河南省教育厅自然科学基金(2010A550007)
- 作品数：7 被引量：46H指数：4
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- 相关机构：河南农业大学漯河职业技术学院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 胡萝卜芹菜汁复合营养灌肠的研制被引量：4
- 2012年
- 以胡萝卜和芹菜作为蔬菜原料,采用传统配料结合现代工艺制作胡萝卜芹菜汁复合营养灌肠。选取胡萝卜芹菜复合蔬菜汁、玉米淀粉和大豆组织蛋白作为单因素,并在单因素结果基础上进一步设计正交试验,结合感官评定、质构分析,研究胡萝卜芹菜复合营养灌肠的配方最佳配比。结果表明:胡萝卜芹菜复合蔬菜汁添加量对复合营养灌肠感官和风味形成影响最大,大豆组织蛋白对灌肠质构起关键作用;最佳配比为:胡萝卜芹菜复合蔬菜汁添加量18%、玉米淀粉添加量10%、大豆组织蛋白添加量6%。
- 高晓平黄现青赵改名柳艳霞孙灵霞李苗云王淑晓
- 关键词：胡萝卜芹菜复合灌肠感官评定质构分析
- 水煮中心温度对鸡胸肉食用品质的影响被引量：7
- 2012年
- 以鸡胸肉为原料,研究水煮中心温度对鸡胸肉感官品质、蒸煮损失、剪切力、肉色等食用指标的影响,为鸡肉在加工时选择合适的煮制温度提供参考。结果表明:水煮中心温度为90℃时,鸡胸肉的感官品质最佳;在70～90℃时蒸煮损失显著增加,持水性下降速率较快;80℃是鸡胸肉剪切力值改变的关键温度点;70,90℃是鸡胸肉肉色改变的关键温度点。
- 高晓平黄现青金迪赵改名孙灵霞柳艳霞李苗云
- 关键词：中心温度食用品质蒸煮损失肉色
- 姜味鸡肉糜脯加工技术研究被引量：4
- 2011年
- 以鸡脯肉和生姜为主要原料,采用现代工艺,通过感官评定结合质构测定和理化检验,研制营养且具有姜味的鸡肉糜脯。结果表明:生姜汁用量2.8%的产品风味最佳;添加2.4%食盐、10%蔗糖,0～4℃下腌制1.5～2h为最佳腌制条件。
- 高晓平黄现青付进华赵改名李苗云孙灵霞
- 关键词：生姜感官评定
- 麦仁营养灌肠的研制被引量：5
- 2011年
- 为研究麦仁营养灌肠的制备工艺和配方,采用传统配料和现代工艺,经腌制、斩拌和烘烤研制麦仁营养灌肠。以麦仁、大豆组织蛋白,改性玉米淀粉作为基料,设计正交试验,研究不同添加量对麦仁营养灌肠感官评定和质构特性的影响。试验结果表明:麦仁添加量对灌肠感官和成型质量影响最大,而玉米改性淀粉对其影响最小;大豆组织蛋白对复合灌肠感官特性和组织质量起关键作用;最佳配比为麦仁5%、大豆组织蛋白6%、玉米改性淀粉8%,产品因麦仁的添加达到去腥除腻,适当增加灌肠的硬度、胶着性和咀嚼性,产品的风味独特、组织结构和质地良好。
- 高晓平付进华黄现青赵改名柳艳霞梁红伟
- 关键词：麦仁灌肠感官评定
- 肉桂块和肉桂粉对卤鸡腿肉挥发性风味成分影响的比较被引量：18
- 2013年
- 采用顶空固相微萃取和气质联用分析比较添加肉桂块和肉桂粉对卤制鸡腿肉挥发性风味成分的影响。结果表明:空白组、肉桂块组和肉桂粉组鸡肉中分别鉴定出54种、62种、63种挥发性风味成分。3组样品中醛、醇、酮、含硫含氮及杂环化合物的种类和含量均占香味成分的绝大部分,而烃、酯及醚类则较少。两肉桂组与空白组相比,新增苯丙醛、肉桂醛、甲氧基肉桂醛、香叶基丙酮、吡啶、衣兰油烯、去氢白菖烯、甘葡环烃、香豆素这9种物质。除肉桂块组中二甲基砜消失外,肉桂块与肉桂粉组在风味物质种类及含量上都差别不大。
- 刘欣赵改名柳艳霞李苗云黄现青孙灵霞刘永安
- 关键词：鸡腿肉挥发性风味成分顶空固相微萃取-气质联用
- 嫩化型姜汁风味牛肉干的研制被引量：6
- 2010年
- 以生姜、新鲜牛肉为主要原料,开发出新型的姜汁风味牛肉干,并对其理化、微生物指标进行分析。实验结果表明,生姜原汁用量为25%、烘干温度为50～55℃、烘干时间为5h,制得的姜汁风味的牛肉干,其理化、微生物指标均在国家标准范围内。
- 高晓平黄现青赵改名鲁凯
- 关键词：姜汁牛肉干
- 乳酸钠保鲜纸的制备及其对道口烧鸡的保鲜效果被引量：2
- 2013年
- 将乳酸钠溶液配成保鲜液喷涂在包装纸上制成抑菌纸,包装道口烧鸡并于4℃条件下贮藏,研究了乳酸钠喷涂浓度对烧鸡感官品质、菌落总数、硫代巴比妥酸(TBA)值和挥发性盐基氮(TVBN)等指标的变化规律。结果表明,用乳酸钠溶液浸泡草纸,并在40℃下烘干后再次浸泡并烘干,制得的抑菌纸的韧性和抗变形能力均较好,适合道口烧鸡的包装。与对照组相比,采用不同浓度乳酸钠溶液制成的抑菌纸均具有一定抑制微生物繁殖和控制TBA值和TVBN上升的作用,能够延缓感官质量的下降,不同程度地延长烧鸡的保鲜期。其中,用5%乳酸钠溶液制成的抑菌纸对道口烧鸡的保鲜效果最好,相对于对照组保存11d,处理组的烧鸡可保存至16d。
- 王萌萌赵改名柳艳霞李苗云孙灵霞黄现青
- 关键词：道口烧鸡乳酸钠保鲜
