国家高技术研究发展计划(2012AA022200)
- 作品数：11 被引量：113H指数：5
- 相关作者：黄卫宁贾春利孙银凤刘娜程晓燕更多>>
- 相关机构：江南大学广州焙乐道食品有限公司三菱化学食品株式会社更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- β-呋喃果糖苷酶的固定化及其在低聚乳果糖合成中的应用被引量：5
- 2016年
- 【目的】探索适宜的树脂作为载体固定β-呋喃果糖苷酶,并研究该固定化酶催化合成低聚乳果糖。【方法】选择9种大孔吸附树脂和碱性离子交换树脂固定β-呋喃果糖苷酶,筛选固定化效果较好的树脂作为载体。用聚乙烯亚胺(PEI)修饰得到PEI-树脂,采用吸附法将酶固定于PEI-树脂上,并对固定化条件进行优化。考察固定化酶的重复使用稳定性及其催化合成低聚乳果糖的能力。【结果】通过筛选发现大孔阴离子交换树脂D311固定化效果较好,经过PEI修饰后,D311固定化效果显著提高。用PEI修饰的载体PEI-D311固定果糖苷酶,最优固定化条件为:PEI浓度2%,加酶量103 U/g,吸附温度25°C,吸附p H 6.0-8.0,吸附时间8 h。最优条件下固定化酶活达57 U/g,酶活回收率达55.3%。用固定化酶催化水解1 mol/L蔗糖,重复利用15批载体酶活没有明显降低。用固定化酶催化合成低聚乳果糖,8 h内低聚乳果糖产量最高达到137 g/L。【结论】PEI-D311固定的果糖苷酶具有较好的重复使用稳定性及较高的低聚乳果糖合成能力,这为固定化酶法生产低聚乳果糖研究奠定了基础。
- 丁为龙张庆明马旺吴斌何冰芳
- 关键词：Β-呋喃果糖苷酶固定化聚乙烯亚胺低聚乳果糖
- 枯草芽孢杆菌突变株XLG-51产中温α-淀粉酶发酵条件优化
- 2015年
- 通过单因素实验和响应面分析对枯草芽孢杆菌XLG-51产中温α-淀粉酶的发酵产酶条件进行优化,实验结果表明:(1)种子最佳接种时间为对数后期(种龄20 h);(2)玉米粉和豆饼粉为发酵培养的最佳碳氮源;(3)通过对C/N(玉米粉:豆饼粉)、接种量和发酵液初始p H值这3个关键因素进行三因素三水平的响应面实验设计,优化得枯草芽孢杆菌XLG-51产中温α-淀粉酶的最优发酵条件为:C/N为3.76∶1,接种量为10.46%,初始发酵p H为6.54。经过三批次发酵实验验证,最优条件下产酶活性提高至6 897 U/m L,发酵周期缩短至66 h,生产强度达到104.5 U/(m L·h),较优化前提高27.3%。
- 张旦旦李文秀史劲松许正宏
- 关键词：枯草芽孢杆菌Α-淀粉酶
- 一株蜡状芽孢杆菌产蛋白酶脱毛性能研究被引量：3
- 2013年
- 酶脱毛由于其无公害,对环境污染小且能回收高品质的毛必将成为制革工业清洁化生产的重要发展方向。本课题通过对一株蜡状芽孢杆菌发酵产生的蛋白酶(命名为EK-20)进行脱毛性能研究,发现该酶具有良好的脱毛效果。转鼓脱毛和堆置脱毛较适宜的pH为7.6,温度为36℃,酶浓度分别为200 U/g,250 U/g。与AS.1398蛋白酶脱毛对比实验表明:EK-20酶脱毛速度略慢于AS.1398蛋白酶,但脱毛后的裸皮洁白柔软,粒纹清晰;蓝湿皮丰满色正,手感良好;成革经摔软后未发现粒面损伤。经测试蓝湿皮的各项物理性能指标均达到或超过了行业的相关标准。
- 陈倩关泽文刘彦
- 关键词：蛋白酶脱毛山羊皮
- 耐有机溶剂果糖苷酶的胞外表达、纯化和结晶被引量：2
- 2015年
