广东省科技计划工业攻关项目(2003C50203)
- 作品数：5 被引量：103H指数：5
- 相关作者：陈永泉周爱梅刘欣龚杰龚翠更多>>
- 相关机构：华南农业大学华南理工大学宋卡王子大学更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 海藻糖、乳酸钠对冻藏鳙鱼鱼糜蛋白抗冻效果的影响被引量：21
- 2007年
- 以凝胶强度、盐溶性蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性、总巯基、表面疏水性为指标并结合DSC分析(差示扫描量热分析),研究了海藻糖、乳酸钠在8%(w/w)水平上对鳙鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏24周的抗冻效果,并将其抗冻效果与传统商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨糖醇)进行了对比。结果表明,海藻糖、乳酸钠的加入能较好地抑制冻藏鳙鱼鱼糜蛋白的冷冻变性,表现在这2种物质加入后,冻藏鳙鱼鱼糜的凝胶能力得到较好的维持,盐溶性蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性和巯基含量的下降及表面疏水性的增加也得到很好的抑制,2种物质的抗冻效果比传统商业抗冻剂具有明显的优势。DSC分析表明,抗冻剂的添加可能改变了鳙鱼鱼糜肌球蛋白的结构,使其变得更稳定,从而表现出较好的冻藏稳定性。海藻糖、乳酸钠都属于低甜度、低热值物质,因此在鱼糜加工业中有望成为传统商业抗冻剂的替代物。
- 刘欣周爱梅赵力超陈永泉卓荣利
- 关键词：海藻糖乳酸钠蛋白质变性
- 几种新型抗冻剂对鲮鱼鱼糜蛋白抗冻效果研究被引量：19
- 2010年
- 以盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、二硫键、表面疏水性、凝胶强度为指标,研究了海藻糖、聚葡萄糖、乳酸钠在8%(w/w)水平上对鲮鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏26周后的抗冻效果,并将其抗冻效果与传统商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨糖醇)进行了对比。结果表明:海藻糖、聚葡萄糖、乳酸钠的加入均能较好地抑制冻藏鲮鱼鱼糜蛋白的冷冻变性,且乳酸钠具有比传统商业抗冻剂更好的抗冻效果,表现在它比传统商业抗冻剂更好地抑制鲮鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、巯基含量和凝胶强度的下降以及防止鱼糜蛋白表面疏水性及二硫键的增加;海藻糖的抗冻效果也优于传统商业抗冻剂,其抑制二硫键的增加及维持鱼糜盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、巯基含量和凝胶强度的能力均强于商业抗冻剂;聚葡萄糖的抗冻效果与商业抗冻剂相当,其在抑制鲮鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、巯基含量、凝胶强度的下降及二硫键、表面水性的增加方面的能力均与传统商业抗冻剂相当。因此,上述三种物质可作为低甜度、低热值的抗冻剂用于鱼糜加工业,以代替高甜度、高热值的传统商业抗冻剂。
- 周爱梅龚翠曹环郭伟杰刘欣陈永泉
- 关键词：海藻糖聚葡萄糖
- 内源性转谷氨酰胺酶对淡水鱼鱼糜凝胶化的影响被引量：5
- 2009年
- 研究罗非鱼、鳙鱼、鲮鱼3种淡水鱼鱼糜在25℃和40℃的凝胶化特性,并通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、内源性转谷氨酰胺酶(TGase)活性的检测及研究添加TGase激活剂(CaCl2)和抑制剂(EDTA,NH4Cl)对其凝胶化特性的影响,探讨内源性TGase在淡水鱼鱼糜凝胶中的作用。实验结果表明,经过25℃或40℃凝胶化后,3种鱼糜的凝胶强度均显著得到提高。SDS-PAGE图谱显示,经过凝胶化后,3种鱼糜凝胶的肌球蛋白重链(MHC)带的强度均减弱,说明鱼糜的MHC在内源性TGase的作用下发生了交联作用。罗非鱼鱼糜和鳙鱼鱼糜适合在40℃凝胶化,而鲮鱼鱼糜适合在25℃凝胶化,这与其内源性TGase活性是一致的。添加激活剂CaCl2后,3种鱼糜的凝胶强度都显著增加,与MHC带强度减弱相一致;而添加抑制剂EDTA、NH4Cl后,3种鱼糜的凝胶强度都显著降低,与MHC带强度增加也相一致。上述结果表明,淡水鱼鱼糜的内源性TGase在其凝胶化过程中起着很重要的作用。
- 周爱梅张祥刚龚翠龚杰冼沛玲Soottawat Benjakul陈永泉
- 关键词：淡水鱼鱼糜凝胶化激活剂
- 罗非鱼与鳙鱼鱼糜蛋白在冻藏中的生化及凝胶特性变化被引量：41
- 2005年
- 研究了罗非鱼鱼糜和鳙鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏过程中的生化变化和凝胶性能的变化.结果表明:随着冻藏时间的延长,2种淡水鱼鱼糜蛋白的盐溶性、Ca2+ATPase活性及巯基含量均下降,而二硫键含量及表面疏水性却增加;冻藏63d后,罗非鱼鱼糜的盐溶性蛋白含量、Ca2+ATPase活性及巯基含量分别降低了45.5%、100%和12.5%,而鳙鱼鱼糜则分别降低了43.0%、43.5%和25.6%;另一方面,罗非鱼鱼糜二硫键含量和表面疏水性分别增加了222.1%和173.2%,而鳙鱼鱼糜则分别增加了27.7%和142.1%;冻藏还导致2种鱼糜蛋白凝胶性能的下降,冻藏63d后,罗非鱼鱼糜和鳙鱼鱼糜的凝胶强度依次降低了65.1%和62.3%.因此,冻藏易导致2种淡水鱼糜的蛋白质变性;从上述指标的变化来看,罗非鱼鱼糜的冻藏稳定性比鳙鱼鱼糜稍差.
- 周爱梅龚杰邢彩云刘欣陈永泉
- 关键词：罗非鱼鱼糜鳙鱼鱼糜生化特性凝胶特性
- 鳙鱼鱼糜凝胶特性改良的研究被引量：23
- 2004年
- 研究了不同质量分数的大豆分离蛋白(SPI)、魔芋胶(KG)对鳙鱼Aristichthynobilis鱼糜凝胶特性的影响.结果表明,加入SPI或KG均可使鳙鱼鱼糜凝胶的硬度、弹性、凝胶强度及持水性明显增加,且浓度越大,其作用越强,但这2种物质会降低鱼糜凝胶的白度.SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳表明,SPI可增强肌球蛋白重链带(MHC)的强度,而KG对MHC带的强度影响不大.电镜分析则表明SPI和KG的加入都可使鳙鱼鱼糜形成致密、均匀的凝胶网络结构.
- 周爱梅曾庆孝刘欣黄文华陈永泉
- 关键词：鳙鱼鱼糜凝胶特性大豆分离蛋白魔芋胶品质改良剂
