国家自然科学基金(2107608)
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 相关作者：曾新安王松磊杨华峰于淑娟于倩更多>>
- 相关机构：华南理工大学云南太阳魂酒业有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省科技攻关计划广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 柚皮苷与脉冲电场对酿酒酵母的协同致死作用被引量：2
- 2013年
- 研究了抑菌剂柚皮苷和脉冲电场(PEF)对酿酒酵母的协同致死效果。结果表明,柚皮苷和PEF单独作用时,均对酿酒酵母有一定的抑制或者致死作用,且当两者协同处理酿酒酵母后,其致死效果得到显著提升。酿酒酵母经0.7 g/L柚皮苷处理5 h后,在20 kV/cm场强下分别处理2400、3600、4800μs,酿酒酵母协同处理致死菌率分别是PEF单独处理时的2.29、1.95和1.16倍;是柚皮苷单独处理时的1.95、2.41和2.84倍。这说明抑菌剂柚皮苷与脉冲电场在对微生物杀菌方面具有协同增效作用。
- 陈婧曾新安王满生
- 关键词：柚皮苷脉冲电场酿酒酵母
- 银朗姆酒不同蒸馏段香气物质的鉴定被引量：5
- 2013年
- 为探索银朗姆酒蒸馏过程中香气成分变化,优化蒸馏工艺,本文采用夏朗德釜式蒸馏对发酵完成的浊汁进行处理,获得不同蒸馏段的馏分,经溶剂微萃取法提取不同蒸馏段馏分的香气成分,利用气相色谱-质谱联用方法(GC-MS)并结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定。结果显示,不同蒸馏段银朗姆酒共鉴别出56种香气物质,其中酯类23种、醇类11种、羰基化合物5种、烷烃类5种、脂肪酸3种,还有少量的缩醛、醚、酚和杂环类化合物。在蒸馏过程中,不同蒸馏段朗姆酒的香气物质种类和含量不断发生变化。其中,酯类物质的相对含量先增加后减少,醇类物质除第五段有所上升外其余均呈递减趋势,醛酮类物质的比例则逐渐增加。本研究结果为优化朗姆酒酿造和蒸馏工艺,改善产品品质提供了科学依据和技术基础。
- 杨华峰王松磊于淑娟曾新安
- 关键词：香气成分蒸馏
- 高强脉冲电场强化甘氨酸铜螯合反应被引量：4
- 2013年
- 通过考察甘氨酸和硫酸铜在不同条件下的螯合反应程度,研究了高压脉冲电场(PEF)对甘氨酸和硫酸铜的螯合反应的影响,并初步探索脉冲电场对螯合反应的影响机理。结果表明:未加PEF时,最佳的螯合条件是螯合比2∶1,pH 7.0,温度50℃;当施加20 kV/cm以上的PEF时,相同时间内甘氨酸铜的生成量显著增大,用40kV/cm PEF处理50 min后,甘氨酸铜的产量较未处理样提高了89%。红外光谱分析结果表明经PEF处理生成的甘氨酸铜产物更为稳定。因此,PEF是一种有效提高螯合反应效率的手段。
- 于倩曾新安
- 关键词：甘氨酸铜螯合反应
