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国家自然科学基金(31201452): 作品数：15 被引量：181H指数：9; 相关作者：张宾邓尚贵王强王晓玲王斌更多>>; 相关机构：浙江海洋学院渤海大学舟山市食品药品检验检测研究院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国际科技合作与交流专项项目浙江省公益性技术应用研究计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程理学更多>>

流化冰保鲜对鲣鱼蛋白质功能特性的影响被引量：22: 2014年; 为探索流化冰对冰鲜水产品保鲜效果,以鲣鱼鱼肉为研究对象,以传统碎块冰保鲜为对照,探讨流化冰处理对鲣鱼肌肉蛋白质功能特性影响。结果表明:1)流化冰冰粒子呈球形,外表光滑、单位表面积大且流动性能好,8 min内可将鱼肉整体温度由35℃降低至1.3℃;2)-4℃贮藏18 d后,流化冰保鲜处理的鱼肉弹性和咀嚼性依次为1.19 mm和5.50 m J,而空白(不加冰)、淡水碎块冰组分别为0.67 mm和1.65 m J、0.95 mm和3.32 m J,可见流化冰对鱼肉质构特性保持效果显著(P<0.05);3)0~18 d贮藏期内,不同处理鲣鱼肌原纤维蛋白含量、Ca2+-ATPase活性及总巯基含量均呈逐渐下降趋势,其中以流化冰处理对鲣鱼蛋白质功能特性的保持效果最佳;此外,流化冰保鲜还兼具有抑制鱼肉氧合肌红蛋白自动氧化、维持肌肉原有色泽的作用。流化冰处理显著保持了鲣鱼肌肉组织的质构和相关蛋白质功能特性,可满足冰鲜水产品远洋、长距离运输和保鲜贮藏要求。; 高萌张宾王强邓尚贵Santiago AUBOURG; 关键词：鲣鱼保鲜蛋白质功能特性

流化冰保鲜对冰鲜南美白对虾品质的影响被引量：21: 2014年; 为探索流化冰对冰鲜水产品的保鲜效果,以鲜活南美白对虾为研究对象,碎冰和冷藏保鲜(空白)为对照,研究流化冰处理对南美白对虾感官、理化及质构特性的影响。结果表明:-4℃贮藏12 d,空白和碎冰保鲜虾体感官品质下降严重,而流化冰保鲜虾头尾仅轻微褐变,肌肉组织紧密有弹性,甲壳、触须和尾肢清晰;流化冰保鲜虾肌肉弹性、咀嚼性依次为0.73 mm、8.53 mJ,相比于空白和碎冰组(0.53 mm、6.01 mJ和0.66 mm、7.46 mJ),对虾肉质构特性保持效果显著(p<0.05)。在整个贮藏期内,各处理组虾肉pH、TVBN及TBA含量均呈上升趋势,其中以流化冰保鲜效果最佳。流化冰中冰粒子填充到虾体缝隙内,有效阻隔了虾与外界氧气接触,同时其快递降温作用钝化或抑制了虾多酚氧化酶活性,致使虾体黑变速度显著下降(p<0.05)。流化冰保鲜处理可满足冰鲜虾类远洋、长距离运输和销售贮藏的要求。; 王强张宾马路凯王斌; 关键词：南美白对虾感官品质质构特性保鲜

海藻糖、海藻胶及寡糖对蒸煮南美白对虾的抗冻保水作用被引量：44: 2015年; 为探索海藻糖类在冷冻熟制水产品中的应用效果,以蒸煮南美白对虾为研究对象,以焦磷酸钠为阳性对照,研究海藻糖、海藻胶及寡糖对蒸煮虾仁的抗冻、保水作用。结果表明:-18℃冻藏6周后,1.0 g/100 m L海藻糖、海藻胶寡糖浸泡处理,显著降低了冷冻蒸煮虾仁解冻和蒸煮损失率(P<0.05),其与焦磷酸钠保水效果无显著性差异(P>0.05)。在整个冻藏期内,0.5、1.0 g/100 m L海藻糖和海藻胶寡糖处理,虾仁肌肉a*值保持效果显著优于其他处理组(P<0.05),表明该2种糖类对蒸煮虾仁色泽具有较好的保护。随着冻藏时间延长,不同处理组虾仁水分含量、水分活度和质构特性均呈逐渐下降趋势,其中以海藻糖、海藻胶寡糖处理对虾仁水分、质构特性保持效果较好,且显著优于蒸馏水和焦磷酸钠组(P<0.05)。经组织结构观察发现,1.0 g/100 m L海藻胶寡糖处理虾仁,肌纤维排列致密、无扭曲变形,且肌肉中无较大间隙或孔洞产生,表明海藻胶寡糖具有抑制肌肉间隙冰晶生长、保护肌肉组织完整性的作用。结果可为开发一种安全、高效、适用于冷冻蒸煮虾仁的无磷保水剂提供参考。; 马路凯张宾王晓玲邓尚贵谢超张梦蝶; 关键词：南美白对虾蒸煮抗冻保水海藻糖海藻胶

