四川省教育厅科学研究项目(10ZB084)
- 作品数：4 被引量：52H指数：4
- 相关作者：贾洪锋何江红彭德川邓红周凌洁更多>>
- 相关机构：四川烹饪高等专科学校四川大学西南大学更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目四川省教育厅资助科研项目四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- 电子鼻在不同豆瓣产品识别中的应用被引量：24
- 2011年
- 采用电子鼻对不同发酵工艺、不同发酵时间及不同产地的豆瓣进行分析。对所获得的数据进行主成分分析(principal component analysis,PCA)及统计质量控制分析(statistical quality control,SQC)。结果表明:不同发酵工艺和不同发酵时间的豆瓣在香气上存在差异,采用PCA方法分析时,电子鼻可以区分样品间的差异;郫县豆瓣和其他豆瓣样品在气味指纹上存在一定的相似性和差异性。采用PCA和SQC方法分析时,电子鼻可以有效区分郫县豆瓣和其他豆瓣。
- 贾洪锋何江红袁新宇阎红朱丽敏贾冬英
- 关键词：电子鼻豆瓣主成分分析
- 电子鼻在食品气味分析中的应用被引量：6
- 2013年
- 气味是评价食品品质的一个重要指标。电子鼻是采用传感器模拟人的嗅觉来分析样品气味的一种新型仪器,能够分析识别和检测复杂风味及成分,具有快速、客观等优点。主要介绍电子鼻的结构构成和原理及其在畜禽产品、水产品、香精、牛乳及乳制品、粮食、果蔬和其他食品分析中的应用现状。
- 贾洪锋王鑫邓红周凌洁严利强
- 关键词：电子鼻食品传感器阵列模式识别
- 高效液相色谱法测定豆瓣中辣椒素类物质含量被引量：11
- 2012年
- 豆瓣是以蚕豆和辣椒作为主要原料生产的一种调味品,是西南地区尤其是四川地区的一种传统发酵食品。为了测定豆瓣中的辣味物质(辣椒素及二氢辣椒素),建立了高效液相色谱快速检测方法:色谱柱为C18反相色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),流动相为甲醇和水(V/V,75∶25),流速1.0mL/min,柱温30℃,进样量20μL,检测波长280nm。辣椒素类物质的提取采用超声波辅助提取。结果表明:豆瓣样品中辣椒素含量在0.0161～0.0624g/kg之间,二氢辣椒素的含量在0.0142～0.0357g/kg之间,斯科维尔指数在519～1671SHU之间。
- 贾洪锋彭德川梁爱华何江红陈祖明贺稚非
- 关键词：高效液相色谱法豆瓣辣椒素
- 电子舌在豆瓣区分识别中的应用被引量：13
- 2012年
- 将电子舌应用于豆瓣样品的区分识别中,同时将电子舌的分析结果、感官分析与样品中辣椒素类物质含量进行对比研究。结果表明:电子舌能够很好地区分不同的豆瓣样品;电子舌分析结果与样品中辣椒素类物质含量具有较好的相关性,但是电子舌分析结果与感官分析结果之间的相关性不强。
- 贾洪锋周凌洁张淼邓红何江红彭德川郑景洲
- 关键词：电子舌豆瓣主成分分析感官分析高效液相色谱
