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中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2011M06)

作品数：11 被引量：112H指数：7
相关作者：刘志东黄洪亮曲映红陈雪忠冯实更多>>
相关机构：中国水产科学研究院东海水产研究所上海海洋大学哈尔滨商业大学更多>>
发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家高技术研究发展计划上海市科技兴农推广项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

文献类型

  • 11篇中文期刊文章

领域

  • 10篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学

主题

  • 8篇磷虾
  • 8篇南极磷虾
  • 4篇蛋白
  • 3篇蛋白质
  • 3篇脂质
  • 3篇白质
  • 2篇双螺杆挤压
  • 2篇功能特性
  • 1篇蛋白功能特性
  • 1篇蛋白磷酸化
  • 1篇蛋白质提取
  • 1篇得率
  • 1篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇脂肪酸
  • 1篇三聚磷酸
  • 1篇三聚磷酸钠
  • 1篇湿法
  • 1篇双螺杆挤压机
  • 1篇水产

机构

  • 11篇中国水产科学...
  • 9篇上海海洋大学
  • 4篇哈尔滨商业大...
  • 2篇上海理工大学
  • 2篇上海市农业科...
  • 1篇中国水产科学...
  • 1篇中国水产科学...

作者

  • 11篇刘志东
  • 8篇黄洪亮
  • 8篇曲映红
  • 7篇陈雪忠
  • 4篇冯实
  • 3篇刘健
  • 3篇刘勤
  • 3篇石彦国
  • 3篇高飞
  • 2篇汪雯翰
  • 2篇屈泰春
  • 2篇冯春雷
  • 2篇刘宝林
  • 2篇欧阳杰
  • 2篇汪一红
  • 2篇戚亭
  • 1篇李灵智
  • 1篇韩春然
  • 1篇施文正
  • 1篇顾锦鸿

