食品辅料的可行性,综述了香蕉粉加工关键技术和应用的研究进展,为香蕉粉的进一步开发应用提供了技术支撑。
- 白永亮夏雨张全凯叶琼娟杨公明
- 关键词：香蕉粉营养保健功能
- 食品中尼泊金酯预处理技术及测定方法被引量：3
- 2014年
- 尼泊金酯是一种广谱高效限量使用的食品防腐剂,其用量监测及准确检测取决于预处理和测定两个方面。本文综述了直接稀释法、有机溶剂法、超声波辅助法、固相萃取法、固相微萃取法5种预处理技术和气相色谱法、液相色谱法、毛细管电泳法3种测定方法在食品中尼泊金酯检测中的应用,对各种预处理技术和测定方法的原理、特点和效果进行了概述和比较,分析了预处理技术和测定技术中存在的问题和进展。
- 周洁静鲍金勇谢蓝华彭真福杨公明
- 关键词：尼泊金酯预处理
- 香蕉粉毒理学安全评价及减肥功效研究被引量：7
- 2012年
- 通过急性经口毒性实验研究了小鼠灌胃香蕉粉后所产生的毒性反应和死亡情况,并以卫生部保健食品减肥功能学评价程序与检验方法为依据,以SPF级雄性SD大鼠为研究对象,采用大鼠肥胖模型法,研究了香蕉粉的减肥功效。结果表明:给药后连续观察14d,小鼠活动正常、皮毛光亮,无异常分泌物,体重正常增长,无一小鼠死亡。全部存活小鼠大体解剖,肉眼观察未发现组织脏器体积、颜色、质地等出现改变;香蕉粉可使高脂饲料引起的营养性肥胖模型大鼠的体重明显减轻,并能显著降低大鼠Lee’s指数和脂肪指数,降低血清总胆固醇(TC)、血清甘油三酯(TG)以及低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量(p<0.05),而高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)明显升高。因此,香蕉粉对营养型肥胖大鼠有显著的减肥作用。
- 白永亮徐勇黄志强陈庆发杨永国杨公明
- 关键词：香蕉粉抗性淀粉减肥
- 抗性淀粉及其防治肥胖症的研究进展被引量：5
- 2012年
- 抗性淀粉及其减肥功能是近年碳水化合物和健康领域两个研究热点。文章综述抗性淀粉的减肥机制及其在国内外防治肥胖方面的研究进展,通过总结已有文献,分析抗性淀粉影响餐后饱腹感、血脂水平的变化情况,并分别介绍产生该类影响的机制,揭示抗性淀粉具有有效预防控制肥胖症的功效,为抗性淀粉的应用和健康减肥提供理论依据并丰富该领域的资料库。
- 黄志强唐健白永亮陈庆发李丽琴杨公明
- 关键词：抗性淀粉肥胖症
- 大蕉淀粉的复合酶法改性工艺优化被引量：4
- 2012年
- 利用复合酶对大蕉淀粉进行改性研究,在单因素试验基础上进行二次正交旋转回归设计优化大蕉淀粉复合酶法改性的最佳工艺条件,并对改性前后大蕉淀粉颗粒形态进行观察比较。结果表明:复合酶法改性大蕉淀粉的最佳工艺条件为淀粉乳质量分数5%、酶用量25U/mL、60℃酶解24h。在此条件下,大蕉淀粉的水解率为16.17%,与模型预测值基本一致。扫描电镜显示,改性淀粉颗粒出现孔洞,形貌更加圆滑,粒径有所减小,分布较为均匀,可有效提高大蕉淀粉加工特性和改善产品口感。
- 黄守耀夏雨杜冰原敏敏鲁旺旺白永亮徐勇杨公明
- 关键词：复合酶解酶法改性微观结构
- 不同干酵母对香蕉果酒酿造的影响被引量：8
- 2011年
- 比较4种干酵母对香蕉果酒的发酵特性和品质的影响。绘制不同干酵母在发酵过程中的生长曲线和酒精、残糖变化曲线,并对比不同干酵母在高糖度和高浓度SO2香蕉汁中的发酵能力。原酒陈酿180d后,进行感官评定并测定其杂醇油的含量。结果表明,安琪葡萄酒活性干酵母发酵过程中酒精度增加速度与残糖下降速度均较快,在高浓度SO2和高糖度条件下发酵能力较好;不同干酵母发酵的酒中杂醇油生成量不同;用安琪干酵母酿造果酒感官评分最高。安琪葡萄酒活性干酵母发酵速度较快,所得产品感官品质好,是香蕉酒酿造的良好选择。
- 郭晓明焦艳丽温海祥吕顺杜冰肖霓杨公明
- 关键词：香蕉活性干酵母果酒
- 香蕉皮原花色素的酶解辅助提取及稳定性研究被引量：5
- 2018年
- 采用酶解辅助提取法对香蕉皮中原花色素的提取工艺进行优化,并对其稳定性进行研究。结果表明,酶解试验的最佳工艺为:酶添加量0.8%,酶解温度50℃,酶解时间45 min;提取试验的最佳工艺为:料液比1∶23(W/V,g/mL),提取温度65℃,提取时间75 min。在最佳的工艺条件下,原花色素的提取得率为1.702%。随着温度的升高和时间的延长,香蕉皮原花色素稳定性逐渐降低。抗坏血酸、柠檬酸和苹果酸对香蕉皮原花色素具有保护作用。Na+、Ca2+、K+、Cu2+和Fe3+等金属离子会对香蕉皮原花色素起破坏作用,其中Cu2+和Fe3+的影响最为显著。苯甲酸钠和山梨酸钾会降低香蕉皮原花色素的稳定性,但影响相对较小。
- 贾宝珠贾宝珠方穗恋鲍金勇鲍金勇陈子键杨公明
- 关键词：酶处理香蕉皮原花色素稳定性
- 复合酶解结合超高压技术制备香蕉汁的工艺优化被引量：12
- 2013年
- 利用复合酶解结合超高压技术制备香蕉汁,以提高香蕉的出汁率和品质。首先优化得到了出汁率的最佳酶解条件,而后进一步考察了不同超高压处理对香蕉汁色泽、褐变度和菌落总数等指标的影响;通过最佳酶解工艺制汁和450MPa,10min超高压处理香蕉汁后,采用固相微萃取与气相色谱质谱仪(gas chromatography-mass spectrometer)联用检测,考察其香气成分的变化。研究结果表明:适于实际生产的酶解工艺为:酶添加量为0.025%,酶解时间为1.5h,酶解温度为35℃,pH值为4.0,在此工艺条件下香蕉出汁率为81.6%;超高压处理可以抑制香蕉汁的褐变,且对香蕉汁色泽具有很好的保护作用,其中450MPa压力处理效果最好;超高压的杀菌效果随压力的增加而增强,经450MPa处理后,细菌死亡率达到90.25%,菌落总数可降至10cfu/mL以下;超高压处理使香蕉汁中醛类物质相对含量下降,烯类物质相对含量提高,但对整体香气组分的质量分数影响不大。为香蕉的深加工利用提供了新的方法。
- 白永亮袁根良杜冰张全凯杨公明
- 关键词：香蕉
