广东省科技计划工业攻关项目(2010A010500009)
- 作品数：5 被引量：53H指数：4
- 相关作者：孙雯雯廖权丰黄永连周芳梅冯志强更多>>
- 相关机构：广东省食品工业研究所佛山市海天调味食品股份有限公司广东省食品工业公共实验室更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省教育部产学研结合项目广东省粤港关键领域重点突破项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- ε-聚赖氨酸复合防腐剂对常见致病菌和污染菌的抑制作用被引量：4
- 2012年
- 采用纸碟法对前期研究中获得的,以ε-聚赖氨酸为主要防腐剂,与乳酸链球菌素和纳他霉素进行复配的较佳配方,进行抑菌试验,以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌、白色念珠菌等致病菌及乳酸菌、枯草芽孢杆菌、黑曲霉等食品中常见污染菌为指示菌株,评估复合生物防腐剂的抑菌效果。结果表明,复合生物防腐剂对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和真菌均表现出了抑制作用,与防腐剂单体物质相比,通过复配增强了防腐效果,扩展了抑菌谱。
- 莫树平王惠惠柏建玲张菊梅吴清平丘明泉
- 关键词：Ε-聚赖氨酸纳他霉素
- 氨基酸成分聚类分析应用于鉴别真假酿造酱油的研究被引量：3
- 2015年
- 运用全自动氨基酸分析仪测定酿造酱油、配制酱油和酸水解植物蛋白调味液中的氨基酸含量,同时利用SAS聚类分析法对各类酱油中18种特征氨基酸成分进行聚类分析。结果表明,通过聚类分析方法,形成各类酱油距离矩阵D,进行了初步分类,再标准化处理后进行主成分分析,形成了主成分投影图,并采用聚类空间距离判别法进行判别,从而建立了区分真假酿造酱油的识别模型,为建立真假酿造酱油鉴伪技术打下较好的基础。
- 周芳梅林丹李春荣何翠萍朱小梅
- 关键词：聚类分析氨基酸酿造酱油配制酱油酸水解植物蛋白调味液
- 固相萃取-高效液相色谱法测定酱油中的7种有机酸被引量：11
- 2012年
- 提出了一种利用固相萃取-高效液相色谱法同时分析酱油中焦谷氨酸等7种有机酸的方法。酱油经制样后过Strata SAX固相萃取(SPE)小柱净化,在Agilent SB-Aq(150 mm×4.6 mm×5μm)色谱柱上,0.01 mol/L磷酸氢二铵(pH 2.7)溶液为流动相,流速为0.7 mL/min,柱温为35℃,紫外检测波长为210 nm时,可以较好地分离和测定酱油中焦谷氨酸等7种有机酸。该方法相对标准偏差0.13%～1.9%,回收率95.0%～105%,各种酸的线性相关系数r>0.9993,具有较高的准确度和精密度,方法简便,可应用于酱油中有机酸的检测。
- 谭丽贤
- 关键词：酱油有机酸
- 挥发性成分聚类分析在酱油鉴别中的应用被引量：7
- 2012年
- 应用同时蒸馏萃取法和气质联用技术对对酿造酱油、配制酱油和酸世界植物蛋白调味液共17个样品的挥发性成分进行分析,筛选其特征挥发性组分进行比较。发现酿造酱油特征组分以醇类、醛类、酸类为主,酸水解植物蛋白调味液特征组分以醛类、酚类、杂环化合物为主,而配制酱油挥发性成分则兼有前两者的特征组分。以17个样品的挥发性成分及其含量进行聚类分析,建立了区分酿造酱油、配制酱油和酸水解植物蛋白调味液的识别模型,为建立酿造酱油和配制酱油鉴别技术打下较好的基础。
- 谭丽贤
- 关键词：酿造酱油配制酱油酸水解植物蛋白调味液挥发性成分聚类分析
- 全自动氨基酸分析仪鉴别不同种类酱油中氨基酸的分析研究被引量：33
- 2013年
- 采用全自动氨基酸分析仪对酱油中氨基酸的组成进行分析,结果表明酿造酱油和配制酱油中氨基酸的组成存在一定差异;不计谷氨酸含量时,酿造酱油和配制酱油中的天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸的总量有明显的差异,酿造酱油中天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸的总量约占总氨基酸的30%,配制酱油中天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸的总量约占总氨基酸的50%;酿造酱油不含羟脯氨酸,而配制酱油可能含羟脯氨酸。经研究表明通过对酱油中氨基酸组成成分分析可以作为区分酿造酱油和配制酱油鉴别体系的指标之一。
- 冯志强周芳梅黄永连廖权丰孙雯雯
- 关键词：氨基酸酿造酱油配制酱油
