安徽省高校省级自然科学研究项目(KJ2011B089)
- 作品数：4 被引量：10H指数：3
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- 相关机构：蚌埠学院更多>>
- 发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同检测方法分析紫甘薯红色素的抗氧化能力被引量：3
- 2014年
- 采用比色法(分光光度法)、化学发光法、荧光法分析了紫甘薯红色素对体外活性氧(O2-·和·OH)的清除作用和对体外脂质体过氧化产物丙二醛(MDA)生成的抑制作用。结果表明:紫甘薯红色素对邻苯三酚自氧化体系产生的O2-·具有一定的清除作用,但低于对照抗坏血酸(VC),采用化学发光法测定时,这种清除效果强于采用比色法;色素对Fenton反应产生的·OH具有清除作用,采用化学发光法测定时,这种清除效果最好(高于VC),荧光法次之(稍高于VC),比色法最差(高浓度时显著低于VC);对Fe2+-H2O2诱导小鼠肝组织匀浆脂质过氧化产物丙二醛的生成具有抑制作用,采用TBA荧光光度法测定时,这种抑制作用(略低于VC)强于采用TBA比色法(高浓度时显著低于VC)。与比色法相比,化学发光法和荧光法用于分析花色苷类色素抗氧化能力的大小灵敏度高,选择性强,能减少由于花色苷类色素自身在可见光区的光谱吸收对测定结果的干扰。
- 孙晓侠王改玲吴珊珊钱时权马龙许晖
- 关键词：比色法化学发光法荧光法紫甘薯红色素丙二醛
- 辅色剂提高紫甘薯红色素的稳定性研究被引量：3
- 2013年
- 利用辅色作用提高紫甘薯红色素的稳定性。通过预选实验筛选3种辅色效果较好的辅色剂,然后采用正交实验对辅色剂组合和用量进行了优化,并研究了加入辅色剂后色素对热、光照和食品添加剂的稳定性。结果表明,辅色效果较好的3种辅色剂依次为盐酸-L-半胱氨酸、单宁酸和柠檬酸,正交实验优化的色素辅色剂最佳配方为盐酸-L-半胱氨酸0.6g/L、单宁酸0.2g/L、柠檬酸3g/L。加入最佳配方辅色剂后,显著地提高了色素对热和光照的耐受性,增强了Fe3+和Al3+的对色素的增色效果,减弱了Fe2+和Cu2+对色素的不良影响,对防腐剂苯甲酸钠、氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3的耐受性均稍有增加。使用辅色剂对紫甘薯红色素的稳定性有了较大地改进和提高,大大提高了其应用价值。
- 孙晓侠马龙王改玲吴珊珊许晖
- 关键词：紫甘薯红色素稳定性
- 紫甘薯蛋糕的研制被引量：3
- 2013年
- 在传统蛋糕配方中添加紫甘薯粉,制得一种新型的保健蛋糕。通过单因素实验和正交实验设计确定紫甘薯蛋糕最佳配方参数,结果表明,以100 g混合粉为准,最佳配方参数为:紫薯粉90 g、小麦粉10 g、白砂糖80 g、鸡蛋200 g、水10 g、奶粉10 g和黄油8 g。
- 孙晓侠苏浩吴珊珊王改玲许晖
- 关键词：保健蛋糕
- 紫甘薯红色素在碳酸饮料中的护色工艺被引量：1
- 2012年
- 确定碳酸饮料中紫甘薯红色素的一种护色工艺,为其在碳酸饮料中的应用提供理论依据。采用分光光度法对色素保存率进行了分析,研究了碳酸饮料中几种常用食品添加剂对色素稳定性的影响,通过正交实验对它们的配比和加入量进行了优化。紫甘薯红色素在碳酸饮料中的最佳护色工艺配方为:磷酸:柠檬酸为0:0.18(g:g)、糖4g、异维生素C钠0.015g、单宁0.015g,采用此工艺配方参数,产品在常温(20℃)避光条件下贮藏25d时色素保存率为98.2%,预测出该贮藏条件下色素t0.9约为144d,半衰期t0.5约为949d。紫甘薯红色素在碳酸饮料中稳定性较好,应用价值较高。
- 孙晓侠许晖马龙王改玲吴珊珊
- 关键词：紫甘薯红色素碳酸饮料护色工艺稳定性
