广东省科技攻关计划(2008B021100016)
- 作品数：15 被引量：82H指数：5
- 相关作者：罗志刚何小维罗发兴聂丽红徐中岳更多>>
- 相关机构：华南理工大学河南工业大学更多>>
- 发文基金：广东省科技攻关计划国家教育部博士点基金广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 盐酸对无水醇介质中马铃薯淀粉性质的影响被引量：1
- 2008年
- 本文研究了马铃薯淀粉在有机醇溶液中酸变性前后的物化性质。采用无水甲醇、无水乙醇、异丙醇及正丁醇作溶剂,用盐酸对马铃薯淀粉进行改性。结果表明经酸处理的马铃薯淀粉晶型没有发生变化,糊化转变温度基本不变;随有机醇介质(从甲醇到正丁醇)碳原子数量的增加,对应衍射峰的强度越来越弱,结晶度越来越低,峰值温度和终止温度越来越高,淀粉颗粒内结晶体的异种化程度越来越大,焓值越来越小。
- 吴冰罗志刚
- 关键词：马铃薯淀粉盐酸
- 双酶协同酶解木薯淀粉的研究被引量：9
- 2009年
- 本文研究了α-淀粉酶(酶活:4,000U/g,最适pH5.5～6.5,最适温度50～55℃)和糖化酶(酶活:100,000U/g,最适pH4.0～4.5,最适温度58～62℃)协同水解制备木薯微孔淀粉的工艺条件。结果表明木薯淀粉的水解率为50%时质量最好,此时的工艺条件为:加酶量(α-淀粉酶与糖化酶的质量比为3:1)为干基淀粉质量的0.50%,反应时间12h,反应温度55℃,反应pH5.0。
- 董华壮扶雄罗志刚涂雅俊王敏妮杨景峰
- 关键词：Α-淀粉酶糖化酶木薯淀粉水解
- 酶解双醛淀粉固定化脲酶的研究被引量：4
- 2009年
- 以酶解双醛木薯淀粉为载体对脲酶进行固定化,研究了反应温度、时间、pH、醛基含量等因素对固定化脲酶活力的影响,得出酶解双醛淀粉载体固定化脲酶的最佳条件为∶反应温度25℃,反应时间25h,反应pH值6.0,载体醛基含量80%,载体与酶的配比为1∶2(g∶mL)。经凯氏定氮法证实,酶解双醛淀粉载体的酶固载量较原淀粉载体多,达到24.3%。
- 聂丽红罗发兴
- 关键词：脲酶固定化
- 酶法制备多孔玉米淀粉及其显微结构的研究被引量：7
- 2009年
- 采用α-淀粉酶和糖化酶双酶协同制备多孔玉米淀粉,研究了加酶量、反应温度、pH值、时间等因素对多孔淀粉水解率和吸油率的影响,得出制备多孔玉米淀粉的最佳条件为:加酶量1%(以淀粉干基计),酶配比(α-淀粉酶:糖化酶)1:2,反应温度55℃,pH5.0,反应时间16h,所得多孔淀粉的水解率为53.45%,吸油率为98.48%,并借助于偏光显微镜、扫描电子显微镜(SEM)对产品的显微结构进行研究。
- 聂丽红罗志刚王颖罗发兴
- 关键词：显微结构
- 硬脂酸木薯淀粉酯的理化性质研究被引量：5
- 2010年
- 以木薯淀粉为原料制备硬脂酸木薯淀粉酯,研究了硬脂酸木薯淀粉酯的理化性质。结果表明,木薯淀粉经过酸解、酯化其理化性质发生了显著改变,随取代度的升高它的溶解度、透明度、乳化性及冻融稳定性都提高,糊黏度降低,同一取代度样品随温度升高黏度下降。
- 徐中岳罗志刚何小维
- 关键词：酸解酯化理化性质
- 有机醇介质中盐酸对马铃薯淀粉性质的影响被引量：4
- 2009年
- 以无水甲醇、无水乙醇、异丙醇及正丁醇作溶剂,用盐酸对马铃薯淀粉进行改性.研究了马铃薯淀粉在有机醇溶液中酸改性前后的物化性质.结果表明:经酸处理的马铃薯淀粉随有机醇介质(从甲醇到正丁醇)碳原子数量的增加,颗粒表面逐步出现裂纹直到产生碎片,冻融稳定性依次减弱,透明度依次增强,黏度依次减小,溶解度逐渐增加,膨胀度逐渐降低.以上结果表明酸在不同有机醇介质中对淀粉的作用程度从甲醇到丁醇依次增强.
- 罗志刚谢显华徐中岳
- 关键词：马铃薯淀粉酸改性物化性质
- 双酶协同微孔木薯淀粉的制备及其显微结构表征被引量：4
- 2009年
- 以α-淀粉酶和糖化酶复合酶解制备微孔木薯淀粉,研究了加酶量、反应温度、pH值、时间等因素对微孔淀粉水解率和吸油率的影响,得出制备微孔木薯淀粉的最佳条件为:加酶量1%,酶配比(α-淀粉酶∶糖化酶)1∶2,反应温度55℃,pH值5.5,反应时间16h,所得微孔淀粉的水解率为55.71%,吸油率为92.18%,并借助于偏光显微镜、扫描电子显微镜(SEM)对产品的显微结构进行表征。
- 聂丽红罗志刚罗发兴
- 关键词：显微结构
- 马铃薯淀粉基脂肪模拟物的工艺研究被引量：5
- 2009年
- 马铃薯淀粉有着高黏度、抗剪切、风味温和、不易凝沉和老化的优点,因此本文以马铃薯淀粉为原料,研究了利用酶法水解制备低DE值脂肪模拟物的工艺条件。首先通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE(Dextrose Equivalent)值的影响,并在此基础上通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件:酶添加量6.5U/g(以淀粉干基计),底物浓度25%,反应时间10min,反应温度95℃,在该条件下制备的水解产物DE值为2.5。
- 张斌罗发兴罗志刚
- 关键词：马铃薯淀粉脂肪模拟物耐高温Α-淀粉酶水解
- 硬脂酸木薯淀粉糊精的理化性质研究被引量：7
- 2009年
- 本文以木薯淀粉为原料制备硬脂酸木薯淀粉糊精,研究了硬脂酸木薯淀粉糊精的理化性质。结果表明木薯淀粉经过酸解、酯化其理化性质发生了显著改变,与原淀粉相比,其溶解度、透明度、乳化性及冻融稳定性都提高,糊粘度降低。
- 徐中岳罗志刚何小维
- 关键词：酸解酯化理化性质
- 湿热处理对慢消化淀粉形成和性质的影响被引量：4
- 2009年
- 研究了湿热处理对慢消化淀粉形成和性质的影响。结果表明,经湿热处理后,蜡质玉米淀粉颗粒表面出现了裂纹和凹坑,偏光十字强度有所减弱;Brabender粘度测定表明,随着慢消化淀粉含量的增加,淀粉的糊化温度升高,峰值粘度降低。与原淀粉相比,湿热处理明显降低淀粉膨胀度,极大提高了慢消化淀粉的含量,含量最高达9.25%,是原淀粉的11倍。
- 张二娟何小维
- 关键词：湿热处理慢消化淀粉