- 【目的】克隆表达一种Arthrobacter arilaitensis NJEM01来源的耐有机溶剂β-呋喃果糖苷酶(β-FFase),纯化并进行结晶条件的研究。【方法】构建pel B信号肽与β-FFase融合表达质粒p ET22b-pel B-bff,将其导入Escherichia coli BL21(DE3)中诱导表达,硫酸铵沉淀、DEAE阴离子交换色谱两步纯化重组蛋白,采用坐滴式气相扩散法对β-FFase进行结晶条件筛选和优化。【结果】构建重组质粒p ET22b-pel B-bff,通过优化诱导表达条件,IPTG浓度0.1 mmol/L,诱导温度30°C,诱导时间10 h,比活力高达108 U/mg,实现了果糖苷酶的胞外可溶性表达,纯化获得达到结晶纯度的β-FFase。结晶条件初筛和优化后获得可培养β-FFase晶体的条件为0.15 mol/L氯化钙,0.1 mol/L HEPES p H 6.7,26%聚乙二醇400。晶体衍射分辨率可以达到2.1?。【结论】高糖苷合成能力β-FFase表达纯化体系的构建和结晶条件的初步研究,为从结构生物学角度进一步研究果糖苷酶结构与功能的关系,定向进化提高糖苷酶转糖基活性奠定了基础。
- 苏汇陈琼珍何冰芳
- 关键词：蛋白纯化
- 产角蛋白酶菌种的筛选及产酶条件的优化被引量：2
- 2014年
- 以传统的菌种选育方法,从7个土壤样品中筛选到1株产角蛋白酶活性较高的菌株金色链霉菌(Streptomyces aureus)K13,该菌株所产角蛋白酶为中温碱性角蛋白酶,最适温度为55℃,最适p H为8.5,分子质量约为46 k Da;该菌株产酶属于生长偶联型,摇瓶发酵周期为64 h;以羊毛角蛋白为底物发酵产角蛋白酶时添加合适的碳源(葡萄糖)或氮源(蛋白胨或Na NO3)对产酶有明显的促进作用;通过4因素3水平的正交实验设计,在最佳发酵培养基下,该菌株产酶活力达到44.2 U/m L,较优化前提高了10.3倍。
- 张旦旦余园张晓梅李恒许正宏史劲松
- 关键词：角蛋白酶金色链霉菌正交试验设计
- 糖醇对鸡蛋液功能特性及无糖海绵蛋糕烘焙品质的影响被引量：17
- 2015年
- 本研究用麦芽糖醇(Mal)、木糖醇(Xyl)和赤藓糖醇(Ery)取代海绵蛋糕配方中的蔗糖,分别研究其对鸡蛋液黏度、表面张力、起泡性、泡沫稳定性、鸡蛋蛋白质变性温度,以及无糖海绵蛋糕烘焙品质和蛋白质、淀粉结合状态的影响。结果表明,与蔗糖相比,麦芽糖醇会显著降低鸡蛋液的表面张力(p<0.05),气泡稳定性较好,虽然麦芽糖醇无糖海绵蛋糕中心高度与蔗糖组相比有显著下降(p<0.05),但是对蛋糕内部气孔密度CD值以及蛋糕芯淀粉和蛋白质结合状态无显著影响,蛋糕品质在三种糖醇中最好;木糖醇对鸡蛋蛋白质起泡性和泡沫稳定性无显著影响,但使蛋白质变性温度和蛋糕芯密度CD值显著下降(p<0.05),蛋糕内部观察不到裸露的淀粉颗粒;赤藓糖醇对鸡蛋蛋白质的影响作用相比蔗糖最为显著(p<0.05),其蛋糕品质和蔗糖海棉蛋糕相比下降最为显著(p<0.05)。
- 郝月慧汤晓娟黄卫宁贾春利张峦李宁Akihiro Ogawa
- 关键词：麦芽糖醇
- 三种糖醇对海绵蛋糕面糊流变学、热力学及烘焙学特性影响的比较研究被引量：31
- 2014年
