国家自然科学基金(30471224)
- 作品数：6 被引量：115H指数：6
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学生物学更多>>
- 牛乳蛋白过敏原改性的研究被引量：26
- 2005年
- 对牛乳中的主要过敏原酪蛋白、β-乳球蛋白(β-LG)及α-乳白蛋白(α-LA)进行了介绍。重点论述了热处理、蛋白水解、糖基化作用和乳酸发酵等技术对乳蛋白过敏改性的研究现状,提出了牛乳中过敏蛋白原改性的研究方向。
- 罗永康沈小琴李朝慧
- 关键词：牛乳蛋白改性
- 乳清蛋白-多糖的制备及功能特性的研究被引量：20
- 2007年
- 通过美拉德反应将壳寡糖引入乳清蛋白,形成乳清蛋白-壳寡糖共价复合物,对其溶解性、乳化性、乳化稳定性及热稳定性进行研究。结果表明,乳清蛋白-壳寡糖共价复合物可以较好的改善乳清蛋白的热稳定性,对乳清蛋白在等电点附近的溶解性,乳化性,乳化稳定性有一定的调节作用。采用三因素二次通用旋转组合设计对乳清蛋白-壳寡糖的制备条件(糖比例,温度,时间)进行优化,建立了以乳化性及乳化稳定性为响应值的回归方程。以乳化性为响应值,优化结果为:糖比例28%,温度45℃,时间17 h,此时乳清蛋白-壳寡糖乳化性为0.55,以乳化稳定性为响应值,优化结果为:糖比例34%,温度45℃,时间17 h,此时乳化稳定性为1.25 min。
- 芦晶布冠好罗永康
- 关键词：乳清蛋白壳寡糖乳化性乳化稳定性
- SDS-PAGE电泳测定乳清蛋白方法的研究被引量：29
- 2008年
- 实验建立扫描定量测定乳清蛋白中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白含量的SDS-PAGE电泳分析方法。外标法定量,α-乳白蛋白和β-乳球蛋白两种组分线性范围分别为0.25～1.75μg和0.16～1.44μg,线性关系良好,相关系数分别为0.9940和0.9912。加标回收率分别为88.6%～86.3%,RSD分别为3.8%～4.2%。对乳清粉和奶粉的分析结果表明,SDS-PAGE电泳分析方法是一种简易、快速、准确测定α-乳白蛋白和β-乳球蛋白含量的方法。
- 张杉陈敏李慧
- 关键词：SDS-PAGEΑ-乳白蛋白Β-乳球蛋白乳清蛋白
- 酶解对乳清蛋白抗原性影响的研究被引量：28
- 2006年
- 研究了酶解对乳清蛋白抗原性的影响。选择了7种常见蛋白酶在同一水解模式下水解乳清蛋白,用竞争ELISA法测定水解物的残留抗原性,从而间接测定其过敏性变化。结果表明,酶解能有效降低乳蛋白抗原性,但水解物仍能与特异抗体反应,保留一部分抗原性。不同酶对乳清蛋白过敏原的影响不同,酶的特异性对乳清蛋白水解物的抗原性有较大的影响,碱性蛋白酶降低乳蛋白抗原性的效果最佳,对抗-β乳球蛋白(-βLG)和抗α-乳白蛋白(-αLA)抗体的抗原性分别降低了50.02%和99.72%。
- 沈小琴郑海罗永康乔成亚
- 关键词：乳清蛋白蛋白酶酶解
- 反相高效液相色谱法测定乳清蛋白中的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白被引量：28
- 2007年
- 李慧陈敏李赫罗永康戴蕴青
- 碱性蛋白酶水解乳清蛋白过敏原条件的优化被引量：12
- 2007年
- 以碱性蛋白酶水解乳清蛋白过敏原,采用三因素二次旋转正交回归设计对水解反应的工艺参数pH值、水解温度(T)、酶和底物比(E︰S)进行了优化。建立了以乳清蛋白水解物的-αLA抑制率和-βLG抑制率为响应值的二次旋转正交回归模型。方程通过F检验t、检验和应用验证,模型较好地反映碱性蛋白酶水解乳清蛋白反应体系运行的规律。确定以水解物的-αLA抑制率和-βLG抑制率为响应值的最佳水解条件分别为:pH值为9.60,水解温度为50.4℃,E︰S为5153 U(每克蛋白质中)和pH值为8.46,水解温度为47.6℃,E︰S为5310 U(每克蛋白质中)。
- 郑海沈小琴布冠好罗永康
- 关键词：乳清蛋白碱性蛋白酶酶联免疫