基于酸性电解水处理的金枪鱼杀菌技术研究被引量：9: 2014年; 以金枪鱼(鲣鱼,Skipjack tuna)为研究对象,重点评价酸性电解水镀冰衣对于冷冻鱼肉的抑菌效果,以及不同杀菌剂对于金枪鱼生鱼片的杀菌效果。结果表明:a.-18℃冻藏条件下,pH4.5酸性电解水镀冰衣可显著降低金枪鱼肉中的细菌总数和大肠埃希氏菌数量;b.杀菌剂食醋、芥末及酸性电解水对金枪鱼生鱼片的杀菌效果显著(p<0.05),煮沸后的酱油基本无杀菌效果;c.金枪鱼生鱼片最佳杀菌剂配方:食醋8.0mL、0.1g芥末(酱)、1.0mL酸性电解水及少量加饭酒。研究结果为冷冻金枪鱼新型镀冰衣技术的研发奠定理论基础,也为消费者安全食用生食金枪鱼生鱼片提供科学指导。; 高萌张宾励建荣柳佳娜苏意诚; 关键词：生鱼片电解水食醋芥末

响应面法优化无磷复合抗冻剂研究被引量：5: 2015年; 目的研究无磷复合抗冻剂海藻糖、海藻胶寡糖、乳酸钠及柠檬酸钠等对南美白对虾虾仁保水和抗冻性能的影响。方法将南美白对虾虾仁浸泡在不同溶液中,取出擦干测定浸泡增重率,然后将虾仁?18℃冻藏4 d后进行解冻,测定虾仁解冻损失率,选定不同无磷抗冻剂的浓度范围。然后根据Box-Behnken实验原理,以海藻糖、海藻胶寡糖、乳酸钠及柠檬酸钠质量浓度为影响因素,以虾仁浸泡增重率和解冻损失率作响应值,进行响应面优化分析。结果通过试验数据分析,获得虾仁无磷复合抗冻剂最佳配方:海藻糖质量浓度0.8%,海藻胶寡糖质量浓度0.8%,乳酸钠质量浓度0.7%,柠檬酸钠质量浓度1.2%,此时虾仁浸泡增重率为14.62%,冷冻虾仁解冻损失率为2.41%,与模型预测值基本相符。结论通过响应面法优化获得一种无磷保水剂配方,对南美白对虾虾仁有较好保水效果,且显著优于蒸馏水浸泡处理虾仁(浸泡增重率为5.27%,解冻损失率为9.05%),为开发一种安全、高效、适用于冷冻虾仁的无磷保水剂提供支持。; 马路凯张宾王晓玲邓尚贵谢超朱冬丽; 关键词：响应面分析法保水性能

蛋白水解肽-Fe^(2+)配合物对克氏原螯虾体内Cd^(2+)的脱除效果被引量：5: 2015年; 为探讨克氏原螯虾体内重金属Cd2+残留的脱除方法,采用基础饲料中添加制备的蛋白水解肽-Fe2+配合物(TPH-Fe2+)进行饲喂,检测螯虾不同组织器官中Cd2+含量变化情况。结果显示,染毒后螯虾不同器官中Cd2+富集量依次为内脏团>肠>鳃>腹部肌肉>螯足肌肉,且在0~12 d自然净化过程中,无显著性下降趋势。添加400、800和1 200 mg/kg TPH-Fe2+饲喂螯虾,内脏团、鳃、肠及腹部肌肉中Cd2+含量均有不同程度下降;饲喂12 d后,螯虾不同器官中Cd2+脱除率为肠>内脏团>鳃>腹部肌肉,脱除率分别为40.60%、36.13%、33.36%和10.15%;TPH-Fe2+对螯虾螯足肌肉中Cd2+含量无显著性影响。研究表明,蛋白水解肽-Fe2+配合物能有效脱除螯虾体内Cd2+残留,可作为一种螯虾养殖饲料添加剂在基础饲料中加以应用。; 史周荣张宾杨会成孙继鹏邓尚贵; 关键词：克氏原螯虾 FE^2+配合物镉

静态流化冰对鱿鱼保鲜效果的影响被引量：9: 2015年; 为了探究静态流化冰对鱿鱼的保鲜效果,以东海海域的新鲜鱿鱼为研究对象,采用品质、理化性质及微生物等检测方法,分别研究鱿鱼在流化冰、淡水碎冰和冰箱贮藏条件下的保鲜效果。经15 d的保鲜研究表明:冰箱保鲜鱿鱼的感官评分、水分含量、p H值、TVB-N、菌落总数、弹性、咀嚼性依次为3.36、77.42%、7.65、>30 mg/100 g、7.04 lg CFU/g、0.05 mm、0.06 MJ;淡水碎冰保鲜鱿鱼的各项指标为3.95、78.33%、7.23、>30 mg/100 g、6.61 lg CFU/g、0.06 mm、0.10 MJ;流化冰保鲜鱿鱼的各项指标为6.57、84.78%、6.64、13.26 mg/100 g、4.73 lg CFU/g、0.16 mm、0.16 MJ。分析可知(1)流化冰具有保持鱿鱼原有鲜度、理化、卫生等特性的效果,(2)流化冰对鱿鱼的保鲜效果明显优于冰箱和淡水碎冰。结果提示:流化冰相对于冰箱、碎冰保鲜而言,能更有效地减缓鱿鱼的腐败变质速度,延长货架期,从而可提高水产品贮运保鲜品质。; 袁鹏翔邓尚贵张宾李月琴Santiago Aubourg; 关键词：鱿鱼冰箱贮藏保鲜

