安徽省科技计划项目(12030603020)
- 作品数：7 被引量：22H指数：3
- 相关作者：孙汉巨韩卓陈晓燕李延红刘丽姿更多>>
- 相关机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
- 益肾型覆盆子复合饮料的制作工艺研究被引量：1
- 2013年
- 以覆盆子为基料,枸杞子、山药为辅料,并加入西红柿汁以改善口感,利用单因素试验研究覆盆子汁的最佳酶解工艺,并采用正交实验优化覆盆子复合饮料的最佳工艺。结果表明:覆盆子汁酶解最佳工艺条件为:酶解温度45℃、pH 4.2、酶添加量0.8g/L、酶解时间90min;益肾型覆盆子复合饮料最佳复配比为:覆盆子原汁用量为40%、复合配料(枸杞原汁∶山药原料液=3∶1)为20%、西红柿汁用量为6%、白砂糖用量15%。
- 陈晓燕陈少华熊天昱孙汉巨程小群
- 关键词：覆盆子复合饮料果胶酶
- 益肾型覆盆子叶茶饮料的配制工艺研究
- 2013年
- 为了更好地开发利用覆盆子叶,研发一款益肾型覆盆子叶茶饮料。以澄清度和茶多酚提取量为评价指标,通过单因素和正交试验[L9(34)],得出覆盆子叶酶解最佳工艺条件为果胶酶添加量0.10%,酶解时间2.0h,pH值3.5,酶解温度45℃。在此基础上,以感官评分为指标,通过L9(34)正交试验,得出覆盆子叶茶饮料的最佳配方为覆盆子叶汁10%、白砂糖8%、花青素0.10%、玫瑰香精0.010%。在最佳组合条件下进行验证,茶多酚含量的吸光度值为0.154,澄清度的吸光度值为0.148,茶饮料的感官评价最佳得分为98分,相对标准差分别为2.10%、2.03%、0.72%。
- 陈晓燕郑赫辰刘源孙汉巨
- 关键词：益肾覆盆子茶饮料
- 顶空-气质联用法对覆盆子叶中挥发性成分的分析被引量：3
- 2013年
- 研究掌叶覆盆子叶中挥发性成分的组成。采用顶空-气质联用方法进行测定,利用NIST标准谱库检索对分离得到的化合物进行结构鉴定,应用相对峰面积法计算相对百分含量。结果表明:共分离并鉴定出37种化合物,其中含量最高的为十六烷酸。
- 韩卓陈晓燕李延红孙汉巨
- 关键词：覆盆子挥发性成分
- 覆盆子叶发酵茶的开发被引量：4
- 2014年
- 以覆盆子叶为主要原料,以感官评分为评价指标,考察了发酵温度、烫漂时间、装罐质量单因素试验和3因素3水平正交实验对发酵茶澄清度的影响,研究了覆盆子叶发酵茶的最佳工艺,并通过小鼠动物试验研究了覆盆子叶发酵茶的保健功能。结果表明:覆盆子叶发酵茶的最佳工艺为烫漂时间5min,装罐质量160g,发酵温度40℃;在最佳条件下进行验证,发酵茶的感官评价得分为94分,澄清度的吸光度值为0.158,重复性良好;同时利用小鼠对照试验验证了覆盆子发酵茶具有降血脂功效。该研究结果为覆盆子叶的深加工及丰富茶的种类提供了新的途径。
- 韩卓刘丽姿娄秋艳孙汉巨
- 关键词：保健功能发酵茶血脂
- 顶空-气质联用法分析红树莓果酒中挥发性成分被引量：3
- 2015年
- 采用顶空-气质联用方法对发酵生产的红树莓果酒中的挥发性成分进行测定,利用NIST标准谱库检索对分离得到的化合物进行结构鉴定,应用相对峰面积法计算相对百分含量。研究结果表明,在发酵后的红树莓果酒中共分离并鉴定出44种化合物,其中含量最高的为2-甲基-1-丁醇和3-甲基-1-丁醇,并且随着发酵时期的延长,挥发物中的醇、酯、酸、酮类物质组分和含量都有所增加。
- 韩卓王冰嵩鲍丽娟孙汉巨
- 关键词：发酵挥发性成分果酒
- 覆盆子的氨基酸组成及营养评价被引量：11
- 2012年
- 文章以覆盆子果实和叶片为研究对象,采用氨基酸全自动分析仪对材料中各种氨基酸的质量浓度进行检测,并对其进行全面营养评价。结果表明:覆盆子果实和叶片中氨基酸种类齐全,覆盆子果实和叶片中必需氨基酸与总氨基酸的质量比分别为29.95%和37.62%,必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比分别为43.76%和60.30%;覆盆子叶片是一种优质的植物蛋白,覆盆子果实和叶片中第1限制氨基酸均是蛋氨酸+胱氨酸,其他各种人体必需氨基酸比例均衡,两者的氨基酸比值系数分(SRC)分别为54.03和61.34。
- 陈晓燕孙汉巨程小群韩卓李延红
- 关键词：氨基酸营养评价
- 基于模糊数学的丝瓜叶复合饮料配方的优化被引量：2
- 2013年
- 以丝瓜叶为原料,以蓝莓粉、茉莉花为辅料,利用单因素试验、模糊数学理论和正交实验开发一种方便饮用、口感良好的复合饮料并研究其最佳工艺。结果表明:最佳工艺条件为料液比为1∶12g/mL、浸取温度70℃、浸提时间30min。复合饮料的最佳配比为丝瓜叶提取液40%、蓝莓粉20%、茉莉花粉5%、白砂糖8%。
- 韩卓李延红陈晓燕孙汉巨
- 关键词：丝瓜叶复合饮料
