陕西省农业科技攻关项目(2007K01-10-2)
- 作品数：7 被引量：59H指数：5
- 相关作者：徐怀德李升升唐菊晏超王静更多>>
- 相关机构：西北农林科技大学泰祥集团榆林学院更多>>
- 发文基金：陕西省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学更多>>
- 响应面法对洋葱酒发酵工艺的优化被引量：14
- 2011年
- 目的:为充分利用洋葱资源,制得具有良好口感与保健功能的洋葱酒。方法:以黄皮洋葱为原料,选择不同的前处理方式对洋葱进行前处理并采用响应面法对洋葱酒的发酵工艺进行优化。结果:洋葱在539W微波条件下处理20min,按料液比1:3(g/mL)打浆,在发酵温度25.3℃、酵母菌接种量0.84%、发酵时间48.36h条件下发酵,制得洋葱酒乙醇体积分数9.7%,总黄酮的浸出率为65.12%。多元回归分析结果显示,发酵温度、酵母菌接种量、发酵时间与洋葱酒酒精含量和黄酮浸出率之间回归模型极显著,可用于实际生产预测。结论:微波处理可明显除去洋葱的葱臭味,并得出了洋葱酒发酵的最优条件。
- 李升升徐怀德李钰金晏超
- 关键词：预处理乙醇体积分数响应面分析法
- 花椒籽油不饱和脂肪酸β-环糊精包合物制备研究被引量：2
- 2009年
- 为增加花椒籽油不饱和脂肪酸的氧化稳定性,采用β-环糊精对花椒籽油不饱和脂肪酸进行包合研究。结果表明:β-环糊精包合物制备的最适反应条件为β-CD:PUFA=6:1、水:β-CD=4.4:1,此条件下包合28min,包合率达47.3%。采用真空冷冻干燥法干燥的包合物色泽、流散性最好,芯材不饱和脂肪酸氧化程度最低,用β-环糊精包合后,不饱和脂肪酸氧化稳定性得到明显提高。
- 唐菊徐怀德
- 关键词：花椒籽油不饱和脂肪酸Β-环糊精包合物
- 猪胰脂肪酶水解花椒籽油动力学及条件优化被引量：8
- 2010年
- 为开发花椒籽油中的α-亚麻酸,对猪胰脂肪酶水解花椒籽油的酶解特性和水解条件进行研究。结果表明:油水界面面积(αt)与温度(t)、搅拌速率(ω)、底物浓度(S)的关系为αt=0.04ω0.577t1.242S(1+0.02S)。水解反应速率随温度的变化服从Arrhenius方程,反应活化能为21.891kJ/mol。以米氏方程为理论基础,考虑αt对水解反应速率的影响,建立猪胰脂肪酶对花椒籽油的水解动力学模型。猪胰脂肪酶水解花椒籽油的适宜条件为:温度50℃、油质量分数30%、酶质量浓度72.9g/L,在此条件下反应4h后水解率达57.13%。
- 徐怀德唐菊刘立芳
- 关键词：花椒籽油水解动力学
- 洋葱酒、醋抗氧化能力比较及其香气物质分析被引量：15
- 2011年
- 通过测定洋葱酒和洋葱醋对DPPH、羟基自由基的清除率和还原力,研究洋葱酒和洋葱醋的体外抗氧化能力。结果表明,洋葱酒和洋葱醋均有较强的抗氧化能力,且与黄酮类物质存在明显的量效关系。采用GC-MS分析洋葱酒和洋葱醋的香气物质及其相对含量,分别鉴定出40个和43个香气化学成分,占其色谱流出组分总量的95.02%和96.72%,它们主要是酯类、含硫化合物、醇类和酸类等物质。另对洋葱酒和洋葱醋香气物质的变化情况进行了分析。
- 徐怀德李升升李钰金
- 关键词：抗氧化香气物质GC-MS
- 洋葱酒陈酿前后香气成分变化研究被引量：4
- 2011年
- 将发酵制得的洋葱酒置于10℃～15℃陈酿180d,采用固相微萃取法提取、富集陈酿前后洋葱酒的香气成分,经气质联用进行分离与分析,比较陈酿前后洋葱酒的香气成分之间的差异。结果表明,分别鉴定出陈酿前后各40种香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的95.02%和97.49%。其主要是酯类、含硫化合物、醇类和酸类等,并对其陈酿前后香气物质的变化进行了初步的分析。结果表明,陈酿后洋葱酒具有较好的感官质量。
- 米林峰李升升徐怀德柴博华
- 关键词：香气成分固相微萃取气质联用
- 洋葱微波干燥特性研究被引量：10
- 2010年
- 研究不同微波功率下洋葱的干燥特性。结果表明:与热风干燥相比,微波干燥所需时间短,在119W和231W条件下干燥时间分别是80℃热风干燥时间的0.35倍和0.125倍;当微波功率大于385W时,洋葱发生褐变,且功率越高,褐变越严重;功率为119W和231W时,洋葱基本不发生褐变。复水实验表明:功率为119W和231W时,洋葱的复水比高,其复水比分别为4.87和4.67。洋葱微波干燥过程主要处于恒速期,其数学模型符合Page方程。
- 李升升徐怀德李钰金王静
- 关键词：洋葱微波干燥数学模型
- 花椒籽黑色素提取和脱蛋白技术研究被引量：6
- 2008年
- 采用二次回归正交旋转组合试验优化了花椒籽黑色素的浸提工艺,并用蛋白酶酶解-Sevag法联用脱除花椒籽黑色素中的蛋白.结果表明：影响花椒籽黑色素提取效果的因素依次为温度〉NaOH浓度〉料液比,花椒籽黑色素提取的优化工艺参数为NaOH浓度为1.20 mol/L,料液比为1∶24.64,温度为70℃下提取2 h,共2次,所得花椒籽色素粗品为棕黑色无定型粉末,得率为6.1%,色价为201.62,蛋白质含量为44.83%-48.63%.碱性蛋白酶脱蛋白条件为温度50℃,pH 9,加酶量为粗色素溶液（浓度为1 mg/mL）体积的6%,再用Sevag法处理3次,蛋白质脱除率可达81.23%,花椒籽黑色素色价可提高1.5倍.
- 李荣贺学林徐怀德
- 关键词：花椒籽黑色素脱蛋白色价
