广州市番禺区科技计划项目(2010-Z-16-1)
- 作品数：3 被引量：15H指数：2
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- 相关机构：广东省食品工业研究所更多>>
- 发文基金：广州市番禺区科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 采用混料设计优化保健型餐桌代糖的配方研究被引量：5
- 2012年
- 以感官指标为主要评价指标,采用混料设计法优化以三氯蔗糖为主甜味剂,葡萄糖、木糖醇、麦芽糊精为主要填充料的保健型复合餐桌代糖的配方。最佳配方为:葡萄糖的添加水平为21.3%、木糖醇为23.3%、麦芽糊精为55.4%。感观评价得分为4.66。
- 骆海平吴胜旭徐勇寇秀颖
- 抗性麦芽糊精除杂脱色工艺研究
- 2012年
- 研究新生磷酸钙法对抗性麦芽糊精的脱色效果,同时考察不同操作条件对脱色效果的影响。结果表明:溶液的起始浓度,石灰乳加入后的pH,磷酸加入后的pH这三个因素能够显著影响溶液脱色的效果。起始浓度Brix=2%为宜,随着起始浓度的增加,脱色效果逐渐下降,损失率逐渐上升。石灰乳加入后pH=11以内,随着pH增加,脱色效果逐渐增加,但是损失率也逐渐上升。磷酸加入后pH控制在6.5,pH在6.5时,脱色率最高达到65%,之后随着pH上升,脱色率逐渐下降。温度对脱色效果影响不显著。阳离子表面活性剂和聚合氯化铝都能够对磷酸钙的脱色效果起到协同增效作用,阳离子表面活性剂添加量在2‰的添加量下,其和磷酸钙混合的脱色率可达到60%;聚合氯化铝添加量为2‰,其和磷酸钙混合的脱色率可达到68%。
- 骆海平吴胜旭徐勇寇秀颖
- 关键词：脱色阳离子表面活性剂聚合氯化铝
- 微波-乙醇沉淀法制备抗性糊精工艺研究被引量：10
- 2011年
- 通过响应面分析优化了微波-乙醇沉淀法制备抗性糊精的工艺条件。结果表明:微波-乙醇沉淀法制备抗性麦芽糊精的最优工艺条件为:加热时间10min、微波功率520W、乙醇浓度75%,在上述条件下制备所得的抗性糊精含量为84.5%。
- 吴胜旭徐勇寇秀颖
- 关键词：抗性糊精响应面
