国家科技支撑计划(2014BAA03805)
- 作品数：2 被引量：14H指数：2
- 相关作者：鞠健曹宏翟建青蒋云升熊光权更多>>
- 相关机构：江苏省家禽科学研究所扬州大学湖北省农业科学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划江苏省农业科技自主创新基金湖北省农业科技创新中心资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基于空气(普通包装)和真空包装条件下鲈鱼片脂肪氧化指标建立鲈鱼货架期预测模型被引量：7
- 2018年
- 建立鲈鱼片在空气和真空包装条件下基于脂肪氧化指标的货架期预测模型。将鲈鱼片经空气和真空包装后分别置于微冻(-2℃)、冰温(0℃)和冷藏(4℃)下贮藏,测定各温度下鱼片的酸价(AV)、过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸(TBA)值,并进行感官评价。结果表明:真空包装可以有效的延缓鱼片在贮藏期间脂肪的氧化,且腹部鱼片比背部氧化更显著。基于空气和真空包装条件下鱼片脂肪氧化指标建立的鲈鱼货架期预测模型具有较高的拟合精度,预测值和实测值之间的相对误差均在±10.60%以内,且真空包装组所建立的三个值的预测模型平均相对误差较小,但普通包装组所得的货架期模型平均相对误差也在允许的范围内,这表明该模型能够很好地预测鲈鱼的剩余货架期。本研究结果为不同包装方式下鲈鱼剩余货架期的预测提供了理论依据。
- 鞠健胡佳慧熊光权熊光权乔宇廖李汪兰吴文锦丁安子
- 关键词：鲈鱼脂肪氧化货架期动力学模型
- 电子束辐照对冷鲜鸡相关品质的影响研究被引量：7
- 2018年
- 为研究经过电子束辐照后的冷鲜鸡微生物与相关品质的变化,将冷鲜鸡于2.5 k Gy电子束辐照后在4、15℃下贮存,分别进行菌落总数、大肠菌群、TVB-N值、系水力、p H、嫩度、色度检测和辐照后氨基酸的测定,并与4℃下贮存的未辐照冷鲜鸡进行比较。结果表明:电子束辐照使冷鲜鸡的起始菌数量显著(p<0.05)降低、大肠菌群未检出,氨基酸总量比未辐照增加62.75%,p H不同处理均在新鲜肉要求范围内;电子束辐照冷鲜鸡4℃贮存时TVB-N值、系水力、嫩度、色度均显著(p<0.05)好于未辐照4℃贮存冷鲜鸡,其中TVB-N值在第7 d时,电子束辐照冷鲜鸡4℃贮存为7.1 mg/100 g,电子束辐照15℃贮存、未辐照4℃贮存冷鲜鸡均接近食品安全标准规定限值15 mg/100 g。
- 翟建青韩燕肖欢高玉时束婧婷蒋云升赖宏刚曹宏
- 关键词：电子束辐照氨基酸微生物
