“十一五”国家科技支撑计划(2009BADB9B06)
- 作品数：18 被引量：111H指数：6
- 相关作者：任发政陈历俊姜铁民刘继超郭慧媛更多>>
- 相关机构：中国农业大学北京三元食品股份有限公司大连工业大学更多>>
- 发文基金：“十一五”国家科技支撑计划北京市重大科技计划项目北京市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学理学更多>>
- 低温发酵乳品质特性研究被引量：6
- 2011年
- 以青藏高原传统发酵牦牛乳中分离的保加利亚乳杆菌(编号为CGMCC2603)和酸乳球菌(编号为CGMCC1.3920)为研究对象,研究菌株低温发酵酸乳的感官特性、后酸化能力、粘度及双乙酰含量变化。结果表明试验菌株在25°C发酵的酸乳凝乳状态较好,冷藏14d后酸度分别提高29.2°T和8.5°T,后酸化较弱。冷藏期间粘度变化与发酵温度没有直接关系。低温有利于双乙酰的积累,双乙酰含量最高分别为12.04μg/mL和9.78μg/mL。本研究对开发低温发酵剂具有重要意义。
- 李静任发政李晓鹏顾会咏甘伯中
- 关键词：低温发酵后酸化粘度双乙酰
- 电子舌技术在原料奶识别中的应用被引量：4
- 2011年
- 通过检测原料奶的来源来控制乳品质量是非常必要的。本文使用金属电极电子舌系统对5个厂家的原料奶进行了检验,采用PCA和BP神经网络方法进行分析和建模。经验证,该方法能够正确区分5个厂家的原料奶,说明电子舌作为一种快速检测手段,在原料奶来源检测中具有较大的应用潜力。
- 阎鹏程郑丽敏吴平白福铭任发政田立军
- 关键词：电子舌BP神经网络原料奶
- 分子印迹材料萃取与高效液相色谱联用技术被引量：3
- 2011年
- 与传统固相萃取材料相比,分子印迹聚合物(MIPs)具有高选择性、稳定性好、可重复使用等优点,可以在复杂的样品中作为富集分离的一种前处理技术。分子印迹用于固相萃取(SPE)和固相微萃取(SPME)与高效液相色谱(HPLC)联用,可以用于检测复杂样品中的目标物。
- 王俊平姚玉超王硕
- 关键词：分子印迹固相萃取固相微萃取高效液相色谱
- 青霉素-牛乳蛋白复合物及其热稳定性的研究被引量：3
- 2010年
- 目的:采用超滤法联合高效液相色谱研究青霉素与牛乳蛋白结合形成的复合物及其热稳定性。方法:模拟牛乳环境,在pH 6.6、37℃水浴条件下,将青霉素分别与脱脂乳、酪蛋白和乳清蛋白混合,水浴培育10、30、60、90、120 min,经超滤离心后使用高效液相色谱仪测定其结合率。通过结合率的变化得出结合达到平衡的时间。经巴氏杀菌和超高温灭菌处理后的脱脂乳与青霉素的结合率的测定方法同上。结果:青霉素与脱脂乳、α-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、牛血清白蛋白达到结合平衡分别需要10、30、30、30、60 min,结合率分别为28.80%、20.36%、16.13%、5.61%、10.07%。青霉素未与β-乳球蛋白、α-乳白蛋白结合。经过巴氏和超高温杀菌后青霉素与脱脂乳的结合率分别为28.83%和44.62%。结论:牛乳中,酪蛋白是与青霉素结合的主要成分,乳清蛋白中的牛血清白蛋白与青霉素也有结合。巴氏杀菌过程对青霉素与脱脂乳的结合没有影响,而超高温灭菌过程会使结合率升高。
- 李瑞光陈历俊姜铁民
- 关键词：青霉素超滤法结合率热稳定性
- 乳化盐对Mozzarella干酪功能特性的影响被引量：12
- 2011年
- 针对Mozzarella干酪品质存在的缺陷,拟通过添加乳化盐来改善Mozzarella干酪功能特性。在Mozzarella干酪拉伸过程中分别添加1%、3%、5%的柠檬酸钠、焦磷酸钠,测定贮藏第21天干酪功能特性的变化。结果表明,添加乳化盐后干酪的硬度和粘聚性显著上升(P<0.05),油脂析出面积显著增加(P<0.05),干酪熔化性改善,其中添加3%的柠檬酸钠和焦磷酸钠后,熔化面积分别增加了37.58%和59.57%;干酪中钙离子含量下降,说明乳化盐通过螯合酪蛋白胶体,削弱了酪蛋白间的相互作用,从而改善了Mozzarella干酪的功能特性。
- 罗洁王芳任发政郭慧媛
- 关键词：MOZZARELLA干酪乳化盐质构特性熔化特性
