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国家级大学生创新创业训练计划(201210641102)

作品数：1 被引量：10H指数：1
相关作者：王涛曹子建袁浩冯学愚更多>>
相关机构：成都师范学院宜宾学院更多>>
发文基金：国家级大学生创新创业训练计划四川省科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乙酸
  • 1篇乙酸乙酯
  • 1篇乙酯
  • 1篇酿造
  • 1篇浓香
  • 1篇浓香型
  • 1篇浓香型白酒
  • 1篇香型
  • 1篇香型白酒
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母菌
  • 1篇酒酿
  • 1篇白酒
  • 1篇白酒酿造

机构

  • 1篇宜宾学院
  • 1篇成都师范学院

作者

  • 1篇冯学愚
  • 1篇袁浩
  • 1篇曹子建
  • 1篇王涛

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
浓香型白酒酿造相关酵母与发酵糟醅中乙酸乙酯和乙酸的相关性被引量：10
2014年
为探讨浓香型白酒酿造过程中酵母与乙酸乙酯及乙酸生成的关系,将分离自浓香型酿造诸环节的122株酵母分别接种至半固体培养基(入窖粮糟+黄水)中发酵,并设立空白对照和窖内对照,75d后测定糟醅中乙酸乙酯和乙酸的含量。结果显示,122株酵母中能够使糟醅中乙酸乙酯含量高于2个对照的菌株分别有84株和54株,其中乙酸乙酯含量最高可达3.74g/L,为窖内对照的3.94倍;使乙酸含量低于2个对照的分别有120株和15株,其中乙酸含量最低仅为2.03×10-4g/L,仅为窖内对照的0.13%;122株酵母所对应的糟醅中乙酸乙酯、乙酸的浓度间不存在明显的对应关系。
王涛李谨萌游玲袁浩冯学愚曹子建
关键词：浓香型白酒乙酸乙酯乙酸酵母菌
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