广东省农业领域重大科技专项项目(2004A20301005)
- 作品数：9 被引量：99H指数：6
- 相关作者：黄立新李雪莲张元超钱芳杨晓泉更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省农业领域重大科技专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 保健素食低糖月饼的制作被引量：1
- 2006年
- 主要讲述了以魔芋胶、麦芽糖醇及大豆蛋白为主要原料制作月饼馅料的配方研究和月饼生产的工艺流程,工艺较传统月饼简单,又赋予月饼更多的营养价值和保健作用。
- 李雪莲黄立新
- 关键词：月饼魔芋胶麦芽糖醇大豆浓缩蛋白
- 低糖蔬果月饼馅料的制作被引量：6
- 2007年
- 介绍了以冬瓜、马蹄、蜂蜜、麦芽糖醇、花生油等为主要原料,制作蔬果月饼馅料的工艺过程、配方及制作要点,用它可制成低糖、味道清新淡雅且不油腻的净素月饼。
- 李雪莲黄立新
- 关键词：蔬果月饼馅料
- 花芸豆淀粉的性质研究被引量：12
- 2006年
- 研究测定花芸豆淀粉颗粒、糊及其凝胶等特性.发现淀粉颗粒多呈椭圆的腰形,少数圆形,大颗粒表面有明显轮纹,有呈细长或中心放射状的位于颗粒中部的裂纹;偏光十字清晰,多沿长轴方向拉伸呈X形;线条有少许弯曲,有裂纹的颗粒,其偏光十字多有分叉.粒径范围为10～60 μm,平均粒径24 μm,呈A型结晶图样,结晶区约56.8%,糊化温度73.7～88.3℃,糊化焓15.8 J/g.淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为607 nm,链淀粉相对含量为38.4%.花芸豆淀粉糊的抗剪切能力、凝沉性、冻融性和粘度等特性都与玉米淀粉较相近,糊丝长度小,为1.1 cm.加糖对淀粉凝胶的破裂强度及弹性模量的影响较大.
- 黄智慧黄立新吕童
- 关键词：芸豆淀粉
- 莲子淀粉性质的研究被引量：16
- 2007年
- 测定研究了莲子淀粉颗粒及其糊的性质,结果发现莲子淀粉颗粒呈多边形状,偏长,有的呈长条形,象马铃薯,具有清晰的偏光十字,都交叉于颗粒中心;粒径范围为4～30μm,平均12.6μm。其结晶构型为C型,结晶度42.8%,糊化温度在74.8～88.4℃,糊化焓12.5J/g;淀粉碘复合物在615nm有最大吸收,链淀粉的相对含量35.7%,莲子淀粉起糊温度较高,糊抗剪切能力很好,具有较好的热粘稳定性与冷粘稳定性。本文还测定了酸碱、糖盐、硼砂、明矾和单甘酯等组分对淀粉粘度的影响。
- 钱芳黄立新杨晓泉
- 关键词：莲子淀粉
- 环糊精的改性和应用研究进展被引量：34
- 2008年
- 环糊精特有的结构与性质可以应用于许多领域。本文概述了环状糊精的结构、性质、以及国内外关于环糊精改性的研究进展;综述了它在食品工业与其它领域上的应用及其应用前景。
- 张元超黄立新徐正康
- 关键词：环糊精改性
- 大豆素火腿肠生产工艺的探讨被引量：11
- 2007年
- 采用大豆组织蛋白、魔芋精粉、蛋白粉、植物油等基本原料,代替猪肉、鸡肉等动物肉,进行制作素火腿肠的试验研究。介绍了试验的基本配方及生产工艺、流程和步骤,着重分析了制作过程中关键点的控制要求,并且评价了素火腿肠试制品的感官特性、营养保健性,并指出今后改进的思路。
- 李雪莲黄立新
- 关键词：火腿肠大豆组织蛋白魔芋粉
- 味精生产中间物料干固物含量的简易测定方法被引量：7
- 2006年
- 味精生产的过程中有一系列富含氨基酸具有不同干固物含量的中间物料,用称量瓶(φ40×25)称取1.1g^2.3g样品,添加高岭土为0.7g^1.0g,湿润均匀,在常压105℃干燥3.5~4.0hr,可以测定计算得到其干固物含量。该方法适用范围广,测定结果准确,精密度高,相对误差小,在取样量范围里,测定结果不受取样量多寡的影响。
- 黄立新徐正康
- 关键词：味精
- 低糖魔芋月饼馅料的开发及制作被引量：9
- 2007年
- 讲述了以魔芋精粉、大豆浓缩蛋白、糖醇为主要原料,制作月饼馅料的配方及其生产的工艺流程,工艺较传统月饼简单,又赋予月饼更多的营养价值和保健作用。
- 李雪莲黄立新
- 关键词：月饼馅料魔芋胶糖醇大豆浓缩蛋白
- 果葡糖浆中的2-氨基乙酰苯及其检测方法综述被引量：5
- 2008年
- 介绍了在果葡糖浆中可能存在的、对产品口感风味有潜在影响的一种叫2-氨基乙酰苯的微量物质,分析其可能形成机理和来源,以及在国外在检测2-氨基乙酰苯时所常用的方法。
- 许世枫黄立新徐正康
- 关键词：果葡糖浆
