上海市高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金(B37-0112-07-001)
- 作品数：3 被引量：26H指数：3
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- 相关机构：中国标准化研究院上海大学杭州五丰冷食有限公司更多>>
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- 相关领域：生物学轻工技术与工程更多>>
- 棉籽分离蛋白功能性质的研究被引量：15
- 2008年
- 考察了棉籽各分离蛋白,包括清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白及谷蛋白在棉籽蛋白中所占的比例,研究了各蛋白的功能性质,包括吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性以及各蛋白的抗氧化活性。结果表明,谷蛋白为棉籽蛋白中的主要分离蛋白,棉籽清蛋白具有较高的吸水性、乳化性、乳化稳定性以及起泡性,吸油性相对较差,适用性相对较好,但在棉籽蛋白中含量较少,而谷蛋白的吸水性、乳化性、起泡性很差,具有一定的吸油性,适用性较差,但在棉籽蛋白中含量丰富,在抗氧化活性方面,各分离蛋白的抗氧化活性能力都较差,需要进行改性处理。
- 高海燕赵镭尹京苑周晓慧
- 关键词：棉籽分离蛋白功能特性抗氧化活性
- 制备抗氧化棉籽肽用蛋白酶的筛选被引量：3
- 2007年
- 本实验研究了由Alcalase碱性蛋白酶、Flavourzyme风味蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、无锡2709碱性蛋白酶、无锡精制中性蛋白酶等蛋白酶水解棉籽蛋白的水解度及水解液抗氧化活性的大小。结果表明,Alcalase碱性蛋白酶水解能力最大,水解液清除自由基的能力也最大,实际生产中为了去除多肽的苦味物质,应先用Alcalase碱性蛋白酶水解,再用Flavourzyme风味酶作用。
- 高海燕赵镭尹京苑倪晋仁
- 关键词：蛋白酶水解度抗氧化
- 利用缓冲容量检测苹果汁饮料中原果汁含量的方法研究被引量：8
- 2007年
- 苹果汁饮料是1种缓冲溶液,其原汁含量不同则缓冲能力不同。本文对苹果汁饮料的缓冲系数与原果汁含量之间的关系进行了研究,结果表明:缓冲系数与原果汁含量呈线性正相关,同时得出了缓冲系数与原果汁含量之间的关系式。只要测定出该饮料的缓冲系数,即可根据关系式推算出该饮料中原果汁的含量。该方法的相对标准偏差0.56%～1.62%,回收率107%～113%,具有较高的准确度和精确度,且方法简便、快速,可用于苹果汁饮料中原果汁浓度的检测。
- 高海燕赵镭吴继红盛文军尹京苑胡小松
- 关键词：苹果汁