传媒

  • 2篇食品与发酵工...
  • 2篇食品工业科技
  • 2篇食品研究与开...
  • 2篇现代食品科技
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇天然产物研究...
  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2018
  • 1篇2017
  • 4篇2016
  • 2篇2015
  • 1篇2014
  • 2篇2012
共 11 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
挤压对南极磷虾渣中脂质留存的影响被引量：1
2016年
南极磷虾因其巨大的生物资源量,良好的营养和功能特性受到广泛关注。比较未经热处理南极磷虾和经热处理南极磷虾采用双螺杆挤压前后脂质含量和组成的变化,探索双螺杆挤压技术应用于南极磷虾单元加工的可行性。研究发现,两种处理方法的南极磷虾经过双螺杆挤压处理后,其饱和脂肪酸总含量减少,单不饱和脂肪酸总含量相对稳定,ω-3多不饱和脂肪酸总含量减少,ω-6多不饱和脂肪酸总含量增加。未经热处理的南极磷虾挤压前后脂质含量的变化1.74%小于经过热处理的南极磷虾挤压前后的脂质含量4.16%。试验结果表明,双螺杆挤压处理对南极磷虾固体部分脂质留存有较大的影响,其中经过热处理后的南极磷虾挤压后其固体部分的脂质改变较显著。
刘志东陈雪忠陈勇曲映红欧阳杰刘勤马庆保黄洪亮
关键词：双螺杆挤压南极磷虾脂质脂肪酸
南极磷虾蛋白质提取条件优化被引量：23
2016年
南极磷虾是地球上多细胞生物中生物量最大的单种生物资源之一。南极磷虾因其巨大的生物资源量及潜在的应用价值而受到广泛关注。本文以冷冻南极磷虾为原料,优化了南极磷虾蛋白质的提取条件。在单因素实验的基础上,通过响应面优化实验研究了离心时间、料液比、匀浆时间等对南极磷虾蛋白质得率的影响。结果表明,南极磷虾蛋白质较佳的提取条件为:碱溶阶段p H 11.5,酸沉阶段p H 5.5,离心温度4℃,离心转速10000 rpm,离心时间10 min,料液比1∶3(w/v),匀浆时间3.0 min;在以上提取条件下的南极磷虾蛋白质得率为10.81%。
高飞韩春然石彦国刘志东冯实马庆保
关键词：南极磷虾蛋白质碱溶酸沉得率
乳脂质生物催化改性的研究进展
2016年
乳脂质的生物催化改性近年来受到了广泛的关注。由于生物催化改性反应条件温和,比化学催化更适合于乳脂质改性用于改善其物理、营养和功能特性,以满足消费者获得更健康、更高品质食品的需求。因此,更多的高效、专一性强的脂肪酶用于乳脂质的催化改性研究。综述了采用脂肪酶催化改性牛乳甘油三酯、极脂和乳脂肪球膜的研究进展。
马庆保曲映红李斌刘志东
关键词：牛乳甘油三酯
黄油的研究进展被引量：7
2012年
黄油主要是由甘油三酯组成,具有重要的营养价值和功能特性,黄油产品的传统优势是其风味和乳特性。介绍了黄油的起源、发展,化学、物理和营养特性,生产、包装以及贮藏和运输。
刘志东黄洪亮沈建顾锦鸿欧阳杰
关键词：黄油
高湿挤压技术的研究进展被引量：7
2012年
简要介绍了高湿挤压技术(水分含量>40%)的起源和发展及原理、设备、应用进展。高湿挤压技术是解决水产品加工利用问题的有效手段,并展望了其应用前景。
刘志东陈雪忠黄洪亮陈帅李灵智刘健
关键词：高湿挤压双螺杆挤压机水产品
南极冰鱼与南极磷虾营养成分分析及比较被引量：39
2014年
本文采用国标方法分析了南极冰鱼的营养成分,并与南极磷虾营养成分进行了比较,期望为南极冰鱼的开发利用提供依据。南极冰鱼肌肉中的蛋白质和灰分含量与南极磷虾差异显著(p<0.05),脂质和碳水化合物含量与南极磷虾差异不显著。南极冰鱼肌肉与南极磷虾均含有17种氨基酸,必需氨基酸指数分别为44.24和34.03,必需氨基酸的构成比例符合FAD/WHO的标准;鲜味氨基酸占总氨基酸的比例分别为35.86%和40.51%。南极冰鱼中饱和脂肪酸(33.37%)和单不饱和脂肪酸(41.22%)含量分别高于南极磷虾(32.60%和29.75%),南极磷虾多不饱和脂肪酸(25.12%)含量低于南极磷虾(45.38%)。南极冰鱼肌肉中的矿物质(Ca、Fe、Zn、Cu等)含量低于南极磷虾。因此,南极冰鱼具有较高的营养价值和良好的开发应用前景。
刘志东陈雪忠曲映红冯春雷黄洪亮田良良刘健龚洋洋
关键词：南极磷虾营养成分
南极磷虾脂质的研究进展被引量：5
2015年
南极磷虾是南大洋生态系统能量和物质流动的关键环节,在南大洋的食物链(网)中处于核心地位。南极磷虾可能也是地球上多细胞生物中生物量最大的单种生物。南极磷虾因其巨大的生物资源量及其良好的营养、功能特性和应用价值而受到广泛关注。本文综述了南极磷虾脂质的分布、组成和含量,营养与功能特性;分析了捕获时间、区域、年龄,生长阶段和环境等因素对南极磷虾脂质含量及其组成的影响;比较了南极磷虾脂质的物理、化学和生物提取方法的优势与不足;评述了南极磷虾脂质加工和利用的现状和存在的主要问题;介绍了南极脂质及其产品的稳定性研究进展。本文总结、分析,评价了为国内外南极磷虾脂质研究和开发利用的进展并展望了未来的发展方向和前景。
刘志东陈雪忠陈勇曲映红施文正冯春雷刘勤刘健黄艳青屈泰春高飞冯实马庆保黄洪亮
关键词：南极磷虾脂质
超声处理对南极磷虾蛋白功能特性的影响被引量：11
2017年
以南极磷虾蛋白为研究对象,采用超声处理,研究了超声功率、超声时间、超声温度等对南极磷虾蛋白功能特性(溶解性、持水/油性、起泡性和乳化性等)的影响。结果表明,超声处理时间对南极磷虾蛋白持水性、溶解性影响显著,乳化性影响次之。表明超声处理能够改变南极磷虾蛋白的功能特性。
戚亭陈雪忠刘志东黄洪亮汪一红刘宝林曲映红汪雯翰冯实石彦国
关键词：超声波南极磷虾蛋白质功能特性
湿法糖基化改性对南极磷虾蛋白质功能特性的影响被引量：7
2015年
[目的]利用糖基化改性提高南极磷虾蛋白的功能特性。[方法]以南极磷虾蛋白质为原料,采用蛋白质溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和起泡性评价方法,分析了5种糖基供体基于改性时间对南极磷虾蛋白质-糖复合物功能特性的影响。[结果]与其他糖基供体相比,随着加热时间的延长,南极磷虾蛋白质与葡萄糖反应产物的溶解性(19.00%)、吸油性(16.67 ml/g)、乳化能力(乳化性10.69m^2/g,乳化稳定性88.12%)最大。采用葡萄糖与南极磷虾蛋白质通过改性反应所得产物的溶解度和吸油性得到明显改善,泡沫稳定性得到提高。[结论]糖基化改性能够显著改善南极磷虾蛋白质的功能特性。
刘颖冯实石彦国曲映红刘志东高飞马庆保
关键词：糖基化改性功能特性
南极磷虾粉加工与贮藏技术研究进展被引量：15
2016年
南极磷虾因其巨大的生物资源量,较高的营养特性和良好的应用特性受到广泛关注。南极磷虾粉是目前南极磷虾船载加工的主要产品之一。本文综述了南极磷虾粉的加工与贮藏技术发展现状,介绍了南极磷虾粉加工技术的改进研究进展,分析了加工与贮藏技术对南极磷虾粉营养与品质特性的影响,评价了南极磷虾粉安全性评价和应用研究的进展,并对南极磷虾粉加工、贮藏技术及应用的未来发展趋势进行了展望。
刘志东陈雪忠黄洪亮汪一红刘勤陈勇曲映红屈泰春宋学峰
关键词：贮藏技术
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