国家农业科技成果转化资金(05EFN216900373)
- 作品数：3 被引量：34H指数：3
- 相关作者：魏益民张波康立宁严军辉班进福更多>>
- 相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所西北农林科技大学浙江小王子食品股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家农业科技成果转化资金引进国际先进农业科技计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 硬脂酰乳酸钠对饺子粉品质改良效果的研究被引量：3
- 2008年
- 为了研究硬脂酰乳酸钠对饺子粉品质的改良效果,筛选适宜的添加量。本文通过分析添加了不同剂量硬脂酰乳酸钠面粉的粉质参数、拉伸参数,生饺子皮的色泽、质构特性、蒸煮干物质失落率,结果表明,硬脂酰乳酸钠添加量在0～0.8%范围内时,随着添加量的增加,面团的稳定时间、评价值以及穿破生饺子皮所做的功逐渐增加,弱化度、干物质失落率逐渐降低;当添加量高于0.8%时,硬脂酰乳酸钠对面团粉质特性、饺子皮的品质特性有弱化作用。随添加量的增加,生饺子皮亮度逐渐增加,面粉吸水率逐渐减小。饺子皮的综合评分显示,当硬脂酰乳酸钠添加量为0.8%时效果最好。
- 班进福张国权魏益民郭波莉张波
- 关键词：硬脂酰乳酸钠饺子粉
- 大豆组织化蛋白产品质量因子分析被引量：14
- 2007年
- 以二次旋转正交试验设计生产的25个组织化蛋白为分析样品,通过因子分析,探讨组织化大豆蛋白产品品质指标间相互关系。结果表明,可将7个品质指标用4个公共因子表示。因子1对密度和持水率等品质指标起支配作用,主要反映的是产品的质地;因子2对L*和b*起支配作用,主要反映产品亮度;因子3和因子4中分别只有a*和硬度的载荷值较大,表明a*和硬度与其他指标的直接联系较小。大豆组织化蛋白产品的评价指标及权重为持水率(25%)、硬度(25%)、L*(25%)、a*(25%)。密度或吸水率是评价组织化大豆蛋白的综合指标。
- 帅益武张波魏益民
- 关键词：大豆
- 挤压参数对组织化大豆蛋白持水性的影响被引量：19
- 2007年
- 试验以脱脂低温豆粕为原料,以德国布拉本德双螺杆挤压实验室工作站(DSE-25型)为设备,研究了挤压温度、物料含水率以及螺杆构型对产品持水性的影响。结果表明:物料含水率和螺杆构型对产品持水率有极显著影响(p<0.01);挤压温度对产品的持水率没有显著影响;挤压温度、物料含水率和螺杆构型对产品吸水率有极显著影响(p<0.01)。影响产品持水率程度的大小顺序为物料含水率、螺杆构型、挤压温度;影响产品吸水率程度的大小顺序为螺杆构型、挤压温度、物料含水率。产品吸水率随着挤压温度的升高而增加。产品的持水率和吸水率随着物料含水率的提高先增加,随后略有降低。与配备输送元件的构型相比,配备反向元件、齿型盘和捏合块的构型显著增加了产品的持水性。工艺参数和螺杆构型对大豆组织化蛋白的吸水率的影响相对较大,对持水率影响相对较小。产品良好的组织结构是提高产品持水性的必要条件。
- 张波魏益民康立宁严军辉
- 关键词：双螺杆挤压机组织化大豆蛋白持水率吸水率螺杆构型