- 堆叠pH值对Mozzarella干酪熔化特性的影响被引量：5
- 2011年
- 研究了堆叠pH值对Mozzarella干酪熔化性的影响。通过考察不同堆叠pH值Mozzarella干酪贮藏1~7周的熔化性、可冻结水含量、pH值4.6可溶性氮含量、Urea-PAGE电泳,利用共聚焦激光扫描电镜、差示热量扫描仪、流变仪,探讨了堆叠pH值与Mozzarella干酪熔化特性的联系。结果表明,低堆叠pH值的Mozzarella干酪样品可冻结水含量低,结合水含量高,随贮藏期延长（21 d以上）蛋白水解片段增多,形成的纤维状结构更加有序,相应的熔化性更好。
- 郭媛郭慧媛王芳万长江姜鹭任发政
- 关键词：MOZZARELLA干酪熔化性
- PCR技术检测金黄色葡萄球菌肠毒素的研究进展被引量：2
- 2012年
- 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒是国内外主要细菌性食物中毒之一。目前金黄色葡萄球菌肠毒素有多种检测方法,PCR技术是近年来广泛应用于食品中致病性微生物快速检测的方法之一。该文综述了PCR技术应用于金黄色葡萄球菌肠毒素检测各种目的基因特异性引物,并简要介绍了常见PCR技术及其与其它技术相结合在检测金黄色葡萄球菌肠毒素方面的应用,并对其发展前景进行了展望。
- 刘继超姜铁民姜阿赤陈历俊
- 关键词：PCR金黄色葡萄球菌肠毒素
- Lactobacillus casei-14对小鼠溃疡性结肠炎的预防作用被引量：7
- 2013年
- 采用2.5%右旋葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导小鼠溃疡性结肠炎模型,研究Lactobacillus casei-14（L.casei-14）对小鼠溃疡性结肠炎（UC）的预防作用,并探讨其可能的机制.结果表明：L.casei-14高剂量组小鼠结肠长度为（7.66±0.58）cm,与模型组（（6.73±0.42）cm）相比差异显著（P〈0.05）;中、高剂量组小鼠结肠炎疾病活动指数（DAI）分别为（4.22±0.97）和（4.17±1.33）,与模型组（8.00±2.12）相比差异极显著（P〈0.01）;组织病理学炎症评分结果显示,中、高剂量组小鼠炎症评分分别为（4.88±0.83）和（4.13±0.64）,极显著低于模型组（10.50±1.85）（P〈0.01）;中、高剂量组小鼠IL-1β、TNF-αmRNA表达水平均显著低于模型组,与正常对照组没有极显著性差异（P〈0.01）.说明L.casei-14对小鼠溃疡性结肠炎具有预防作用,其机制可能是通过抑制IL-1β和TNF-α炎症细胞因子的表达而减轻小鼠结肠黏膜的损伤,以达到预防UC的目的.
- 汪昕昕任倩然付天娇张卫兵任发政甘伯中
- 关键词：LACTOBACILLUS溃疡性结肠炎REAL-TIMEPCR炎症细胞因子小鼠
- 基于阻抗法的洛菲不动杆菌生长模型
- 2012年
- 利用平板计数法和阻抗法研究环境因子(温度和pH值)对洛菲不动杆菌最大生长速率比、培养液电导、导纳最大增长速率比的影响,采用二次旋转组合设计,分别获得了洛菲不动杆菌最大生长速率比对数值、电导最大增长速率比对数值、导纳最大增长速率比对数值与温度、pH值关系的多项式方程(Pr<0.05),并对建立的方程进行了验证。结果表明,洛菲不动杆菌最大生长速率模型优于另两个模型,R2=0.945 5,另两个模型在最大增长速率比小于0.06时效果较好。分别将阻抗法获得的电导最大增长速率比、导纳最大增长速率比与平板计数法获得的洛菲不动杆菌最大生长速率比进行相关关系分析,建立了立方模型,模型的R2分别为0.859和0.806。
- 刘东红唐佳妮徐淑臻张爱萍
- 关键词：洛菲不动杆菌阻抗法
- 乳蛋白与骨骼健康
- 2011年
- 乳蛋白与骨骼健康历来是营养学中的研究热点,研究人员很早就意识到乳中蛋白质对于人体骨骼的生长发育有着至关重要的作用。蛋白不仅能为机体骨骼代谢提供氨基酸与能量,还可以通过影响体内氨基酸水平调节钙磷代谢及相关激素水平。本文就乳蛋白与骨骼健康的研究进展作了简要综述。
- 张伟张昊郭慧媛任发政
- 关键词：乳蛋白骨骼健康
