“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD05A01)
- 作品数：13 被引量：137H指数：7
- 相关作者：金征宇鲁战会李里特徐学明田耀旗更多>>
- 相关机构：江南大学中国农业大学国家粮食局科学研究院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程建筑科学更多>>
- β-环糊精抑制淀粉回生初探被引量：23
- 2008年
- 对β-环糊精(β-CD)抑制淀粉回生效果及抑制机理进行研究探讨。结果表明,在短期回生过程中,β-CD抑制淀粉回生效果明显,强于单甘酯;β-CD与直链淀粉结合形成络合物,牵制了游离直链淀粉使其处于不规则状态,从而延缓直链淀粉有序结晶,达到抑制淀粉回生的目的。
- 田耀旗徐学明金征宇邓力赵建伟
- 关键词：Β-环糊精籼米淀粉
- 水酶法提油中乳状液的特性研究被引量：9
- 2009年
- 本实验以花生水酶法提油中形成的乳状液为研究对象,比较了乳状液界面吸附蛋白、乳状液连续相中的蛋白质以及花生蛋白质在氨基酸组成、乳化力指标与乳化稳定性以及二级结构上的区别,结果表明:界面吸附蛋白的疏水性氨基酸含量、乳化力指标与乳化稳定性高于连续相中的蛋白质以及花生蛋白质。乳状液的静态、动态流变学性质表明,它是一个典犁的以弹性为主的体系,随温度及剪切速率的提高,其稳定性下降。
- 王瑛瑶王璋
- 关键词：花生水酶法乳状液稳定性
- 大鼠灌胃大豆肽后各组织ACE酶活性的研究被引量：2
- 2011年
- 利用体外ACE酶抑制实验筛选获得的自制大豆肽灌胃自发性高血压大鼠,经过8周灌胃后,测定大鼠的胸主动脉、肺、肾、心脏、大脑和血清各组织ACE酶活性的变化。结果表明:灌胃大豆肽的自发性高血压大鼠,其胸主动脉、肺、肾、大脑和血清的ACE酶活性显著低于生理盐水对照组,且对肾脏组织的ACE酶活力呈剂量依赖性,大豆肽剂量越高,酶活力越低。但对心脏的ACE酶活力没有抑制作用。说明灌胃自制大豆肽对大鼠的肺、肾、大脑等组织中的ACE酶的表达或激活起到显著的抑制作用,但作用机制和途径尚需进一步研究。
- 韩飞于婷婷李军白慧称
- 关键词：大豆肽自发性高血压大鼠
- 紫薯-小麦混合粉的性质及在面条上的应用被引量：10
- 2011年
- 紫薯全粉保留了鲜薯的色泽和营养,是极好的食品加工原料,能够弥补小麦粉营养结构单一的缺点。将紫薯粉添加到小麦粉中,对混合粉的特性及在面条上的应用进行了研究,结果表明:随着紫薯粉的添加量由0%增加到30%,混合粉的糊化温度由66.31℃上升至67.73℃;糊化黏度、崩解值和回生值均减小;面团稳定时间由18min下降至7.8min;紫薯面条煮沸损失率由7.2%上升至11.8%;最大拉伸应力、剪切应力及硬度均减小;面条色度变暗,色泽向紫红色渐变。紫薯粉最佳添加量为15%。
- 单珊周惠明朱科学
- 关键词：紫薯小麦粉面条
- 维生素D_3-β-环糊精包合物稳定性及抗回生研究被引量：4
- 2008年
- 对维生素D3-β-环糊精(VD3-β-CD)包合物稳定性及抑制淀粉回生特性进行了研究。结果表明,采用包合技术提高了维生素D3(VD3)的稳定性及有效期;VD3-β-CD包合物延缓淀粉回生效果显著,回生抑制机理是该包合物与直链淀粉结合形成络合物,牵制了游离直链淀粉使其处于不规则状态,从而延缓直链淀粉有序结晶,达到抑制淀粉回生的目的。
- 田耀旗金征宇邓力赵建伟
- 关键词：维生素D3Β-环糊精包合物
- 超滤对苜蓿蛋白酶解物抗氧化性的影响被引量：5
- 2009年
- 采用超滤法从苜蓿可溶性蛋白酶解物中初步分离纯化抗氧化活性肽.考察操作压力、操作温度及料液质量浓度对超滤过程中膜通量的影响,并对超滤前后苜蓿可溶性蛋白酶解物的相对分子质量分布、氨基酸组成及抗氧化活性进行比较.结果表明：采用截留相对分子质量3000的聚砜膜对苜蓿可溶性蛋白酶解物进行超滤分离的最适工艺条件为操作压力0.35MPa、操作温度25℃、苜蓿可溶性蛋白酶解物质量浓度35g/L;超滤有效地除去了料液中相对分子质量较大的组分,相对分子质量1000~500,500~130及130以下的组分分别从21.85%,21.64%和4.91%提高到27.91%,30.83%和7.61%,其抗氧化活性也得到提高.
