甘肃省科技计划项目(1009NTGE032)
- 作品数：8 被引量：17H指数：3
- 相关作者：邓红孟永宏郭玉蓉李娜贺小化更多>>
- 相关机构：陕西师范大学天水长城果汁集团有限公司更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 梨果汁产品配方的研发被引量：2
- 2015年
- 以浓缩梨汁为原料,通过梨汁的糖酸比、香精单因素试验和甜味剂复配试验,选出最优产品方案;同时针对人们对饮料中能量的不同需求,研发出以蔗糖为主甜味来源的梨汁配方。试验结果表明,当浓缩梨汁复原比例为1∶7(浓缩汁与水),蔗糖的添加量为3%,香精添加量为0.06%(冰糖雪梨香精31512与31513添加比例为6∶4)时,制成的梨汁产品其色泽、口感、气味和组织状态良好,符合人们对梨汁饮品的要求。
- 李娜王睿刘颖平时静邓红孟永宏
- 关键词：梨汁蔗糖香精
- 苹果皮制备苹果多酚联产果胶的工艺研究被引量：1
- 2013年
- 以干燥的苹果皮为原料,对其同时生产苹果多酚、果胶的新工艺进行了研究。苹果多酚采用超声波辅助提取法,确定其最优料液比1∶20(g/mL),提取温度63℃,提取液乙醇浓度60%,提取时间58min,后选用树脂法吸附分离纯化苹果皮多酚,探讨了静态、动态条件下树脂吸附、洗脱苹果皮多酚的特性及条件,在此条件下多酚的提取量高达18.29mg/g,多酚纯度达到52.56%;然后采用离子交换树脂辅助酸解法提取苹果皮果胶,确定最佳工艺条件为:树脂用量为11%,pH1.3,提取时间2.0h,提取温度75℃,料液比1∶24(g/mL),随后对果胶液超滤浓缩,冷冻干燥,此条件下果胶得率高达26.26%。从苹果皮中连续提取和分离多酚、果胶的工艺具有良好的工业化生产潜力,应用前景广阔。
- 王小宏李宁韩瑞孟永宏邓红郭玉蓉仇农学
- 关键词：苹果皮多酚果胶
- 香橙果汁产品配方的研发被引量：1
- 2015年
- 研究采用物理方法,在浓缩橙汁中加入浓缩时失去的等量的水,使其复原而成100%橙汁;从原料筛选、糖酸比确定、稳定剂确定、感官鉴评4个方面进行了试验,从而确定了橙汁产品配方。结果如下:用可溶性固形物含量为65 Brix酸度为4.53%的浓缩橙汁为原料,与水按1:7混合还原成橙汁后,添加果糖调节糖酸比为21:1,加入0.225%复配稳定剂(刺槐豆胶:CMC:蔗糖酯为1.5:2:1)和0.04%的鲜橙多香精、0.1%的β-环糊精,制成的橙汁产品颜色为橙黄色,酸甜适口,具有橙子本身的香气,符合人们对果汁饮品的要求。
- 李娜刘颖平尤毅娜王睿邓红孟永宏郭玉蓉
- 关键词：浓缩橙汁糖酸比稳定剂感官鉴评
- 果浆酶SEB MASH的酶解工艺及其应用研究被引量：3
- 2012年
- 研究了印度Advance enzyme公司果浆酶(SEB MASH)应用于苹果浆的酶解工艺条件,对比分析了酶解前后苹果浆各项指标的变化情况。利用L1(645)正交试验,得到果浆酶SEB MASH的最佳酶解条件为:果浆酶用量0.015 g/100 g苹果浆、酶解时间30 min,酶解温度35℃,在此条件下苹果浆的出汁率为95.39%;酶解后苹果的出汁率比直接榨汁的出汁率(75.36%)提高了26.58%。酶解前后的对比分析结果表明,果浆酶SEB MASH有效地提高了苹果榨汁的出汁率,果胶含量以及果渣质量比酶解前分别降低了55.09%和67.6%,且果浆酶处理后果汁的透光率和色值均有较大提高。所以,果浆酶SEB MASH可有效用于苹果果浆,提高苹果加工的出汁率和生产能力。
- 王小宏田子卿韩瑞
- 关键词：MASH苹果浆酶解
- 高色值脱农残浓缩苹果汁的生产工艺被引量：1
- 2013年
- 以自行研制的冷破碎设备为基础,研究了榨前分离工艺对提高浓缩苹果汁品质的影响;通过试验对比分析了新工艺前后苹果汁的色值、农残、多酚、果胶等各项指标的变化情况。试验结果表明:冷破碎榨前分离工艺使苹果汁的色值升高了97.41%;果胶含量降低34.78%,多酚含量降低3.42%;农药残留敌百虫含量降低61.67%,敌敌畏含量降低了86.94%。冷破碎榨前分离技术能明显提高果汁的品质,是高色值脱农残浓缩苹果汁生产的良好工艺,更是果汁加工技术的发展趋势,值得应用推广。
- 夏秋敏王小宏孟永宏刘颖平贺小化郭玉蓉邓红
- 关键词：浓缩苹果汁色值农残
- 榨前分离苹果清汁中香气成分分析被引量：5
- 2013年
- 以榨前分离工艺制取的苹果清汁为试验样品,采用固相萃取技术结合GC-MS联用仪分析其香气物质的含量及组成,并与传统工艺清汁中香气的差异进行比较.结果表明,榨前分离苹果清汁经气质分离出30个峰共鉴定了23种香气成分,总量为22.23μg/mL,传统工艺果汁分离出48个峰共鉴定了33种香气成分,总量为52.30μg/mL.传统工艺苹果清汁与榨前分离清汁香气成分的种类和含量有显著性差异,尤其是含量多57.49%,说明榨前分离工艺对苹果清汁的香气成分影响较大.由于果皮是香气成分最集中和种类最丰富的部位,所以榨前分离工艺下果皮副产品中香气的回收与回添非常必要.
- 邓红王小宏贺小化夏秋敏郭玉蓉孟永宏
- 关键词：苹果汁香气成分
- 不同酶处理对浓缩苹果汁品质及香气成分的影响被引量：3
- 2013年
- 以酶先科(AET)、康地恩(KDN)、诺维信(NOV)3家公司的系列酶制剂为对象,在生产工艺下研究不同酶的处理对浓缩苹果汁品质及香气成分的影响。通过试验对比分析不同酶处理前后苹果汁的色值、透光率等各项品质指标和香气成分的变化情况,结果表明康地恩果浆酶处理的出汁率最大,酶解得到的混浊苹果汁的品质指标最高;诺维信果浆酶处理得到的混浊苹果汁果胶含量最低,但AET系列酶制剂处理后澄清苹果汁果胶含量最小。不同酶制剂处理得到的澄清苹果汁香气成分都以酯类化合物为主,其中诺维信酶制剂处理的苹果汁香气中的酯类化合物最多。
- 田子卿王小宏柳军民王玉珠孟永宏邓红
- 关键词：酶制剂苹果汁香气
