国家级星火计划(2006EA780069)
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
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- 明胶与卡拉胶共凝胶体的粘弹特性被引量：3
- 2008年
- 以明胶与卡拉胶为模式体系,研究其共凝胶体的力学特性,从而探讨其交互作用的机理。通过动态粘弹性的研究表明,所有配比凝胶体贮能模量G′都大于耗能模量G″,说明共凝胶体的弹性性质高于粘性,而且随振荡频率的增加,G′和G″的值都在增加。卡拉胶浓度达到1%时,其G′都远远大于其它配比的,说明在此配比下,明胶与卡拉胶一起形成了较强的凝胶网络,凝胶体的弹性性质增加。单纯明胶其熔点在32.5℃,而添加0.5%卡拉胶后,其熔点增加至35℃,当添加1.0%后,其熔点已增加至40℃。明胶与卡拉胶形成的共凝胶体的粘弹特性随2种大分子的配比及盐浓度的不同而不同。
- 孙哲浩
- 关键词：明胶卡拉胶
- 苹果-茶复合饮料的研制被引量：6
- 2009年
- 以茶叶和苹果为原料,研究茶叶类型、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质的影响。结果表明:茶叶种类、加工工艺和灭菌条件对茶饮料品质有较大的影响;苹果茶饮料最佳的生产工艺条件为:红茶与水的比例1:100(W/V),95℃浸提5min,茶汤和苹果汁的混合比1:3(V/V),蔗糖添加量6%,柠檬酸添加量0.2%,食盐添加量0.15%,成品使用130℃、20s的超高温瞬时杀菌。
- 孙哲浩
- 关键词：苹果饮料
