广东省农业攻关项目(2004A20302004)
- 作品数：3 被引量：19H指数：2
- 相关作者：赵谋明陶红崔春李娜任娇艳更多>>
- 相关机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省农业攻关项目广东省粤港关键领域重点突破项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 金线鱼肝胰脏蛋白酶激活提取条件的优化被引量：9
- 2007年
- 用响应面法对金线鱼肝胰脏蛋白酶的激活及提取条件进行了优化。比较了不同激活剂的激活效果。研究了提取时间和pH值交互作用对蛋白酶活力的影响。结果表明:肠提液与CaCl2协同作为激活剂的激活效果最好。优化后激活时间为6 h,激活温度为27℃,肠提液质量分数为7%,CaCl2浓度为5.20 mmol/L,酶活力为1578.14 U/(g.min)。肝胰脏蛋白酶最佳提取条件为:提取时间8.5 h,提取温度11℃,pH 5.4,酶活力为1431 U/(g.min)。蛋白酶复性电泳结果说明酶活力增加显著。
- 陶红赵谋明崔春
- 关键词：食品加工技术蛋白酶
- 响应面法优化金线鱼胃蛋白酶提取条件的研究(英文)被引量：2
- 2007年
- 研究了鱼体体重对金线鱼胃蛋白酶总活力的影响,并利用响应面法对金线鱼胃蛋白酶的提取条件(提取温度、提取时间和pH值)进行了优化.研究表明:在金线鱼的胃中,蛋白酶活力和种类随着鱼体重的增加而增加;响应面法优化获得的最佳提取条件为:提取温度23℃、提取pH5、提取时间10 h,提取的胃蛋白酶活力可达到1 881 U/g.min.
- 陶红赵谋明王金水崔春吴晖
- 关键词：胃蛋白酶
- 鳙鱼酶解可溶性蛋白营养特性及品质的研究被引量：8
- 2009年
- 本文研究了鳙鱼酶解可溶性蛋白腥苦味祛除效果、相对分子质量分布、功能特性和营养特性。研究结果表明，在鳙鱼酶解可漆l生蛋白的生产过程中，采用复合磷酸盐和TBHQ复配具有较好的腥苦味祛除效果，其腥味平均值为2．1，苦味平均值为1．8，分别比对照降低了1．9和2．2；挥发性盐基氮含量为266．7mg／kg，比对照降低了22．24％。鳙鱼酶解可漆性蛋白在pH3．0-10．0条件下均具有良好的溶解性（NSI达93％以上）；乳化性方面，脱腥脱苦产品的乳化性和乳化稳定性略高；起泡性方面，脱腥脱苦产品的起泡性高于对照。营养评价结果显示，鳙鱼酶解可漆}生蛋白具有良好的营养特性，其中必需氨基酸含量为39．67％，且必需氨基酸的比例均非常接近FAO／WHO推荐的成人模式。
- 李娜赵谋明任娇艳
- 关键词：酶解脱腥脱苦功能特性营养特性
