广州市科技计划项目(2010C6-I00031)
- 作品数：6 被引量：25H指数：2
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- β-淀粉酶对蜡质玉米淀粉的酶解规律及其产物性质研究
- 2013年
- 以蜡质玉米淀粉为原料,制备了β-极限糊精,研究了加酶量及酶解时间与产物流度关系的变化规律,以膜分离手段分离部分小分子麦芽糖,研究了产物溶解性、冻融稳定性、持水性及表观黏度等理化性质。结果表明,淀粉糊的流度在酶解前5h迅速降低,24h后产物流度趋于稳定。随着酶解程度的提高,β-极限糊精的溶解度提高,冻融稳定性和持水性降低,表观黏度下降,酶解物为假塑性流体。与未经膜分离的样品相比,膜分离后产物的持水性、冻融稳定性、表观黏度提高。
- 陈旭陈磊黄强姜锐何小维
- 关键词：蜡质玉米淀粉脂肪替代物
- 有机相中麦芽糊精疏水改性工艺的研究
- 2011年
- 以麦芽糊精为原料,对有机相中麦芽糊精疏水改性的最佳工艺进行研究。结果表明,当麦芽糊精的质量浓度为30%、溶剂为95%的乙醇、辛烯基琥珀酸酐的用量为糊精干基的6%时,加碱量对酯化反应的影响最大,各因素的重要性依次为:加碱量、反应温度、反应时间。高取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳工艺条件为:反应温度33℃,反应时间3.0 h,加碱量为糊精干基质量的1.20%。
- 罗建勇黄强扶雄张嘉诚刘莎
- 关键词：麦芽糊精有机相
- 酸解预处理对球磨法制备微细化淀粉理化性质的影响
- 2011年
- 采用先酸解预处理再进行球磨的方法制备微细化淀粉,以克服原淀粉直接球磨耗时长、能耗高、产物易糊化等问题.研究了酸解预处理对微细化淀粉粒度、颗粒形貌、结晶度等理化性质的影响.结果表明:原淀粉直接球磨仅改变淀粉的结晶结构和颗粒形貌,难以降低淀粉粒径;淀粉经酸解预处理后,可以明显降低球磨难度,微细化淀粉粒径显著下降,水解率为8.80%的微细化淀粉中粒径小于10μm的颗粒含量为72.58%,远高于原淀粉的16.76%;但随着球磨的进行,微细化淀粉出现团聚;酸解预处理后微细化淀粉的结晶结构受到一定程度的破坏,部分偏光十字消失,双折射强度减弱,结晶度显著降低.
- 黄强刘莎扶雄
- 关键词：微细化淀粉球磨酸水解理化性质
- 酶解条件对淀粉颗粒聚集态结构的影响被引量：1
- 2013年
- 通过控制酶解时间和加酶量对淀粉颗粒进行水解,制备了水解率相近的微孔淀粉,并通过扫描电子显微镜分析、差式扫描量热分析、小角X射线散射分析等方法研究了酶解时间和加酶量对淀粉颗粒聚集态结构的影响.结果表明:水解率相近的前提下,加酶量多、酶解时间短的微孔淀粉破碎程度高于加酶量少、酶解时间长的样品,但后者淀粉颗粒内部及无定形区被大量水解,颗粒内部出现大的空腔;随着水解率的增大,淀粉的焓值减小,在较高酶解程度下,酶解时间长的微孔淀粉焓值下降更明显;在酶解过程中,淀粉颗粒的聚集态结构发生变化,无定形区及半结晶区结构均受到影响,提高加酶量主要影响半结晶区的水解,而延长酶解时间主要影响无定形区的水解.
- 罗发兴伍秀英黄强李超
- 关键词：淀粉酶解微孔淀粉聚集态结构
- 辛烯基琥珀酸糊精酯的制备及其乳化性的研究被引量：2
- 2012年
- 研究了辛烯基琥珀酸糊精酯的合成工艺以及其乳化性能,并以产品的取代度(DS)为指标,对该酯化工艺的影响因素进行了单因素实验。实验结果表明在OSA添加量为糊精干基3%的条件下,最佳的工艺条件为:麦芽糊精乳质量分数40%,反应体系pH值8.5,反应温度35℃,反应时间5 h;经红外光谱扫描后,产品在1725 cm-1处有C=O伸缩振动吸收峰,在1574 cm-1处有C=C伸缩振动吸收峰;糊精酯可以作为乳化剂应用于饮料乳液的制备,随着DE值的增大,其乳化油滴的能力降低。
- 伍秀英罗发兴黄强李超
- 关键词：乳化性能
- 玉米淀粉的热力学性质与消化性被引量：22
- 2011年
- 对4种不同直链/支链淀粉含量的玉米淀粉(蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、Hy-lon V和Hylon VII)的热力学性质及体外消化性进行测定,进一步分析了淀粉热力学性质与消化性的关系.结果表明:高支(蜡质和普通)玉米淀粉与高链玉米淀粉(Hylon V和Hylon VII)的热力学性质存在显著差异;高支玉米淀粉的起糊温度在70℃左右,而高链玉米淀粉(Hylon VII)在煮沸的情况下也难以糊化;4种淀粉的峰值黏度随直链含量升高显著下降;具有适当直链含量的普通玉米淀粉具有较高的膨胀度,普通玉米淀粉、Hylon V和Hylon VII在90℃的膨胀度分别为13.07、5.63和4.54 g/g.差示扫描量热(DSC)分析结果表明:蜡质玉米淀粉只有单一的吸热峰,而普通玉米淀粉和高链玉米淀粉还有直链淀粉与脂质复合物吸热峰,但吸热焓值较蜡质玉米淀粉低;淀粉经蒸煮处理后,糊化温度较低且具有较高膨胀度的普通玉米淀粉的慢消化淀粉含量较高;而糊化温度较高、膨胀度较低的高链玉米淀粉中的抗性淀粉含量较高.
- 黄强王婵罗发兴扶雄张斌
- 关键词：玉米淀粉直链淀粉热力学性质
