广东省粤港关键领域重点突破项目(2009A020700002)
- 作品数：4 被引量：58H指数：4
- 相关作者：赵谋明白卫东赵强忠吴修东刘晓艳更多>>
- 相关机构：华南理工大学仲恺农业工程学院东莞徐记食品有限公司更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 生物技术在食品添加剂工业中的应用被引量：8
- 2011年
- 概述了生物技术在食用色素、食用香精香料以及食用防腐剂中的应用,并针对目前研究中遇到的问题提出了相应的解决办法。
- 汪薇马浩于立梅白卫东
- 关键词：生物技术食品添加剂
- 沙琪玛生产配方的优化研究被引量：9
- 2012年
- 通过减少鸡蛋液,添加全蛋粉、磷脂酶A2和水溶性焦糖色素对沙琪玛生产配方进行优化研究。按照配方质量比,通过单因素和正交分析实验得到最佳配方:高筋面粉59.20%、鸡蛋液36.42%、全蛋粉1.82%、磷脂酶A20.01%和水溶性焦糖色素2.55%;通过该配方生产出沙琪玛的风味与原配方一致。
- 李三宝崔春赵谋明
- 关键词：沙琪玛感官评定正交实验
- 肉桂油抑菌及抗氧化作用的研究进展被引量：17
- 2010年
- 对近年来关于肉桂油抑菌及抗氧化作用的研究成果进行综述,主要涉及肉桂油的主要成分、肉桂油的抑菌作用及机理、肉桂油的抗氧化作用等方面,最后就肉桂油应用中存在的问题进行分析,并对肉桂油的研究前景进行展望。
- 刘晓艳白卫东
- 关键词：肉桂油抑菌抗氧化
- 明胶冻力和添加量对明胶软糖品质影响的研究被引量：24
- 2012年
- 采用质构分析、保温实验和感官评价分析方法,研究了不同冻力和添加量的明胶对明胶软糖质构特性、抗变形率和感官品质的影响。结果表明:提高冻力和增大添加量,都会使明胶软糖的硬度和抗变形率明显增大,弹性指数略有增加,组织状态从偏软到偏硬,咀嚼性变好。选用冻力为220 g和添加量为6.00%的明胶时,生产明胶软糖硬度适中、弹性较好、热稳定性好和具有较好的感官品质。综合考虑,生产高品质明胶软糖选用冻力为220 g,添加量为6.00%的明胶较为合适。
- 吴修东赵谋明赵强忠马浩
- 关键词：明胶添加量明胶软糖
