您的位置： 专家智库 > >

安徽省科技攻关计划(12010302060)

作品数：2 被引量：6H指数：2
相关作者：韦田王中凤刘燕戴超张敏更多>>
相关机构：合肥学院安徽农业大学更多>>
发文基金：安徽省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇渗透脱水
  • 1篇低糖
  • 1篇真空
  • 1篇真空处理
  • 1篇真空渗透
  • 1篇失水率
  • 1篇酥梨
  • 1篇脱水率
  • 1篇魔芋
  • 1篇果酱
  • 1篇草莓
  • 1篇草莓果
  • 1篇草莓果酱

机构

  • 2篇合肥学院
  • 1篇安徽农业大学

作者

  • 2篇王中凤
  • 2篇韦田
  • 1篇吴环
  • 1篇戴超
  • 1篇刘燕
  • 1篇张敏

传媒

  • 2篇食品与机械

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2014
共 2 条 记 录，以下是 1-2
全选 清除 导出
排序方式：
真空处理对酥梨渗透脱水率和固形物增加率的影响被引量：2
2014年
渗透处理在脱水的同时也有固形物的渗入。为了探明真空处理与水果渗透脱水和固形物渗入的关系，以梨子为原料，分别在不同温度（10～55℃）、糖液浓度（30～60°Bx）条件下，进行真空（20kPa）与常压渗透处理。以原料干基重为基础计算脱水率（WL）和固形物增加率（SG）。结果在任何糖液浓度和温度条件下，真空处理（VI）的WL都显著低于常压处理（AI）（P〈0．01），固形物增加率显著高于AI（P〈0．01）。该研究表明，从脱水效率的角度真空渗透不适合梨果肉的渗透脱水。
王中凤韦田张敏吴环
关键词：渗透脱水真空渗透失水率
基于渗透脱水的草莓魔芋酱加工工艺优化被引量：4
2016年
以新鲜草莓为原料,研究其渗透脱水工艺条件和以渗透脱水的草莓为原料制备果酱的工艺与配方。将草莓果一分为四,以果葡糖浆进行渗透处理,在温度40℃,糖液浓度70°Brix,常压渗透处理2h条件下,脱水率达42%(以原始含水量计)。以渗透脱水的草莓果直接打浆,并添加魔芋精粉25g/kg、甜蜜素0.15g/kg、红曲红0.03g/kg,无需熬煮浓缩即可制备出膳食纤维含量高(3.85%)、含糖量低(20.41%)的草莓魔芋果酱。
王中凤韦田刘燕戴超
关键词：渗透脱水草莓果酱魔芋低糖
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0