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国家科技部专项基金(NCSTE-2006-JKZX-006)

作品数：1 被引量：9H指数：1
相关作者：潘咏梅薛毅张丽叶张金泽更多>>
相关机构：北京化工大学中国食品发酵工业研究院更多>>
发文基金：国家科技部专项基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇顶空
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性风味
  • 1篇挥发性风味成...
  • 1篇固相微萃取
  • 1篇风味
  • 1篇风味成分
  • 1篇菠萝
  • 1篇菠萝汁

机构

  • 1篇北京化工大学
  • 1篇中国食品发酵...

作者

  • 1篇张金泽
  • 1篇张丽叶
  • 1篇薛毅
  • 1篇潘咏梅

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
菠萝汁及其在加工过程中挥发性风味成分的变化被引量：9
2007年
菠萝挥发性风味成分十分复杂,除受产地、品种、成熟度等因素影响外,加工时的热处理及发酵过程对香气的影响也非常明显。文中采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术与气相、气-质联用色谱结合,分析海南产冬菠萝鲜汁香气成分以及加热、发酵对香气成分的影响和变化。为菠萝的加工、工艺的改进、产品质量控制等提供有益资料。
潘咏梅薛毅张金泽张丽叶
关键词：菠萝顶空固相微萃取挥发性风味成分
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