蛋白水解肽-Fe^(2+)配合物对克氏原螯虾生长及非特异性免疫的影响被引量：6: 2014年; 在饲料中添加蛋白水解肽-Fe2+配合物(TPH-Fe2+),探讨其对克氏原螯虾生长及非特异性免疫的影响。生长性能结果表明,饲喂60 d后,400~1000 mg/kg TPH-Fe2+添加组与空白组相比,螯虾成活率、增重率、特定增长率及出肉率分别提高9.94~10.10%、8.55~8.72%、0.24~0.29%/d及2.39~3.05%(P<0.05);添加800、1000 mg/kg时,显著提高螯虾粗蛋白及粗脂肪含量。免疫结果表明,饲喂30 d,200、400 mg/kg TPH-Fe2+对螯虾血清和肝胰腺SOD、PO、LSZ和ACP活力,与空白组相比较无显著性差异(P>0.05);800、1000 mg/kg TPH-Fe2+显著提高螯虾体内SOD、LSZ和ACP酶活力(P<0.05)。饲喂60 d,400、600 mg/kg TPH-Fe2+对螯虾血清和肝胰腺中SOD、LSZ活力,表现出显著性提高作用(P<0.05),而对PO、ACP活力无显著性影响(P>0.05);添加达800、1000 mg/kg时,显著提高螯虾体内SOD、PO、LSZ和ACP酶活力(P<0.05)。综合考虑螯虾生长性能及非特异性免疫酶活性,在饲料中添加TPH-Fe2+800~1000 mg/kg为宜。; 王晓玲张宾马路凯王强邓尚贵王斌; 关键词：配合物克氏原螯虾非特异性免疫

海藻糖、海藻胶及寡糖对南美白对虾蛋白质冷冻变性的抑制作用被引量：33: 2014年; 为探索海藻糖类对于冷冻水产品的抗冻保水效果，以南美白对虾为研究对象，以焦磷酸钠为对照，研究海藻糖、海藻胶及寡糖对南美白对虾蛋白质冷冻变性的抑制效果。结果表明，18℃冻藏6周后，0．5％、1．0％海藻糖和海藻胶寡糖（500-4500Da）处理可显著降低冷冻虾仁解冻汁液流失（5．00-5．54％），其与焦磷酸钠保水效果无显著性差异（5．02～5．48％，p〉O．05）。整个冻藏期内，0．5％、1．0％焦磷酸钠、海藻糖和海藻胶寡糖处理虾仁，肌肉L谊稍有变化但并不显著（p〉0．05），表明该3种物质对冷冻虾仁肌肉明度具有良好保护作用。随着冻藏时间延长，不同处理虾仁肌原纤维蛋白、盐溶性蛋白及Ca2＋-ATPase活性均呈逐渐下降趋势，其中海藻糖、海藻胶寡糖对虾仁蛋白质特性的保护效果，显著优于蒸馏水、焦磷酸钠处理（p〈O．05）。本研究为开发一种安全、高效、适用于冷冻虾仁的无磷保水剂提供参考。; 马璐凯张宾王强邓尚贵王斌; 关键词：南美白对虾蛋白质变性海藻糖海藻胶寡糖

紫贻贝(Mytilus edulis)不同组织对镉的生物富集及释放特征被引量：8: 2015年; 目的：探索紫贻贝不同器官对镉（Cd）的富集吸收及释放特征。方法：以紫贻贝为研究对象,采用静态水交换法进行染毒,原子吸收光谱检测Cd在紫贻贝不同器官中的含量变化情况。结果：富集第15 d,紫贻贝内脏团、前闭壳肌、后闭壳肌、外套膜和鳃中,Cd含量依次为145.560、11.826、28.143、22.394、66.113 mg/kg。4种器官对Cd的吸收速率常数（k）,在富集初期较高、中期有所减弱、后期再次升高;生物富集系数（BCF）随暴露Cd浓度增加而逐渐减小,且均表现为内脏团〉鳃〉后闭壳肌〉外套膜〉前闭壳肌。4种器官Cd量与富集时间之间关系,均符合Harris模型（Y=1/（a＋b Xc））,拟合R2范围为0.9286-0.9890。在释放阶段,4种器官中Cd含量均未表现出显著性下降趋势（p〉0.05）。结论：紫贻贝对Cd具有较强的生物富集能力,而其自然代谢释放能力较弱,为典型Cd净积累型生物。; 王晓玲张宾史周荣俞晓雯罗海军; 关键词：紫贻贝 CD 吸收速率常数生物富集系数

国家自然科学基金(31201452)

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