- 谢正军金征宇徐学明
- 关键词：苜蓿酶解超滤抗氧化活性
- V_D_3-β-环糊精包合物在挤压营养米中的应用研究被引量：5
- 2007年
- 对维生素D_3-β-环糊精(VD_3-β-CD)包合物的稳定性及其改善挤压营养米品质进行了研究。结果表明,V_D_3-β-CD包合物增强V_D_3储藏稳定性;降低挤压营养米米粉糊化焓,提高挤压营养米复水率、糊化度,延缓营养米回生老化,改善挤压营养米品质;在本试验条件下,V_D_3-β-CD包合物最佳添加量为1.5%。
- 田耀旗金征宇邓力徐学明赵建伟
- 关键词：Β-环糊精包合物
- 冷冻糯性粉团老化特性及玻璃态相变温度的研究被引量：3
- 2008年
- 本实验研究了复配抗老化剂对糯性粉团在冻藏温度为-18℃,6周冻藏期内的老化特性的影响,并通过DSC对其玻璃态相变温度(Tg)的测定研究了其冻藏过程中发生老化的可能原因。结果表明:复配抗老化剂的加入对糯性粉团在冻藏过程中的老化具有一定的抑制作用,减缓糊化度的下降,抑制硬度、老化焓的上升;复配抗老化剂对提高糯性粉团的冻藏完整性具有一定的保护作用;复配抗老化剂的加入能够使糯性粉团的Tg从-32.405℃提高至-26.111℃,提高了6.294℃,但由于实验所采用-18℃的冻藏温度仍高于Tg,所以在冻藏过程中粉团会在一定程度上继续发生老化现象。
- 袁博黄卫宁邹奇波
- 关键词：差示扫描量热法
- 酶法生产大豆蛋白ACE抑制肽的研究被引量：20
- 2008年
- 研究了Alcalase碱性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Protames复合蛋白酶、Flavourzyme风味蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果和ACE(血管紧张素转化酶)的抑制活性。水解能力用pH-start法检测,水解度大小依次为:Alcalase碱性蛋白酶>Protames复合蛋白酶>Neutrase中性蛋白酶>Flavourzyme风味蛋白酶;ACE抑制活性用高效液相法检测,ACE抑制率强弱依次为:Alcalase碱性蛋白酶>Flavourzyme风味蛋白酶>Protames复合蛋白酶>Neutrase中性蛋白酶。综合考虑,选定Alcalase碱性蛋白酶为生产大豆ACE抑制肽的最适酶,并对其酶解条件进行了优化,确定生产大豆ACE抑制肽的最佳条件为:温度60℃、pH8.0、[S]=4%、[E]/[S]=4%,这时的水解度为14.4%。
- 韩飞于婷婷周孟良
- 关键词：ACE抑制肽高效液相色谱酶解水解度
- 自然发酵对玉米淀粉物理性质和玉米粉条拉伸性质的影响被引量：16
- 2008年
- 本实验研究了自然发酵对玉米淀粉物理性质的影响以及利用发酵玉米淀粉制作粉条的可行性。当温度高于75℃时,发酵样品的膨润力比对照样品低得多(p<0.05)。淀粉糊黏度测定结果表明:峰值黏度和崩溃值随着发酵时间的延长先上升再下降,而胶凝值则随着发酵时间逐步下降。发酵使玉米淀粉的凝胶强度显著增加(p<0.05),同时使玉米粉条的拉伸性能得到显著改善。玉米淀粉经发酵后制作的粉条口感爽滑、弹性好、耐咀嚼,品质得到显著提高。
- 袁美兰鲁战会李里特
- 关键词：玉米淀粉粉条自然发酵