- 以三种糖醇(麦芽糖醇(Mal)、木糖醇(Xyl)和赤藓糖醇(Ery))分别完全替代海绵蛋糕中的蔗糖,比较它们对海绵蛋糕面糊流变学、热力学和烘焙学特性的影响。主要采用旋转流变仪、显微照相仪、差示扫描量热仪(DSC)、测色仪和质构仪等分别研究了三种糖醇对面糊黏度特性、微观结构、糊化性质以及蛋糕比容、颜色、质构和感官品质等的影响。结果表明:Mal对面糊特性无显著影响(p>0.05),减弱了蛋糕皮红色色调(a*),增强了其亮度(L*);Xyl主要显著降低了面糊比重(p<0.05),降低了淀粉糊化起始和峰值温度,显著增大了蛋糕硬度(p<0.05),但感官评定结果显示,用Mal和Xyl分别完全取代海绵蛋糕中蔗糖后,蛋糕总体质量仍可接受;Ery显著增大了面糊比重、减小了面糊黏度、降低了面糊中气泡均匀性和淀粉糊化温度(p<0.05),对蛋糕比容、质构、颜色和感官特性都产生了不利影响,感官评定结果发现其总体质量不可接受。
- 郝月慧贾春利王凤黄卫宁郑建仙Akihiro Ogawa
- 关键词：麦芽糖醇赤藓糖醇蛋糕品质
- 传统酸面团中植物乳杆菌发酵馒头抗氧化特性及挥发性风味物质特征被引量：24
- 2015年
- 以普通小麦馒头(记为WS)和植物乳杆菌标准菌株发酵馒头(记为LPS)为对照,通过测定总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力,同时采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究传统酸面团中植物乳杆菌植物亚种发酵馒头(记为ZLPS)的抗氧化特性及挥发性风味物质特征。结果表明:乳酸菌发酵,尤其是植物乳杆菌植物亚种的发酵可以明显改善蒸制带来的馒头抗氧化特性降低,与WS相比,ZLPS中总酚含量增加了108.70%,DPPH自由基清除能力为WS的13.65倍;乳酸菌发酵酸面团使得馒头的挥发性风味物质含量增高,酸面团发酵馒头的挥发性风味物质总含量分别增加了53.11%(LPS)、56.92%(ZLPS),且ZLPS还产生了一些独特的挥发性风味物质,如乙酸异戊酯、6-甲基-5-庚烯-2-酮、3-辛醇、2-乙基己醇、乙酸-2-苯乙基酯等;ZLPS各项指标评分均较高,更具有获得消费者青睐的潜力。
- 程晓燕孙银凤刘娜黄卫宁李宁FILIP Arnaut
- 关键词：馒头抗氧化特性气相色谱-质谱法
- 具有脱毛性能的角蛋白酶产生菌的筛选被引量：2
- 2013年
- 取制革厂下水道出口处带有腐烂的动物毛的泥土,在适宜角蛋白酶产生菌的培养基富集培养,得到37株菌。经过固体培养基和发酵培养基复筛,最后从含有腐烂动物毛发的泥土样中筛选得到一株具有较高角蛋白酶活性的菌株,命名为K20。经过革兰氏染色和显微镜观察发现该菌呈杆状,革兰氏染色为阳性。经l6SrDNA序列分析确定该菌株为芽孢杆菌属(Bacillus)。K20菌产生的角蛋白酶用于猪、牛和羊皮脱毛,结果显示该酶具有脱毛活性,且羊皮的脱毛效果较好。
- 刘彦陈倩刘建泽
- 关键词：角蛋白酶革兰氏染色脱毛
- GC-MS分析传统酸面团馒头风味及添加食用碱对其风味的影响被引量：30
- 2014年
- 通过固相微萃取和GC-MS联用技术,对山东青岛SDQ、河北邢台HBX和河南驻马店HNZ三地酸面团馒头风味物质进行检测,并研究食用碱的添加对馒头风味的影响。结果显示,每个地方的酸面团馒头都有自己独特的酯、醛、烯等风味物质呈现。食用碱的引入会使风味物质种类和总量都下降,但主要呈味物质醇、醛等变化不大。其中SDQ风味物质由原来的41种下降到39种,总量下降30.33%;HBX由63种下降到60种,总量下降28.05%;HNZ由81种下降到78种,总量下降21.73%。加碱后酸类和酯类含量下降明显。
- 刘娜程晓燕孙银凤黄卫宁李宁Filip Arnaut
- 关键词：馒头风味食用碱
