天津市自然科学基金(05YFJMJC03000)
- 作品数：6 被引量：18H指数：3
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- 相关机构：天津科技大学天津市工业微生物重点实验室更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 啤酒酵母硫化氢生成量测定方法的研究被引量：5
- 2007年
- 建立了一种啤酒酵母硫化氢生成量的测定方法。以pH为6.0的乙酸锌溶液作吸收液,采用250mL三角瓶进行发酵时,最适的发酵系统为:装液量150mL,发酵温度24℃,麦汁初始pH5.0,接种量6%。此方法可用于定量比较不同酵母菌株的硫化氢生成量。
- 丁书美陈叶福肖冬光沈楠谷向春
- 关键词：啤酒酵母硫化氢
- SSU1多拷贝表达对酿酒酵母二氧化硫生成量的影响被引量：5
- 2008年
- 【目的】在不影响酵母正常代谢前提下,构建亚硫酸盐分泌量提高的基因工程菌株,增加二氧化硫生成量,有效地解决啤酒老化问题。【方法】以适量高产二氧化硫工业啤酒酵母突变株M8总DNA为模板,PCR方法得到带有不同长度5′端非编码区的基因片段SSU1-1、SSU1-2,以大肠杆菌-酿酒酵母穿梭质粒YEp352构建表达载体pSU1和pSU2,转化实验室酵母YS58,验证SSU1多克隆表达对其二氧化硫生成量的影响。进而将pSU2转化工业啤酒酵母M8,利用亚硫酸盐抗性筛选转化子,并对其二氧化硫和硫化氢生成量及其啤酒抗老化性能进行测定和分析。【结果】实验室酵母转化子pSU1-4和pSU2-3二氧化硫生成量较原株明显提高而硫化氢生成量基本不变,工业啤酒酵母转化子Y2二氧化硫生成量比原株M8提高74.4%,TBA值下降14.9%,DPPH自由基清除率提高38.2%,硫化氢生成量基本不变。【结论】SSU1基因的多拷贝表达有效提高了亚硫酸盐转运蛋白Ssu1p表达量,增加了亚硫酸盐分泌量,啤酒抗氧化能力得到明显增强,而对酵母硫代谢途径中亚硫酸盐还原为硫化物代谢过程没有影响。
- 陈叶福沈世超王艳肖冬光
- 关键词：酿酒酵母二氧化硫
- 高产SO_2啤酒酵母菌株抗氧化性能的研究被引量：2
- 2007年
- 对高产SO_2啤酒酵母突变株M8在发酵不同时期的SO_2和H_2S生成量,以及抗氧化性能进行了研究。啤酒发酵实验结果表明,突变株M8各代菌株的SO_2生成量在发酵第5d达到最高峰(平均22.17 mg/L);突变株M-20的累计H_2S生成量比原株下降了62.5%。0℃贮酒7d,突变株M-20发酵的啤酒的SO_2生成量比原株S -5提高了13.1%,DPPH自由基清除率提高了12.4%,TBA值降低了4.6%,啤酒的风味稳定性有所改善。
- 王艳陈叶福肖冬光
- 关键词：SO2啤酒酵母风味稳定性
- 低产硫化氢啤酒酵母菌株的选育被引量：9
- 2007年
- 啤酒酵母出发菌株S-5经紫外诱变后,以醋酸铅平板初筛,后经在不同硫源平板上培养筛选,再经啤酒发酵复筛,最终获得一株低产硫化氢的啤酒酵母突变株M8。结果表明,突变株M8的二氧化硫生成量为30.4mg/L,硫化氢生成量为4.6μg/L。与出发菌株相比,M8硫化氢生成量下降了78.2%。
- 陈叶福王艳丁书美肖冬光
- 关键词：微生物啤酒酵母硫化氢二氧化硫
- 亚硫酸盐分泌量提高的啤酒酵母基因工程菌株发酵性能研究被引量：3
- 2008年
- 对亚硫酸盐分泌量提高的啤酒酵母基因工程菌株Y2在不同发酵时期SO2、H2S生成量和抗氧化性能进行了研究。啤酒发酵实验表明,啤酒酵母基因工程菌株Y2 g-1较原株M8的SO2生成量提高74.4%,TBA值下降14.9%,DPPH自由基清除率提高38.2%,H2S生成量基本不变,抗氧化能力明显改善,但遗传稳定性较差。
- 沈世超陈叶福王艳肖冬光
- 关键词：啤酒啤酒酵母风味稳定性SO2
- 高产SO_2啤酒酵母菌株发酵性能的研究被引量：1
- 2007年
- 主要对高产二氧化硫啤酒酵母突变株M8的发酵性能和遗传稳定性进行了研究。啤酒发酵实验结果表明,突变株M8发酵性能较好。突变株M8第20代菌株发酵的啤酒的二氧化硫生成量比原株S-5提高了20.72%,硫化氢生成量降低了49.3%,遗传稳定性良好。
- 王艳陈叶福王鹏银肖冬光
- 关键词：二氧化硫啤酒酵母发酵性能
