国家自然科学基金(30972067)
- 作品数：17 被引量：131H指数：7
- 相关作者：胡小松张燕廖小军易建勇董鹏更多>>
- 相关机构：中国农业大学中华人民共和国农业部包头科发高压科技有限责任公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学生物学更多>>
- 食品工程用超高压设备的设计及性能试验被引量：7
- 2012年
- 为了提高超高压设备的稳定性和处理效率,促进超高压技术应用于食品加工,该文阐述了HHP-700-400L型食品工程用大型超高压设备的工作原理、设计要求、主体结构和工作过程,分析并确定了双向水介质增压器、直推式容器堵头及其密封系统、承压容器材料和结构等相关参数。设备单体容积为100L,总容积为400L;最高工作压力为600MPa;处理能力达到1.68t/h。经性能试验表明:设备性能稳定、操作方便、安全可靠。研究结果为大型商业化超高压设备的设计和制造提供参考。
- 易建勇王换玉张燕廖小军胡小松
- 关键词：食品加工超高压增压器
- 超高压对菠菜浆贮藏期间颜色变化的影响被引量：5
- 2011年
- 为探究超高压技术(HHP)处理菠菜浆的颜色品质在不同贮藏条件下的变化规律,对HHP处理样品的CIEL*a*b*颜色进行测定。结果表明,HHP处理菠菜浆在处理后和贮藏期与传统热处理菠菜浆相比其颜色品质更好。在4℃下进行贮藏,HHP处理样品的-a*值和h°值均显著高于热处理样品,并且在贮藏期间基本保持不变;L*值在HHP处理后显著增加,在贮藏过程中亦基本保持不变,色泽更为明亮。在27℃下进行贮藏,HHP处理样品的-a*值和h°值均显著高于热处理和未处理样品,并在贮藏期间呈下降趋势;L*值在贮藏过程中呈现曲折上升的趋势。因此,HHP处理菠菜浆的表观绿色在冷藏和室温贮藏条件下均要好于传统热处理。HHP处理可以在一定程度上保持绿色菠菜浆的颜色品质,减缓其颜色品质的劣变。
- 郑倩赵靓董鹏胡小松张燕廖小军
- 关键词：超高压贮藏期
- 超高压对果蔬颜色品质影响的研究进展被引量：11
- 2010年
- 系统介绍和分析了超高压处理对果蔬颜色品质的影响,包括对果蔬中典型的天然呈色物质的影响,对与颜色变化相关的酶及酶促反应的影响,以及对引起颜色劣变的非酶反应影响的研究现状,并分析了这一领域的发展趋势。
- 郑倩张燕廖小军陈芳李淑燕胡小松
- 关键词：超高压果蔬
- 智能化超高压食品灭菌设备被引量：5
- 2011年
- 设计了一套智能化超高压食品加工设备,分析并确定了水介质增压器、单向阀、卸压阀、容器密封和温控系统的结构和相关参数。试验表明,整机结构合理、操作方便、性能稳定、安全可靠。利用该设备在600 MPa处理鲜榨桃汁5 min,产品符合商业无菌要求。
- 易建勇张燕廖小军王换玉胡小松
- 关键词：食品加工灭菌
- 超高压处理白萝卜和莴笋贮藏期间品质的变化被引量：15
- 2012年
- 选取白萝卜和莴笋,经600MPa,保压时间5min处理后,在4℃冷藏条件下贮藏4个月,分析贮藏期间微生物、质构和色泽的变化。结果表明:对于白萝卜,超高压处理显著优于热处理,热烫后的超高压处理优于未经热烫的超高压处理。对于莴笋,超高压处理显著优于热处理,未经热烫的超高压处理优于经热烫的超高压处理。为保证产品品质,白萝卜要热烫后再经超高压处理,而莴笋可以不经热烫而直接超高压处理。
- 董鹏易俊洁王蓉蓉花成胡小松张燕
- 关键词：超高压白萝卜莴笋贮藏期
- 不同高静压处理对蔬菜品质的影响被引量：2
- 2011年
- 为探讨高静压处理对蔬菜品质的影响,以不同物性材料的蔬菜为试验对象,采用高静压加工技术(HHP,High Hydrostatic Pressure)对蔬菜的品质(硬度、色差、VC)影响进行了分析研究。试验结果表明,与未处理的蔬菜相比,高静压处理(400-600MPa、1-10min)的蔬菜的品质指标(硬度、色差和VC)均有不同程度的下降;高静压处理的蔬菜的品质指标(硬度、色差和VC)不随处理压力和保压时间的变化而发生显著性变化。因此,杀菌效果的好坏可以作为蔬菜高静压处理参数的确定的依据。
- 花成吴继红廖小军胡小松
- 关键词：高静压蔬菜品质
- 超高静水压装置的研制及钝酶效果试验被引量：1
- 2012年
- 设计开发了UHHP-1600型超高静水压装置,工作压力达到1.6GPa。阐述了该超高静水压装置的工作原理、结构特点和设计要点,分析并确定了超高静水压承压容器、密封系统和压力控制系统的结构和相关参数。试验表明,整机结构合理、操作方便、性能稳定、安全可靠。利用该装置在1.6GPa下处理蘑菇多酚氧化酶1min,可以将其完全钝化。
- 易建勇孙传范王永涛董鹏王换玉胡小松
- 关键词：食品多酚氧化酶
- 超高压杀菌机制研究进展被引量：6
- 2012年
- 食品中微生物是导致食品品质降低的重要因素之一,超高压作为一种灭菌方式已取得了显著的效果。介绍了超高压杀菌基本原理,着重分析了超高压对微生物细胞形态结构、代谢、遗传物质等造成的影响,并展望了超高压在食品工业中的应用前景。
- 王蓉蓉孙传范王婷婷胡小松张燕廖小军
- 关键词：超高压
- 高静压技术对豆浆品质的影响被引量：3
- 2011年
- 本文研究发现,400MPa以上的高静压能有效地灭活豆浆中的微生物,当压力为400—600MPa、保压时间为0—20min时,豆浆中的菌落总数、霉菌和酵母数分别降低0.51-3.69、0.31-2.83个对数级。其中经600MPa、20min处理,豆浆中的菌落总数不能检出。HHP处理后豆浆的色泽无明显变化(ΔE<2);pH略有升高(P<0.05);表观粘度增加,其流变特性指数n有所减小,粘稠系数K有所增大,但是HHP处理对K和n值的影响均小于巴氏杀菌处理的豆浆,HHP处理较巴氏杀菌能更好地保证食品的品质。
- 曹玉敏张燕曲明椿陈芳胡小松
- 关键词：高静压杀菌豆浆
- 温压结合超高压处理对芽孢杀灭作用的研究进展被引量：16
- 2013年
- 详细介绍了温压结合超高压杀菌技术的优点,指出其独特的应用优势,深入完整地综述了温压结合超高压处理对各类细菌芽孢的杀灭作用及动力学研究成果,并对温压结合超高压处理杀灭芽孢的机理做了初步总结。在此基础上,分析了该研究领域尚存在的问题,提出了未来的研究重点和方向。
- 章中胡小松廖小军张燕
- 关键词：超高压芽孢高压杀菌
