广东省科技计划工业攻关项目(2009B020415003)
- 作品数：8 被引量：40H指数：4
- 相关作者：王玲黄和匡钰尚云青庞晓智更多>>
- 相关机构：广东海洋大学云南中医学院辽宁中医药大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目湛江市科技招标项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种绞股蓝茶果冻的研发被引量：4
- 2012年
- 产品是以绞股蓝为主要原料,经过一系列处理及科学方法配置而成。它是一种风味独特,营养丰富的保健食品,适用于各种人群,尤其是高血脂和免疫力低下人群。研究了绞股蓝茶果冻的口感和风味,果冻的调配工艺确定,调味剂的选择等,并通过正交试验确定了该保健食品的最佳配方。
- 徐美玲马福敏郭小瑞郭乃菲郑凡
- 关键词：绞股蓝高血脂免疫力低下功能食品
- 二氧化硫对菠萝酒发酵过程及品质的影响被引量：8
- 2010年
- 应用二氧化硫对发酵菠萝酒生产过程进行杀菌,以不同二氧化硫用量在不同时间内对菠萝果汁的杀菌效果进行比较,并对发酵所得的菠萝酒的理化指标包括二氧化硫残留进行分析。结果表明:采用100 mg/L的二氧化硫用量、8 h杀菌后,可以有效地控制菠萝果汁中的各种杂菌的生长,保证发酵的顺利进行。在此条件下发酵所得的成品酒澄清透明,酒香浓郁、果香愉悦,其中的各项理化指标符合国家发酵果酒的质量要求,二氧化硫残留低于国家安全标准。
- 王玲庞晓智
- 关键词：二氧化硫菠萝酒杀菌安全性
- 自选菠萝果酒酵母菌的诱变育种被引量：3
- 2012年
- 以1株自行分离的菠萝果酒酵母菌H10为出发菌株,制备原生质体后进行紫外诱变选育优良突变菌株。优化了酶法制备菠萝果酒酵母原生质体的工艺条件和紫外照射时间,并对诱变菌株进行初筛和复筛。结果表明:菌龄10 h、在酶解温度32℃、酶解液pH6.2、酶解时间90 min为原生质体制备的最佳工艺条件;最优紫外灯照射时间为150 s;诱变菌株经过初筛和复筛后,得到1株对菠萝汁发酵能力强,产香能力好,耐乙醇和SO2,遗传稳定性好,适合热带地区菠萝酒生产的的优良酵母菌株H10-15。
- 王玲黄和匡钰
- 关键词：原生质体诱变育种
- 增香型菠萝果酒活性干酵母制备过程中内源海藻糖积累条件优化被引量：2
- 2013年
- 以自行筛选的优良菠萝果酒酵母菌为出发菌株,添加一定比例的生香酵母后采用前期正常培养,后期胁迫培养的分段式培养方法,积累较高浓度的海藻糖以提高干酵母的活性。主要研究了后期胁迫培养过程中不同胁迫培养条件对菠萝果酒酵母菌菌体内源海藻糖含量及菌体生成量的影响。结果表明:培养液初始糖质量分数为14%,培养温度34.5℃,250 mL三角瓶装液量80 mL,添加1.3%的NaCl所得培养液菌体生成量最多,菌体内源海藻糖含量最高,活性最强。
- 王玲匡钰唐德强
- 关键词：活性干酵母菌体
- 菠萝果酒酵母筛选及发酵性能测试被引量：12
- 2012年
- 从不同成熟度的菠萝皮中分离酵母菌,通过一级筛选,得到45株产香和产酒较好的菌株,再通过杜氏管法筛选得到发酵速度较快的12株产香和产酒较优良的优势菌,三级筛选是将这12株菌接种到菠萝汁发酵液中,筛选出一株适合菠萝汁发酵的产酒和产香性能较优的菌株。并对该菌株的温度、pH值、初始糖度、SO2及酒精度耐受性进行了测试。结果表明,35℃以上的温度条件下酵母菌酒精产率下降,30℃产酒率最高;pH5.0酵母菌酒精达到最大;初糖浓度超过25°Be就对酵母菌产生抑制;SO2添加量为60mg/L时,酒精产率提高,产酒率随着添加量继续增加而减小;发酵液中酒精体积分数达到5%时,酵母菌的生长受到抑制,当达到8%,抑制效果加剧,超过11%以后,基本达到酵母菌的耐受极限。
- 匡钰黄和王玲
- 关键词：菠萝果酒酵母菌发酵性能
- 自制活性干酵母发酵菠萝果酒适宜条件探讨被引量：6
- 2013年
- 以自制菠萝果酒活性干酵母对菠萝果汁进行发酵生产菠萝果酒。采用单因素实验结合响应面法对菠萝果酒发酵工艺条件进行优化。选取初始糖度、发酵温度、发酵液pH、接种量为影响因子,以酒精度为响应值,在单因素实验的基础上,应用二次回归旋转组合设计来进行发酵条件的优化,运用SAS RSREG程序对各个实验点响应值进行回归分析。结果表明,温度33.7℃、pH5.6、初始糖度20.5%、接种量5.5%为最优发酵条件,在此条件下发酵的菠萝果酒的酒度为8.7%,且酒香纯正,果香浓郁。
- 王玲尚云青匡钰张美欣
- 关键词：菠萝果酒响应面法发酵条件优化
- 固定化菠萝果酒酵母菌的制备及其应用被引量：2
- 2012年
- 将自行分离的菠萝果酒酵母菌使用不同浓度的海藻酸钠与氯化钙反应包埋制作固定化酵母,通过单因素试验和正交试验,对酵母菌的固定化条件进行研究,并将该条件下制得的固定化菠萝果酒酵母应用于菠萝果汁的发酵制作果酒。结果表明:用3%的海藻酸钠与3%的氯化钙,在氯化钙溶液的pH为6.5时,制得的固定化菠萝果酒酵母的机械强度达到最佳;在发酵温度32℃,初始糖度18%,酵母接种量10%,pH 4.5的条件下,该固定化酵母发酵酒精产率最高,各项发酵性能均优于菠萝果酒酵母细胞游离状态下的发酵性能。
- 王玲尚云青匡钰王阿敏
- 关键词：固定化菠萝果酒酵母
- 菠萝皮发酵生产饲料蛋白优良菌种的筛选被引量：4
- 2010年
- 以菠萝皮为原料,经烘干粉碎后添加一定辅料,采用10株不同的霉菌和酵母菌株进行单一菌种发酵试验,预筛选出产蛋白含量较高的3株霉菌和1株酵母菌;再将预筛选出的霉菌和酵母菌经过不同组合按一定的比例和接种量对菠萝皮渣进行混和菌种发酵。结果表明:采用绿色木霉(Trichodermaviride)和产朊假丝酵母(Candicau-tilis)按3:2的接种比例、5%的总接种量进行发酵,可使菠萝皮发酵产物的粗蛋白质含量和水洗蛋白含量显著提高,且发酵产物气味芳香,适口性好,可做动物蛋白饲料。
- 黄和王玲陈仰真
- 关键词：菠萝皮饲料蛋白发酵菌种筛选
