“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD05A00)
- 作品数：3 被引量：21H指数：3
- 相关作者：聂胜德罗蕾蕾姜绍通潘牧王迎新更多>>
- 相关机构：合肥工业大学东北农业大学吉林农业大学更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划吉林省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蛋黄磷脂酶解进程的测定被引量：4
- 2009年
- 食品加工中鸡蛋蛋黄在经高温处理后乳化性会显著下降,采用酶法改性可提高其乳化性和热稳定性。为监控磷脂酶水解蛋黄的反应进程,本研究采用改进后的Dole法对水解产物游离脂肪酸(FFA)进行测定,并比较了改进的Dole法与高效液相色谱法(HPLC)在监控水解反应进程上的相关性。结果表明,用Dole法测定反应生成的FFA量与用HPLC法测定磷脂酰胆碱(PC)的减少量呈良好的线性关系,相关系数为0.999,验证了用Dole法来监控反应进程的可行性,为实际应用建立了一种快速、简便、准确的方法。
- 王迎新迟玉杰
- 关键词：蛋黄磷脂酶A2游离脂肪酸高效液相色谱磷脂酰胆碱
- 菜籽粕分步酶解制备水解产物的研究被引量：14
- 2009年
- 以脱脂菜籽粕为原料,水解度为考察指标,采用碱性蛋白酶与中性蛋白酶分步酶解法制备复合氨基酸及小肽等水解产物。通过正交试验确定碱性蛋白酶的最佳酶解工艺参数为:温度50℃、pH10.5、加酶量3250U/g、液料比15:1、时间1.5h;中性蛋白酶的最佳酶解工艺参数为:温度45℃、pH9、加酶量4500U/g、时间2h。制备的复合氨基酸及小肽等水解产物总水解度和氮收率可达25.66%和86.8%;水解产物在pH3～7范围内,氮溶解指数高于72.19%。三氯乙酸氮溶解指数达85.67%,且产物中植酸、单宁等主要的抗营养因子的含量明显降低。
- 姜绍通罗蕾蕾潘牧聂胜德
- 关键词：复合氨基酸碱性蛋白酶中性蛋白酶
- 玉米缓慢消化淀粉理化性质研究被引量：3
- 2009年
- 采用扫描电镜、X-射线衍射和布拉班德黏度仪等仪器,比较分析了缓慢消化淀粉及蜡质玉米淀粉(原淀粉)在结构、结晶度、黏度等理化性质方面的差异。研究结果表明:缓慢消化淀粉颗粒形态不规则、多棱角,颗粒疏松,无原淀粉的天然空隙;X-衍射峰位置发生改变,结晶度较原淀粉低,为29.65%;缓慢消化淀粉的糊化起始温度为72.5℃,在77.5℃时出现峰值其黏度值为41BU,缓慢消化淀粉的糊化开始时间较原淀粉略微提前,而达到峰值黏度的时间则较原淀粉长;观察偏光十字图片,发现原淀粉出现偏光十字,而缓慢消化淀粉则没有偏光十字;缓慢消化淀粉的比容积由原淀粉的1.8cm3/g,降低到1.25cm3/g,溶解度由原淀粉的14.78%减小到1.36%,透光率较原淀粉的12.2%降低到1.63%,白度也由原淀粉的97.2下降到81.6。
- 闵伟红刘舟姜宏宇方丽
- 关键词：缓慢消化淀粉理化性质
